Безе с вишней «Снежный шар» в виде полусфер со сливками
Описание рецепта
Новогодний вариант известного десерта "Павлова". Хрустящее безе в форме "снежного шара" с начинкой из вбитых сливок и ароматной вишни. Готовлю такой десерт на праздничный стол — белые шарики смотрятся эффектно рядом с еловыми веточками и мандаринами. Если коктейльной вишни не найдёте, украсьте свежей ягодой или веточкой мяты.Слово редактора
Безе «Снежный шар» — новогодняя вариация десерта «Павлова»: хрустящие полусферы из безе с нежной начинкой из взбитых сливок и вишни. Основа держится на правильно взбитых белках с сахаром и крахмалом, которые долго сушат при низкой температуре, чтобы безе получилось хрустящим снаружи и лёгким внутри. Вишню можно взять из варенья без косточек, а для украшения использовать коктейльные ягоды. Десерт собирается из двух половинок и подходит для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вишня коктейльная6шт.
- сахар300г
- лимонный сок1ст. л.
- крахмал1ст. л.
- сливки 33–35%300мл
- вишня100г
- ванилин2упаковка
- яичные белки4шт.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории395кКал16.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить холодные белки с сахаром и 1 пакетиком ванилина в пышную блестящую устойчивую пену, добавить лимонный сок, крахмал и снова взбить.Белки взбивайте только в чистой сухой посуде без следов жира, иначе пена не поднимется до нужной плотности. - Шаг 2
Из кондитерского мешка отсадить безе в силиконовые формы "полусферы", центр оставить пустым. Сушить безе при температуре 100°C 3 часа.Формы заполняйте равномерно, оставляя стенки достаточной толщины, чтобы безе не треснуло при сушке. - Шаг 3
Безе остудить, достать из форм. Скажу честно, что переживала, что не смогу достать из формочек, но зря переживала, ни одна безешка не сломалась.Если безе прилипает к форме, дайте ему полностью остыть внутри — так оно легче отходит от силикона. - Шаг 4
Взбить холодные сливки с 1 пакетиком ванилина в крепкую пену.Сливки взбивайте до крепкой пены, но не перебивайте, иначе начинка расслоится и станет зернистой. - Шаг 5
Отсадить из кондитерского мешка в центр полусфер взбитые сливки.Наполняйте полусферы непосредственно перед подачей, чтобы безе не размокло от влажной начинки. - Шаг 6
Положить кусочки вишни, у меня вишня из варенья, без косточек. Соединить половинки, украсить коктейльной вишней.Если вишня из варенья слишком сочная, слегка обсушите её бумажным полотенцем перед сборкой. - Шаг 7
Приятного аппетита!!Половинки соединяйте аккуратно, слегка прижимая, чтобы начинка не выступила по краям.
Комментарии
37Да, над внешним видом поработаем...pooh_lol и к празднику, надеюсь, у меня будет шикарное украшение стола...😍
Я тоже хочу...! 🌺
Любовалась я, любовалась Вашими шариками: просто супер идея для зимних праздников...и решила порепетировать Новый год весной...pooh_lolИ очень хорошо, что я их попробовала приготовить до праздника, потому что они у меня вышли совершенно некрасивые...но вкус-это блаженство...😋На будущее учту, что в мои формочки нужно меньше класть безе, а то они у меня так выросли, что получились не шарики, а какие-то Пизанские башни...pooh_lolИ вишневого варенья у меня не было-взяла клубничное, и еще обнаружился кусочек горького шоколада-тоже пустила его в ход: растопила и сделала сеточку сверху, сочетание вкусов получилось-просто фантастика...😍В следующий раз обязательно попробую с вишней...Большое спасибо за замечательный рецепт!🌹🌹🌹
супер-шарики!!!!!!!! очень эффектно,Юлечка!!!!!!!!💐
Юля, поздравляю со сладким РМ 😘💐