Бабушкины рулетики с клубникой, лукумом и орехами

Бабушкины рулетики с клубникой, лукумом и орехами

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Рецепт не моей бабушки, нет. Нашла в интернете два похожих рецепта — оба «бабушкины». За основу этого рецепта взяла рулетики Елены Айзикович. В ингредиентах нет рахат-лукума, к сожалению. Расскажу вам сразу: если печёте заранее, лучше подержать рулетики в холодильнике — там вкус лукума раскрывается совсем иначе, чем в тёплом виде. А ещё этот рецепт легко разделить на два дня: тесто и джем можно приготовить накануне.

Слово редактора

Рулетики из песочного теста на сметане и желтках с начинкой из домашнего клубничного джема, рахат-лукума и обжаренных орехов с семечками. Тесто делится на четыре части и раскатывается тонкими прямоугольниками, а начинка распределяется послойно — джем, орехи, полоска лукума. Перед выпечкой рулетики смазывают смесью желтка со сливками для румяной корочки. Можно заменить фундук на любые другие орехи, а ванильный сахар — обычным.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки16г
    17.78% от дневной нормы
  • Жиры66г
    82.50% от дневной нормы
  • Углеводы149г
    49.67% от дневной нормы
  • Калории1233кКал
    51.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Начинка. Начну с клубничного джема. Готовлю так: 400 г клубники пюрировать, поставить на огонь. Соединить 15 г желирующего вещества 3/1 (так и называется) с 150 г сахарного песка, добавить к клубничному пюре. Варить после закипания не более 3 минут. Дать джему остыть. Получается джем не приторно-сладкий, яркого цвета. Для рулетиков понадобится 400 г джема. Добавить к джему 1/2 чайной ложки лимонной цедры.
    Начинка. Начну с клубничного джема. Готовлю так: 400 г клубники пюрировать, поставить на огонь. Соединить 15 г желирующего вещества 3/1 (так и называется) с 150 г сахарного песка, добавить к клубничному пюре. Варить после закипания не более 3 минут. Дать джему остыть. Получается джем не приторно-сладкий, яркого цвета. Для рулетиков понадобится 400 г джема. Добавить к джему 1/2 чайной ложки лимонной цедры.
    Желирующее вещество 3/1 схватывается быстро, поэтому варите джем строго после закипания и не дольше указанного времени.
  • Шаг 2 150 г рахата-лукума порубить мелким кубиком.
    150 г рахата-лукума порубить мелким кубиком.
    Режьте лукум некрупным кубиком — так он равномерно распределится по рулету и не порвёт тесто при сворачивании.
  • Шаг 3 50 г фундука и 50 г семечек слегка поджарить на сухой сковороде. Орехи можно взять любые.
    50 г фундука и 50 г семечек слегка поджарить на сухой сковороде. Орехи можно взять любые.
    Обжаривайте орехи и семечки на среднем огне, не отходя от сковороды — они быстро подгорают из-за высокого содержания масла.
  • Шаг 4 Тесто. Продукты должны быть комнатной температуры: 200 г сметаны, яичный желток, 180-200 г сливочного масла.
    Тесто. Продукты должны быть комнатной температуры: 200 г сметаны, яичный желток, 180-200 г сливочного масла.
    Комнатная температура продуктов важна для однородного теста без комочков масла — заранее выньте всё из холодильника.
  • Шаг 5 350 г муки просеять, добавить 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сахара или ванильного сахара, 0,5 ч. л. мелкой соли.
    350 г муки просеять, добавить 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сахара или ванильного сахара, 0,5 ч. л. мелкой соли.
    Просеивание муки насыщает её воздухом и равномерно распределяет разрыхлитель — не пропускайте этот шаг.
  • Шаг 6 Смешать мучную смесь с маслом, сметаной и желтком.
    Смешать мучную смесь с маслом, сметаной и желтком.
    Вмешивайте масло в мучную смесь быстро, чтобы оно не растаяло от тепла рук и тесто не стало липким.
  • Шаг 7 Замесить тесто.
    Замесить тесто.
