Свинина в апельсинах с медово-горчичной глазурью

Свинина в апельсинах с медово-горчичной глазурью

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Это блюдо — глазированный окорок, довольно солидный рецепт свинины, запечённой в специях с медово-апельсиново-горчичной румяной корочкой! Ароматная свинина томится в духовке при средней температуре и получается необычайно сочной и нежной. P. S. Длительность готовки даю без учёта временных затрат на маринование мяса. Если у вас нет соуса табаско, замените его щепоткой острого перца — глазурь всё равно получится в меру пикантной. А сливочный соус из вытопленного сока советую не пропускать: с картофелем по-деревенски это отдельное удовольствие.

Слово редактора

Глазированный свиной окорок — блюдо для тех, кто любит долгое, спокойное запекание и яркий контраст вкусов. Мясо сначала маринуется в смеси специй, чеснока и тимьяна, затем томится в духовке на решётке с водяной баней внизу — это удерживает сочность. Отдельный акцент — глазурь из апельсиновой цедры, сока, мёда, горчицы и табаско, которой окорок покрывают слоями в последний час готовки. Из вытопленного сока получается сливочный соус, который логично подать вместе с мясом и гарниром.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки58г
    64.44% от дневной нормы
  • Жиры73г
    91.25% от дневной нормы
  • Углеводы17г
    5.67% от дневной нормы
  • Калории936кКал
    39.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В ступке растереть специи с солью, чесноком. Добавить листики тимьяна и оливковое масло. Размешать.
    В ступке растереть специи с солью, чесноком. Добавить листики тимьяна и оливковое масло. Размешать.
    Специи лучше растирать именно в ступке, а не молоть заранее — так аромат чеснока и тимьяна раскрывается сильнее.
  • Шаг 2 Окорок обмыть, осушить, удалить лишний жир и жилки и натереть полученной смесью со всех сторон. Время маринования 3 часа.
    Окорок обмыть, осушить, удалить лишний жир и жилки и натереть полученной смесью со всех сторон. Время маринования 3 часа.
    Три часа маринования — минимум для равномерного вкуса; при возможности можно оставить мясо в специях на ночь в холодильнике.
  • Шаг 3
    Духовку разогреть до 160°С. Окорок выложить на решётку, поместить на средний ярус духовки. Внизу под мясом на противень поставить огнеупорную ёмкость с водой. Запекать окорок около 3 часов.Шаг 3
    Духовку разогреть до 160°С. Окорок выложить на решётку, поместить на средний ярус духовки. Внизу под мясом на противень поставить огнеупорную ёмкость с водой. Запекать окорок около 3 часов.
    Вода в противне под решёткой не даёт корке пересохнуть и создаёт мягкий пар вокруг мяса — не забывайте подливать её по мере испарения.
  • Шаг 4 С апельсина снять цедру, выдавить сок. Смешать цедру с соком, горчицей, мёдом и соусом табаско.
    С апельсина снять цедру, выдавить сок. Смешать цедру с соком, горчицей, мёдом и соусом табаско.
    Цедру снимайте только с верхнего яркого слоя апельсина, без белой части — она даёт горечь и портит вкус глазури.
  • Шаг 5 Через 2 часа запекания вынуть окорок из духовки и обильно смазать глазурью. Запекать в течение часа (до готовности мяса), смазывая каждые 15 мин медово-апельсиново-горчичной глазурью. В ёмкость под мясом по надобности нужно подливать воду.
    Через 2 часа запекания вынуть окорок из духовки и обильно смазать глазурью. Запекать в течение часа (до готовности мяса), смазывая каждые 15 мин медово-апельсиново-горчичной глазурью. В ёмкость под мясом по надобности нужно подливать воду.
    Смазывайте окорок глазурью тонким слоем каждые пятнадцать минут — так корочка карамелизуется равномерно и не подгорает.
  • Шаг 6 В это время можно сделать сливочный соус к мясу. Его образуется при томлении мяса, несмотря на малую температуру, довольно много. Слейте его в отдельную кастрюлю, добавьте сливки. Уварите на маленьком огне или загустите крахмалом.
    В это время можно сделать сливочный соус к мясу. Его образуется при томлении мяса, несмотря на малую температуру, довольно много. Слейте его в отдельную кастрюлю, добавьте сливки. Уварите на маленьком огне или загустите крахмалом.
    Если сока вытопилось немного, сливки можно слегка подогреть отдельно и соединить с ним перед уваркой — соус получится однороднее.
  • Шаг 7 Подавайте с любимым гарниром. У нас картофель по-деревенски с розмарином и карамелизированые дольки апельсина.
    Подавайте с любимым гарниром. У нас картофель по-деревенски с розмарином и карамелизированые дольки апельсина.
    Карамелизированные дольки апельсина для подачи можно быстро обжарить на сухой сковороде до румяных краёв.
  • Шаг 8 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Перед подачей дайте мясу отдохнуть несколько минут вне духовки — так сок равномерно распределится и окорок будет проще нарезать.

На заметку

Готовый окорок нарезают порционными ломтями и подают тёплым, со сливочным соусом и гарниром — картофелем по-деревенски или карамелизированными апельсинами. Остатки хранятся в холодильнике пару дней и хорошо подходят для бутербродов. Если глазурь получилась слишком жидкой, её можно дополнительно уварить на плите до нужной густоты.

Уже приготовили?

5.043
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

перец
масло с перцем
соус с апельсином
... с чесноком
горячее с апельсином
соус с медом и апельсином
... с солью
сок с красным апельсином
оливковое масло с апельсином
картофель с апельсином

Из чего готовим

Свинина
... из картофеля

Комментарии

15
Оставить комментарий
  • K
    kirafiy

    Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

    • Ирина B&C
      Ирина B&C

      Ночь на дворе, а я глядя на твою свининку иду на кухню чего нибудь перекусить)))😄

      • Т
        Т

        Ох,Вика,смотрю,мы с тобой 😆 внедрились сквозь выпечку с мяском))) pooh_lol Такой вариант да с картошечкой-блеск! 😃

        • Елена-Шоколад
          Елена-Шоколад

          Хитренькая ты, Вика, мы тут всё на печеньках да на круассанах. А ты БАЦ! Тяжелую артиллерию. Против свининки да в апельсинах никто не устоит! На последних фото - я вот так 😋 😋 😋!

          • Natali
            Natali

            Какое мяско аппетитное и для меня очень необычное😋

            Оставить комментарий