Сливочное печенье с изюмом и пряной начинкой
Описание рецепта
"Неприлично вкусное печенье", — так сказала о нём наша Лиза...помните это печенье? Готовим смело из покупного слоёного теста, например, "Сибирский гурман". Я доверяю своему долголетнему тесту, похожему очень на слоёное, а вы решайте сами! В начинке уменьшила количество перца с 0,5 ч.л. до щепоток (не решилась!). Если торопитесь, можно взять готовое слоёное тесто вместо домашнего сметанного — вкус будет чуть другим, но начинка всё равно раскроется полностью. А тем, кто не любит острые нотки, советую начинать с минимальной щепотки перца, как сделала и я — специи здесь звучат мягко, но уверенно.Слово редактора
Печенье на основе сметанного теста, напоминающего слоёное, с начинкой из размягчённого масла, изюма, мёда, кофейного ликёра и пряностей — корицы, мускатного ореха и душистого перца. Кружочки теста лепят наподобие беляшей, переворачивают швом вниз и делают надрезы сверху, чтобы начинка не вытекала при выпечке. Готовое печенье посыпают коричневым сахаром для румяной корочки. Тесто можно заменить готовым слоёным, а сухофрукты — на любые, что найдутся под рукой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло150г
- сметана100г
- сода0.3ч. л.
- мука250г
- Для верха
- яйца куриные1шт.
- сахар коричневый3ст. л.
- Начинка
- изюм белый1горсть
- изюм черный1горсть
- сливочное масло2ст. л.
- кофейный ликер1ст. л.
- мускатный орех молотый1щепотка
- корица молотая0.5ч. л.
- мед1ст. л.
- перец душистый молотый2щепотка
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории242кКал10.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим моё любимое тесто. Вначале делаем ножом крошку из муки (пока 200 г) и холодного масла или сливочного маргарина. Удобно это доверить мужчине у телевизора.Крошку удобно делать заранее и хранить в холоде — так масло не успеет растаять раньше времени. - Шаг 2
Добавим холодную сметану, перемешаем.Сметана должна быть холодной, иначе тесто станет липким и трудно поддающимся раскатке. - Шаг 3
Гасим на ложке соду яблочным уксусом и вливаем в тесто. Замешиваем теперь уже руками тесто, добавив муку, если требуется. Каждый раз разное количество. В этот раз понадобилось 250 г муки. Это зависит от густоты сметаны.Гашение соды уксусом даёт тесту лёгкость — не пропускайте этот шаг, даже если сода кажется свежей. - Шаг 4
Тесто получается мягкое, но упругое. Отправим колобок теста в холодильник хотя бы на час, а лучше на ночь в плёнке.Долгий отдых в холодильнике делает тесто более послушным и менее склонным рваться при раскатке. - Шаг 5
Для начинки промываем, отжимаем изюм или другие сухофрукты, смешиваем уже с мягким маслом.Сухофрукты лучше обсушить полотенцем перед смешиванием с маслом, чтобы начинка не получилась водянистой. - Шаг 6
Добавить мёд и кофейный ликёр Мокка (в оригинале ром или бренди).Кофейный ликёр можно заменить ромом или бренди — вкус начинки станет чуть более выраженным. - Шаг 7
Добавим специи из сундучка от Юлии Высоцкой.Не переборщите с душистым перцем — его аромат сильный, лучше добавлять постепенно и пробовать. - Шаг 8
Достаём тесто (я отрезала большую половину, вторая половина в следующем рецепте), немного нагреваем его в комнате, так легче раскатывать. Раскатываем тонко на муке и вырезаем кружочки шириной 7 см.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе часть печенья пропечётся быстрее остальных. - Шаг 9
Наносим растёртую начинку на серединку каждого кружочка.Начинки кладите немного меньше, чем кажется нужным — при защипывании она может выдавиться наружу. - Шаг 10
Края смазываем взбитым яйцом и соединяем к центру плотно на манер беляша.Яйцо для смазывания краёв слегка взбейте вилкой, чтобы оно ложилось тонким и ровным слоем. - Шаг 11
Переворачиваем швом вниз. Шов должен быть крепким, иначе начинка пригорит.Проверьте шов пальцами ещё раз перед выпечкой — именно здесь чаще всего вытекает начинка. - Шаг 12
Раскатываем легонько каждую печенюшку, не порвав тесто.Раскатывайте аккуратно и не слишком сильно, чтобы не нарушить целостность защипанного шва. - Шаг 13
Смазываем верх яйцом.Смазывайте верх тонким слоем яйца — толстый слой даст неравномерный цвет корочки. - Шаг 14
Посыпаем коричневым сахаром.Коричневый сахар можно заменить обычным, но карамельный привкус будет менее выраженным. - Шаг 15
Делаем по три надреза в верхнем слое теста.Надрезы делайте неглубокими, только по верхнему слою теста, чтобы начинка не вытекла при выпечке. - Шаг 16
Переносим лопаткой в смазанную форму.Перекладывайте печенье осторожно, стараясь не деформировать форму и не повредить надрезы. - Шаг 17
Выпекаем 12-15 минут при 180°C. Печеньки потолще будут дольше печься.Ориентируйтесь на цвет корочки: более толстые печенья потребуют пары лишних минут в духовке. - Шаг 18
Ну вот, дождались наконец снять пробу необычных печенюшек!Дайте печенью немного остыть перед пробой — начинка внутри дольше сохраняет высокую температуру. - Шаг 19
Вышло 13 штучек, но из всего теста будет все 20!Из оставшейся половины теста получится вторая партия — удобно испечь её в другой день. - Шаг 20
Оно очень вкусное...с чаем,с кофе и даже...с красным вином! Ну и просто так тоже. А продукты для него есть всегда и у всех хозяек!Печенье хорошо сочетается и с горячими напитками, и с вином — стоит попробовать разные варианты подачи.
Комментарии
31Спасибо за рецепт!Действительно неприлично вкусное печенье!💐
Танюша, лови отчет 😃 У меня печеньки чуть подслеповаты получились, постеснялись - не раскрылись pooh_lol Добавила в начинку кофейный "Вана Таллин" и чуть не увлеклась, пробуя pooh_lol Очень вкусные и ароматные печенюшки 😋 спасибо 💖 😘
Таня, поздравляю с РД!😊
Танечка, поздравляю тебя с РД!!!😘💐 Дразнишься ты сегодня на главной!!😛😋😉 Так аппетитно!😍
Танечка, с РД тебя! 💐 Кстати, сегодня как в мультике про Простоквашино: а вашу маму и тут и там показывают. У нас сегодня Таня и лидер недели и РД её! 😀