Печенье «Винные колечки» на оливковом масле
Описание рецепта
"Винные колечки" — типичная сладость южной Испании. Это сухое, рассыпчатое, очень ароматное печенье, сделанное на основе сладкого белого вина и оливкового масла. Долго хранится в закрытой посуде, и через пару недель становятся только лучше. Если сладкого белого вина под рукой не нашлось, можно смело брать розовое — на вкус готового печенья это почти не влияет. Хорошо подойдёт к утреннему кофе или чаю, а хранится, как вы правильно заметили, даже дольше, чем кажется на первый взгляд.Слово редактора
Рошкос де вино — традиционное испанское печенье из региона Андалусия, где оливковое масло часто заменяет сливочное. Тесто замешивается на горячем масле с лимонной цедрой и белом вине, благодаря чему получается рассыпчатая, сухая текстура без лишней сладости в самом тесте. Форма колечка с отверстием в центре — не просто украшение, а часть названия и традиции. Готовые изделия обильно посыпают сахарной пудрой сразу после выпечки, пока они горячие. Хранится печенье долго, не теряя вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло Extra Virgin1стакан
- вино белое0.5стакан
- сахарная пудрапо вкусу
- лимоны0.5шт.
- мука500г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории299кКал12.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лимон хорошо промыть в горячей воде. Аккуратно снять кожицу (постараться без белой части, чтобы не горчило).Снимайте цедру тонким слоем — именно белая часть кожуры даёт горечь, которая испортит аромат теста. - Шаг 2
Просеять муку (может понадобиться меньшее количество, зависит от муки, я переборщила).Мука разных производителей впитывает жидкость по-разному, поэтому лучше добавлять её порциями, не высыпая сразу всю норму. - Шаг 3
В сотейник налить оливковое масло (только оливковое!), добавить лимонную цедру. Поставить на огонь. Прогреть масло до первого дымка. Вынуть цедру.Масло нужно именно прогреть до появления легкого дымка — так цедра отдаст максимум аромата, а масло станет менее вязким. - Шаг 4
Постепенно подливая горячее масло (с огня, не давая ему остыть) в муку, замешивать тесто деревянной лопаточкой.Вливайте масло, не давая ему остыть: горячая температура помогает муке лучше соединиться с жиром и дать нужную рассыпчатость. - Шаг 5
Затем влить белое вино (у меня не оказалось, влила розовое).Вино можно заменить розовым или другим сладким белым — на структуру теста это влияет минимально. - Шаг 6
Замесить мягкое гладкое тесто. Долго месить не надо.Перемешивайте тесто ровно до однородности: долгое вымешивание сделает печенье более плотным, а не рассыпчатым. - Шаг 7
Тесто разделить на равные кусочки и формовать шарики (уже можно отправлять в духовку).Делите тесто на одинаковые порции заранее, чтобы все колечки пропеклись равномерно за одно время. - Шаг 8
... но печенье же называется "Винные колечки", поэтому каждый шарик прижать между ладошками и сделать дырочку (можно палочкой для ролл). Мое печенье слегка потрескалось (оказалось — перебор муки), а должно быть ровненькое-ровненькое, гладенькое-гладенькое. Выложить печенье на противень, застеленный пекарской бумагой. Отправить в разогретую духовку (180°C), выпекать примерно, минут 30.Следите, чтобы поверхность шариков оставалась гладкой без трещин — трещины чаще всего появляются из-за избытка муки в тесте. - Шаг 9
Горячее печенье посыпать обильно сахарной пудрой.Посыпайте пудрой печенье именно горячим — так она слегка подтает и лучше держится на поверхности, не осыпаясь. - Шаг 10
Угощайтесь! Очень вкусно!Дайте печенью полностью остыть перед подачей — на теплом сахарная пудра выглядит не так аккуратно, зато вкус уже полностью раскрыт. - Шаг 11
Приятного аппетита!Храните готовые колечки в плотно закрытой посуде — так они действительно становятся мягче и ароматнее уже через несколько дней.
Комментарии
23А почему только оливковое?
Леночка, я хоть и прогуляла, но все равно поздравляю тебя с таким нежным, заснеженным РД! 💐 💗 Как раз в тему: у нас метель сегодня! pooh_lol
Леночка, с РД тебя поздравляю!!😘💐 Печеньки - прелесть!💗💗💗
С вином вприкуску...наслаждение😄
Вкуснота! Не могу отделаться от мысли, что либо Юля Высоцкая готовила его, либо..?