Бисквитный рулет «Сердце» с творожно-черничной начинкой
Описание рецепта
Представляю бисквитный рулет с творожной черничной начинкой, очень нежной и сочной структурой. Оформлен рулет в виде сердца, в новому году осваивала приготовление бисквитных рулетов, тогда родилась задумка сделать выпечку необычной формы, осталось только воплотить, чуть фантазии, немного экспериментов. Раскрывая рулет очень волновалась, что получится сердце или ... и результат перед Вами. Тесто приготовлено по рецепту Луки Монтерсино, источник вторичный и скорей всего адаптирован, такой способ идеально подходит для бисквитных коржей, которые предстоит закручивать. Кроме пластичности бисквит понравился пушистостью и воздушностью. В качестве крема можно использовать любую кремообразную массу, я выбрала более легкую творожную, предполагаю, что и масляная прослойка подойдет. Приятного аппетита! Если черники под рукой не найдётся, попробуйте заменить её любой другой ягодой с кислинкой — вишней или малиной, крем от этого только выиграет. Такой рулет отлично подойдёт на романтический завтрак или в подарок близкому человеку.Слово редактора
Бисквитный рулет «Сердце» — это выпечка с эффектным разрезом: внутри скрывается ягодный рисунок сердца на фоне творожно-сливочного крема. Основа готовится по методу раздельного взбивания желтков и белков, что делает корж пластичным и удобным для скручивания. Форма достигается не выпечкой в специальной форме, а хитрой сборкой: рулет сворачивают с двух сторон и фиксируют между формочками для маффинов. Начинку можно менять — подойдёт любой кремообразный состав и другие ягоды.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода2ст. л.
- яйца куриные4шт.
- сахар125г
- творог жирный300г
- черника100г
- сливки жирные100г
- соль1щепотка
- сахар ванильный1ч. л.
- сахарная пудра100г
- мука70г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории239кКал9.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим яйца, сахар, пудру, муку, ванильный сахар, творог, сливки, соль.Заранее отмерьте все ингредиенты и разделите яйца на белки и желтки — так процесс пойдёт быстрее и без спешки. - Шаг 2
Приготовление бисквита. С прошлого года учусь печь бисквиты, перепробовала много рецептов, выбрала разделение и раздельное сбивание белков и желтков, а хороший результат как-то получился из "испорченного" теста, не качественно разделила белки и желтки — желтковую массу сбивала вместе с белками. Оказывается есть такой способ приготовления теста, когда сбиваются желтки и целые яйца (конечно без скорлупы) и белки. Берем два яйца и два желтка и сбиваем со 100 г сахара. Отдельно сбиваем 2 белка. Тесто от Луки Монтерсино. От себя добавила щепотку соли, итак сбиваем 2 белка с щепоткой соли. Просеиваем муку один раз, вводим третью часть муки в желтковую массу, при введении еще раз просеиваем, так мука распределяется более равномерно и легче смешивать, аккуратно соединяем массы. Вводим третью часть белков к яйцам с мукой, смешиваем, еще одну часть муки, перемешиваем, еще одну треть белка, еще раз повторяем, вводим муку, белок.Следите, чтобы белки взбились до устойчивой пены, а мука вводилась постепенно — так тесто останется воздушным и не осядет. - Шаг 3
Распределяем тесто на пергаменте, смазанном маслом, выпекаем при 180°C 12-15 минут. Переносим бисквит на полотенце и снимаем пергамент.Ориентируйтесь на золотистый цвет и упругость коржа — духовки у всех разные, и время может немного отличаться. - Шаг 4
Сворачиваем левый и правый край бисквита в полотенце, край ткани чуть сбрызгиваем водой. Должен получится своеобразный рогалик или рога оленя, переворачиваем вниз швом, чтобы не раскрылся и даем остыть. Пока готовим начинку — смешиваем творог, сахарную пудру, вводим сливки. Использовала все домашнее, жирное. Когда масса станет однородной добавляем чернику с сахаром.Сворачивать бисквит теплым важно сразу после выпечки — остывший корж хуже держит форму и может треснуть на изгибах. - Шаг 5
Рулет остыл, аккуратно разворачиваем. Переносим его на фольгу. Получаются два края со сгибом. Готовим пропитку — в теплой воде растворяем 1 чайную ложку сахара, можно добавить коньяк. Пропитываем корж. Намазываем крем.Крем должен получиться однородным без комочков творога — для этого хорошо разотрите массу перед добавлением ягод. - Шаг 6
Сворачиваем слева и справа бисквит. Закрепляем все фольгой — заворачиваем, можно использовать и пленку. Замечаем, где соединение роллов.Заворачивайте плотно, но без сильного нажима, чтобы крем не выдавился из краёв рулета. - Шаг 7
Теперь "делаем сердце". Для формовки использую форму для маффинов. Переворачиваем форму и вставляем рулет между пасочками, вверху соединение роллов, чуть вдавливаем, без фанатизма, заостряя край. Для прочности конструкции обвязать все пленкой. Вот так все выглядит сбоку.При формовке через форму для маффинов работайте аккуратно — резкие движения могут деформировать мягкий рулет. - Шаг 8
Ставим в морозильник рулет на пару часов, аккуратно снимаем пленку. Внутри рулета получается черничный рисунок сердца.Не сокращайте время в морозильнике — рулету нужно полностью стабилизироваться, чтобы срез получился четким. - Шаг 9
Остатки крема наносим на рулет, формочками делаем рисунок, посыпаем пудрой.Наносите остатки крема тонким слоем, чтобы рисунок формочками не потерялся под лишним объемом.
Комментарии
15Красиво 💖💗
Катя, милейший сердечный рулет получился! ))) И фото тоже очень понравилось! 😇😋💗
Красивый вышел,😘 а я все никак на рулет не решусь😏
Красавец!😍
Очень здорово придумано использовать форму для закрепления рулета! Получился очень красивый и нежный!