    Не перемешивайте тесто дольше необходимого — от долгого замеса оно становится плотнее и хуже держит форму.
  • Шаг 8 Разделить тесто на 4 части. Убрать на пару часов в холодильник или минут на 15 в морозилку.
    Разделить тесто на 4 части. Убрать на пару часов в холодильник или минут на 15 в морозилку.
    Охлаждение обязательно: холодное тесто легче раскатывать, и оно не рвётся при формировании рулета.
  • Шаг 9 Через указанное время достать один кусок теста, раскатать в прямоугольник, примерно 20х30 см. Раскатывать сразу на пекарской бумаге или антипригарном коврике.
    Через указанное время достать один кусок теста, раскатать в прямоугольник, примерно 20х30 см. Раскатывать сразу на пекарской бумаге или антипригарном коврике.
    Раскатывайте тесто равномерно по толщине — слишком тонкие края потом подгорят быстрее середины.
  • Шаг 10 Рулетиков будет 4, поэтому делим клубничный джем, орехи и лукум тоже на 4. Смазать тесто 100 граммами клубничного джема, на одном конце оставить тесто без начинки примерно 2-3 см, присыпать начинку орехами-семечками. По длинному краю выложить полоску из лукума. Завернуть рулет, начиная с "лукумной" стороны.
    Рулетиков будет 4, поэтому делим клубничный джем, орехи и лукум тоже на 4. Смазать тесто 100 граммами клубничного джема, на одном конце оставить тесто без начинки примерно 2-3 см, присыпать начинку орехами-семечками. По длинному краю выложить полоску из лукума. Завернуть рулет, начиная с "лукумной" стороны.
    Отступ без начинки на конце пласта нужен, чтобы рулет плотно склеился и не разошёлся при выпечке.
  • Шаг 11 Повторить процедуру 4 раза. Пока заворачиваем очередной рулетик, уже готовые ждут своей участи в холодильнике. Верх рулетиков смазать смесью желтка и сливок (1 желток + 1 ч. л. сливок 33%).
    Повторить процедуру 4 раза. Пока заворачиваем очередной рулетик, уже готовые ждут своей участи в холодильнике. Верх рулетиков смазать смесью желтка и сливок (1 желток + 1 ч. л. сливок 33%).
    Держите уже свёрнутые рулетики в холодильнике — так тесто не нагреется и начинка не потечёт при нарезке.
  • Шаг 12 Выпекать при 180°С 30-35 минут. Дать остыть.
    Выпекать при 180°С 30-35 минут. Дать остыть.
    Смесь желтка со сливками наносите тонким слоем кисточкой — это даст равномерный румяный блеск без подтёков.
  • Шаг 13 Нарезать рулетики на полоски и можно звать гостей. Приятного чаепития! Кстати, в тёплых рулетиках лукум почти незаметен, а вот в холодных — да! Очень вкусно!
    Нарезать рулетики на полоски и можно звать гостей. Приятного чаепития! Кстати, в тёплых рулетиках лукум почти незаметен, а вот в холодных — да! Очень вкусно!
    Дайте рулетикам полностью остыть перед нарезкой — тёплая начинка легко вытекает и портит срез.

На заметку

Готовые рулетики нарежьте острым ножом на порционные полоски и подавайте к чаю или кофе. Хранятся в холодильнике несколько дней в закрытой посуде, а перед подачей их можно слегка подогреть. Учтите: в холодном виде вкус лукума ощущается заметно сильнее, чем в тёплом. Начинку легко адаптировать под другие ягоды и орехи по сезону.

Уже приготовили?

5.037
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рулет
... с орехами
яичный ...
... без выпечки
... с клубникой
лимонный ...
... с джемом
... с маслом
... без печенья
сметанный ...

Комментарии

17
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Вот это дааа! С рахат-лукумом! 😄 Я пекла однажды с мармеладом,было вкусно,хотя мармелад растаял. 😎

    • МарциПанка
      МарциПанка

      Инночка, очень вкусные рулетики! 🌷🌷🌷 Мне бы такие понравились однозначно! 💗 А пачка масла - это 200 грамм?

      • Angy
        Angy

        Вкусно, однозначно😮😘💖

        • julika
          julika

          Интересный рулет😍 очень вкусно😋

          • Ирина B&C
            Ирина B&C

            Интересная начинка, вкусно однозначно😋😋

            Оставить комментарий