Тимбалло с курицей и цветной капустой в пасте
Описание рецепта
Сегодня хочу поделиться замечательным итальянским рецептом. Нужно будет немного потрудиться, но результат вас порадует и это того стоит. Получится превосходный обед или ужин. Рекомендую! Отдельно скажу про пасту-оболочку — сначала кажется, что это невозможно, но спокойно уложите трубочки по спирали, и форма получится сама собой. Такой пирог отлично держит форму на следующий день и хорош даже холодным.Слово редактора
Тимбалло — итальянский пирог-запеканка, где вместо теста используется отваренная паста, выстланная по стенкам формы. Начинка состоит из томатного соуса с курицей и цветной капустой, скреплённого яично-сметанной заливкой с сыром. Блюдо запекается в форме, а затем переворачивается на блюдо, как перевёрнутый пирог. Цветная капуста в этом рецепте заменяет традиционные грибы, а вместо пармезана можно взять любой твёрдый сыр. Получается сытное блюдо для обеда или ужина на компанию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- куриные голени8шт.
- томатное пюре500г
- оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
- лук репчатый2головка
- чеснок4зубчик
- лавровый лист1лист
- тимьян сушеный1ч. л.
- вино белое сухое3ст. л.
- капуста цветная200г
- сыр100г
- яйца куриные5шт.
- сметана 30%2ст. л.
- петрушка зелень3ст. л.
- паста300г
- куриное филе300г
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории497кКал20.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чистим лук, чеснок, нарезаем и пассеруем на оливковом масле на сковороде.Нарезайте лук и чеснок некрупно и не пережаривайте — на этом этапе важен мягкий вкус основы соуса. - Шаг 2
Для соуса я использовала томатное пюре собственного приготовления. Можно заменить на свежие помидоры, предварительно очистив от кожуры. Выкладываем томатное пюре к луку, перчим, солим, добавляем тимьян и лавровый лист. Все хорошо перемешиваем.Свежие помидоры перед добавлением обязательно бланшируйте, чтобы легко снять кожицу и избежать лишней жидкости. - Шаг 3
Добавляем куриное филе и голени в сковородку, наливаем вино, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 30, иногда переворачивая курятину. Когда мясо готово вынимаем его из сковородки и оставляем в сторонку остывать.Не снимайте крышку слишком часто во время тушения курицы — так мясо останется сочным и равномерно пропитается вином. - Шаг 4
В соус добавляем соцветия цветной капусты и тушим минут 10, пока соус загустеет. Размер соцветий на ваше усмотрение, если хотите чтобы их не "заметили" некоторые едоки, то можно их нарезать помельче. Это была моя замена грибам, у меня их не было. Если у вас они есть, то добавьте в соус резанные грибы. Выкладываем соус в емкость и оставляем остужаться.Следите за консистенцией соуса: он должен стать густым, иначе начинка потом растечётся при выпечке. - Шаг 5
Пока остывают мясо и соус сварим в подсоленной воде пасту до состояния al dente. У меня трубочки-спагетти. Ими проще потом форму выкладывать, но можно попробовать пасту и другой формы, однако будет сложно. Сливаем воду, сбрызгиваем немного оливковым маслом, чтобы не слиплись и остужаем.Пасту слегка недоваривайте относительно обычного — она дойдёт до готовности уже в духовке внутри пирога. - Шаг 6
Остывшее мясо снимаем с кости, очищаем от кожицы и нарезаем кубиком. Смешиваем с соусом.Нарезайте мясо некрупным кубиком, чтобы начинка получилась однородной и легко распределялась по форме. - Шаг 7
Взбиваем яйца, добавляем сметану, солим, перчим по вкусу, добавляем рубленную зелень петрушки и тертый сыр. В идеале пармезан, но за неимением такого, я заменила на голландский, да простят меня итальянцы. Все тщательно смешиваем.Не жалейте зелени и сыра в яичной смеси — именно они держат структуру начинки после запекания. - Шаг 8
Полученную яичную смесь смешиваем с мясным соусом. Получилась начинка для нашего пирога.Перемешивайте смесь аккуратно, чтобы не разбить кусочки курицы и капусты — начинка должна остаться рыхлой. - Шаг 9
Подготовим форму, в которой будем запекать наш Тимбалло, обильно смазав сливочным маслом. У меня круглая огнеупорная форма, расширяющаяся кверху ёмкостью 1,5 л. Теперь начинается самое сложное (во всяком случае для меня). Укладываем одну макаронину за другой в один слой, начиная от центра, по спирали, так, чтобы покрыть все дно и стенки формы. Скажу, было нелегко, но я не сдалась и у меня получилось. Убедитесь что нет пустот. Выкладываем всю нашу начинку. У меня все до последней капли поместилось. Сверху я уложила еще слой макарон, хотя это не обязательно, но я сварила слишком много макарон, в ингредиентах уже уменьшила количество. Выпекаем пирог/запеканку в разогретой до 180 градусов духовке около часа, следите за духовкой, в моем случае достаточно было 45 минут.Укладывайте пасту плотно, без зазоров, иначе при переворачивании форма может развалиться. - Шаг 10
Достаем форму из духовки, оставляем минут на 10 и переворачиваем пирог на блюдо. Оставляем еще минут на 15, нарезаем на порции и угощаем своих домочадцев или гостей. Было вкусно!Дайте пирогу постоять в форме перед переворачиванием — так он лучше сохранит форму на блюде. - Шаг 11
Когда пирог остывает его легче резать и форму держит лучше, но удержаться сложно, хочется с пылу с жару.Если есть возможность, дайте блюду остыть подольше — тёплым его резать сложнее, срез получается неровным. - Шаг 12
Угощайтесь, приятного аппетита!!!Подавайте порционными кусками, присыпав свежей зеленью для контраста с плотной текстурой пирога.
Комментарии
21Великолепная запеканка, вид во всяком случае) но только мне не понятно одно, если вы готовили в форме, которая вверху расширяется, почему она получилась по форме симметричная на фото и сверху и снизу?;)
ОТЛИЧНАЯ запеканка-тимбалло! )))) 😉😋😘
Конечно нужно потрудится, но зато какой вкусный и красивый результат😋
Вот это да!😍😋Безумно аппетитно!!!!!😋😋😋
Я бы просто покидала макарохи и сделала запеканкуpooh_lolpooh_lol Сколько усердия, молодец!!!😃 Очень красиво, нарядно получается, и вкусноооо😋😋😘