Поморские калитки с картофелем и сметанной заливкой
Описание рецепта
"Калитка (калитовка) — четырехугольная ватрушка, шаньга, наливашник с кашей и сметанаю или творогом", — такое объяснение дает В. Даль. У нас на севере в Архангельской области пекут только круглые калитки, и непременно с картофильной намазкой на током сочне. В некоторых районах нашей области делают калитки с ячневой кашей, рыжиками и ягодами. Это исключительно вкусно! Мы любим это кушать с ухой, с щами, или любым супом. Очень вкусно их кушать с молоком и с чаем. Угощайтесь! Приятного аппетита! У нас в семье эти калитки чаще всего пекут по выходным, когда варится суп — тарелочки из теста получаются небольшие, так что даже детям под силу их защипать. Если ржаной муки нет под рукой, можно взять чуть меньше пшеничной, но со ржаной вкус получается тот самый, северный.Слово редактора
Калитки — традиционная северная выпечка из ржаного и пшеничного теста в виде открытых тарелочек с бортиками. Начинку из картофельного пюре заливают взбитой сметаной с яйцом и запекают в духовке до румяной корочки. Тесто замешивают плотным, чтобы бортики держали форму и заливка не растекалась по противню. Подают калитки горячими, смазанными сливочным маслом, как самостоятельное блюдо или в дополнение к супу, ухе, щам. Вариантов начинки много — с ячневой кашей, рыжиками или ягодами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Картофельная намазка
- картофель500г
- сливочное масло50г
- молоко 3,6%125г
- сольпо вкусу
- яйца куриные1шт.
- Тесто
- мука 1 сорт125г
- ржаная мука125г
- яйца куриные1шт.
- растительное масло1.5ст. л.
- сахар0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- молоко 3,2%125г
- Сметанная заливка
- сметана 30%1стакан
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории479кКал19.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель чистим и отвариваем в кипящей воде до готовности.Картофель лучше варить в подсоленной воде и не переваривать — рассыпчатое пюре держит форму лучше водянистого. - Шаг 2
Замешиваем тесто. Яйцо смешиваем с сахаром и солью, добавляем молоко и масло, просеянную муку. Замешиваем довольно плотное тесто.Тесто должно получиться упругим, но не тугим — если оно рвётся при раскатке, добавьте немного молока. - Шаг 3
Вареный картофель перетираем в пюре. Добавляем соль, яйцо, масло и молоко. Вот и готова наша намазка!Пюре для намазки перетирайте тёплым, а не горячим, иначе яйцо в составе может свернуться. - Шаг 4
Из теста раскатываем одинаковые круглые лепешки.Раскатывайте лепёшки одинаковой толщины, около 3–4 миллиметров — так калитки пропекутся равномерно. - Шаг 5
Формируем из них тарелочки с бортиками. Прищипываем двумя пальцами по кругу раз от 4-х и более. В зависимости от теста, делаем плотные тарелочки. Бортики должны быть вертикальными. Это делается для того, чтобы заливка не вытекала на противень.Прищипывайте тесто плотно и следите за вертикальностью бортиков — от этого зависит, вытечет заливка или нет. - Шаг 6
Противни с бумагой для выпечки смазываем маслом. Выкладываем наши тарелочки. Наполняем их нашим вкусным пюре!Пюре распределяйте равномерно, не доходя до самого верха бортика, чтобы при заливке сметана не переливалась через край. - Шаг 7
Для сметанной заливки взбиваем сметану и яйцо, соль. Заливаем наши калиточки сметанной заливкой. Ставим их в разогретую до 200°C духовку. Выпекаем до красивой румяной корочки. А аромат! Ммм!Заливку взбивайте до однородности без комков — так она равномерно пропитает начинку и красиво загустеет при выпечке. - Шаг 8
Первая партия! Пока горячие, смазываем кисточкой растопленным маслом. Съедается за секунду. Угощайтесь это, ооочень вкусно! Приятного аппетита!Смазывайте калитки маслом сразу после духовки, пока корочка горячая — так масло лучше впитается и корочка станет мягче.
Комментарии
10Как же душевно! И написано очень вкусно! 😋
Катюша, очень вкусно😋😋
Катерина,очень хочу попробовать,поэтому остаюсь здесь с голосом😃💖
Катя, давно хочу их приготовить, они такие вкусные!🌸
да у меня такой реецпт в книге есть русская кухня и тоже пробовала их делать,но так давно, вкусный рецепт😍