Свинина с каштанами в винном маринаде
Описание рецепта
Мясо получается с плотной ореховой корочкой и мягкой серединой — вино делает своё дело. Горчицу готовила сама, и именно она связывает всю начинку воедино.Слово редактора
Свинина запекается в ореховой корочке из каштанов, грецких орехов и розмарина. Перед запеканием мясо маринуют в красном полусухом вине, затем обмазывают горчицей — она скрепляет ореховую панировку и даёт лёгкую остринку. Каштаны перед измельчением запекают и очищают. Блюдо подойдёт для плотного ужина или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горчица2ст. л.
- каштаны очищенные80г
- грецкие орехи80г
- розмарин сушеный2ч. л.
- вино красное полусухое100г
- сольпо вкусу
- перец красныйпо вкусу
- свинина1000г
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории690кКал28.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо вымыла, посолила, посыпала красным перцем, залила вином и оставила мариноваться на один-два часа.Чем дольше маринуется мясо, тем мягче оно получится — можно оставить на ночь. - Шаг 2
На каштанах сделала крестообразные надрезы, выложила на противень и поставила в духовку на 20 минут при температуре 220 °C.Надрезы на каштанах обязательны: без них они лопаются в духовке. - Шаг 3
Достала каштаны и завернула во влажное полотенце. Через десять минут очистила их от кожуры.Полотенце должно быть хорошо влажным — тогда кожура снимается легко и полностью. - Шаг 4
Горчицу приготовила заранее из сухого порошка: слила кислый капустный рассол, подогрела и залила им горчицу, помешивая до однородной массы, добавила соль и сахар по вкусу, немного растительного масла, перемешала, закрыла крышкой и дала настояться сутки.Горчицу можно взять готовую магазинную, но домашняя из порошка более острая и ароматная. - Шаг 5
Каштаны, грецкие орехи и розмарин перемолола.Орехи и розмарин перемалывайте не в пыль, а до крупной крошки — корочка будет фактурнее. - Шаг 6
Мясо смазала горчицей, затем обсыпала молотой ореховой смесью со всех сторон.Следите, чтобы ореховая обсыпка легла равномерно: горчица служит «клеем». - Шаг 7
Запекала свинину в духовке при температуре 220 °C до готовности.Готовность проверяйте термометром: внутри свинины должно быть не менее 70 °C.
На заметку
Подавайте свинину нарезанной ломтями — ореховая корочка хорошо держится и красиво смотрится на срезе. Рецепт легко адаптировать: вместо каштанов подойдут только грецкие орехи. Остатки храните в холодильнике до двух суток, перед подачей прогрейте в духовке при 160 °C — корочка восстановится. Фото готового блюда лучше делать сразу после нарезки.Оценить515
0
Комментарии
4Спасибо большое за рецепт, обязательно опробую на Новый Год!
Чудесное мясо получилось! Главное фото очень праздничное и красивое!
Поздравляю с первым рецептом на сайте! 💐🌸💐
Отличный рецепт , Светлана 💐