Шоколадно-лимонный чизкейк со вкусом горького миндаля

23 января 2016

Время приготовления 3 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Амаретти и шоколадное печенье — основа чизкейка (англ. cheese — сыр, cake — торт) с нежной сливочной творожной начинкой, состоящей из двух слоев. Один — дополнен какао и лимоном, другой — с более насыщенным лимонным вкусом и нотками горького миндаля. Я использовала сливочный сыр Almette и мягкий творог 5.5 % жирности. Форма разъемная, диаметр 20 см.
Внутри формы — лист бумаги для выпечки со складочками, чтобы в дальнейшем создать неровную древесную кору. Мне кажется, что даже какая-то трещинка или морщинка на чизкейке в таком оформлении может быть ему к лицу. Все как в природе, ведь у ее творений почти нет идеально правильных форм.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основа
печенье шоколадное40г
сливочное масло40г
миндальное печенье «Амаретти»120г

Для формы
оливковое масло0.5ч. л.

Начинка
сахар110г
творожный сыр145г
творог 5%355г
яйца куриные2шт.
сметана 20%10г
сливочное масло50г
миндальная эссенция1ч. л.
какао-порошок2.5ч. л.
лимонная цедра3ч. л.
лимонный сок3ст. л.
семолина1ст. л.
соль морская1щепотка
кукурузный крахмал20г

Украшение
шоколад45г
сливки 20%20г
лимоны0.5шт.
сахар0.6стакан

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы52г
17.33% от дневной нормы
Калории471кКал
19.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Основа. Разогреть духовку до 180°С. Измельчите печенье в блендере, чтобы сделать мелкую крошку. Перемешать с размягченным сливочным маслом.
Шаг 1
Утрамбовать массу на дне формы с помощью стакана.
Шаг 2
Дно формы смазать оливковым маслом. Форму застелить листом пекарской бумаги, на котором сделать складочки. Выпекать 10-12 минут.
Шаг 3
Вынуть форму из духовки. Натереть цедру лимона. Выжать лимонный сок. Творог и сливочный сыр положить в разные миски.
Шаг 4
Сахар растереть с размягченным сливочным маслом и сметаной, взбить миксером. Яйца добавлять по одному, взбить, добавить крахмал, соль, семолину, размешать. Добавить миндальную эссенцию, лимонный сок.
Шаг 5
Все перемешать до однородного состояния.
Шаг 6
Разделить полученную массу на 2 неравные части. Одну, меньшую часть, добавить к сливочному творожному сыру, перемешать. В творог добавить оставшуюся часть массы, затем какао.
Шаг 7
К массе со сливочным сыром добавить цедру.
Шаг 8
Перемешать.
Шаг 9
Перемешать творожную массу с какао-порошком.
Шаг 10
Разогреть духовку до 170°С. В форму на основу из печенья положить начинку из сливочного сыра с лимонной цедрой, разровнять.
Шаг 11
Сверху — творожную начинку с какао.
Шаг 12
Запекать в духовке 1 час, пока чизкейк не пропечется по бокам, а середина его будет немного нестабильной, дрожащей, чуть влажной. Выключить духовку и оставить чизкейк остывать в духовке с чуть приоткрытой дверкой минут на 10. Вынуть из духовки.
Шаг 13
Дать остыть до чуть теплого состояния. Аккуратно снять бумагу. Натереть на терке кусочек шоколада. Боковые части (кору) оформить шоколадной стружкой (чизкейк при этом должен быть температуры чуть выше температуры тела, чтобы шоколадная стружка слегка расплавилась) с помощью лопаточки.
Шаг 14
Часть шоколада растопить на водяной бане со сливками и сделать древесные кольца с помощью кулинарного шприца. Лимонный сироп можно использовать для украшения боковой части, как смолу (для этого нужно проварить дольки лимона с сахаром, дать остыть). Поставить чизкейк в холодильник до следующего дня.
Шаг 15
Кусочек, по бокам капельки "смолы". Приятного аппетита!