Особенности рецепта: Пасторма из куриной грудки — нежная нарезка из духовки

🟢 Быстро 🔥 10 ккал 🟡 5 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Татьяна Базарова.

Пасторма из куриной грудки — нежная нарезка из духовки

12 июля 2026

Время приготовления 5 ч

Татьяна БазароваАвтор рецепта

Описание рецепта

Куриная пасторма — моя любимая альтернатива магазинной колбасе: плотная, душистая, и ни капли лишнего. Нарезать её тонко на бутерброд или выложить красивыми ломтями на тарелку — одинаково хорошо. Мясо получается удивительно сочным, совсем не сухим, как это часто бывает с грудкой.

Слово редактора

Пасторма из куриной грудки — плотная, ароматная холодная закуска, которую удобно нарезать тонкими ломтями на бутерброды или подавать на тарелке с зеленью. Главный приём здесь — солевой рассол: он делает мясо сочным, а не сухим. Специи и чеснок выбирайте по вкусу: подойдут паприка, чёрный перец, кориандр или смесь трав. Готовить лучше с вечера — за ночь в остывающей духовке грудка доходит до нужной текстуры.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
соль1ст. л.
чеснок2зубчик
специи1ст. л.

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории10кКал
0.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В глубокой чашке растворить одну столовую ложку соли в одном стакане воды. Погрузить грудку в рассол и оставить на два часа.
Следите, чтобы грудка была полностью покрыта рассолом — при необходимости придавите её тарелкой.
Шаг 2
Вынуть грудку из рассола, обсушить бумажным полотенцем.
Хорошо обсушенная поверхность лучше удерживает масло и специи.
Шаг 3
Шаг 3
Выложить грудку на противень, застеленный фольгой. Обмазать со всех сторон оливковым маслом, посыпать специями, нашпиговать чесноком.
Чеснок можно нарезать пластинами и вставить в надрезы по всей поверхности грудки.
Шаг 4
Шаг 4
Поставить в разогретую до 250 °C духовку на 20 минут.
Духовку прогрейте заранее — важно, чтобы температура была именно 250 °C в момент закладки.
Шаг 5
Шаг 5
По истечении 20 минут выключить духовку и не открывать её не менее двух часов. Лучше оставить грудку в духовке на ночь.
Не открывайте духовку раньше времени, иначе мясо не дойдёт и останется жёстким.

На заметку

Готовую пасторму нарежьте тонкими ломтями поперёк волокон. Храните в холодильнике, завернув в фольгу или пищевую плёнку, до трёх суток. Этот рецепт легко масштабировать на две грудки сразу — время в духовке не меняется. Для фото нарезка красиво смотрится веером на деревянной доске с зеленью и свежим хлебом.

Оценить525

Татьяна Базарова