Пирог с капустой «Венок-рулет» из плетёного теста

Пирог с капустой «Венок-рулет» из плетёного теста

Время приготовления 5 ч 15 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Пироги с капустой — частые гости в моем доме, исполняю их по заявкам родных. Ароматные, вкусные, это само собой... Хочется вместе с тем как-то их разнообразить внешне, этот пирожок хотелось показать вам: он интересен, как мне кажется, формовкой. В русской кухне пироги традиционно едят горячими. Очень хорошо на обед, с бульоном. Плетение косичек кажется сложным только на первый взгляд — попробуйте один раз, и дальше пойдёт как по маслу. Такой венок хорош не только на обед, но и на праздничный стол: выглядит эффектно, а готовится из простых продуктов.

Слово редактора

Дрожжевой пирог с капустной начинкой, необычно оформленный в виде венка-рулета. Тесто на опаре раскатывают пластом, надрезают по краю и заплетают косичками, затем сворачивают с начинкой в рулет и замыкают кольцом. В начинку идут бланшированная капуста, обжаренный лук-порей с красным луком, яйца и петрушка. Пирог выпекают в духовке при 200-220 °C, а перед готовкой смазывают желтком с молоком для золотистой корочки. Подают горячим, традиционно с бульоном.

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры11г
    13.75% от дневной нормы
  • Углеводы45г
    15.00% от дневной нормы
  • Калории308кКал
    12.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Растворить в воде дрожжи, добавить муку, перемешать. Накрыть полотенцем кастрюлю с опарой. Забыть о ней на 2 часа.
    Растворить в воде дрожжи, добавить муку, перемешать. Накрыть полотенцем кастрюлю с опарой. Забыть о ней на 2 часа.
    Опара должна увеличиться в объёме и покрыться пузырьками — это сигнал, что дрожжи сработали.
  • Шаг 2 К опаре добавить муку с солью и сахаром. Добавить воду (ваша мука может взять чуть меньше или больше воды). Замесить тесто. В конце добавить оливковое и сливочное масло. Оставить под полотенцем примерно на два часа (то есть до времени максимального подъема).
    К опаре добавить муку с солью и сахаром. Добавить воду (ваша мука может взять чуть меньше или больше воды). Замесить тесто. В конце добавить оливковое и сливочное масло. Оставить под полотенцем примерно на два часа (то есть до времени максимального подъема).
    Тесто с маслом получается эластичным и мягким; не спешите добавлять всю воду сразу — подливайте постепенно.
  • Шаг 3 Порезать капусту, поместить в кипяток на 10-15 секунд, откинуть на сито, оставить на нем до остывания. Сварить яйца вкрутую.
    Порезать капусту, поместить в кипяток на 10-15 секунд, откинуть на сито, оставить на нем до остывания. Сварить яйца вкрутую.
    Короткое бланширование убирает лишнюю горечь и жёсткость капусты, а откидывание на сито избавляет от избытка влаги в начинке.
  • Шаг 4 Лук (красный и порей) порезать на кусочки, обжарить до прозрачности (не долго, несколько минут) на оливковом масле, в процессе обжарки добавить сливочное масло.
    Лук (красный и порей) порезать на кусочки, обжарить до прозрачности (не долго, несколько минут) на оливковом масле, в процессе обжарки добавить сливочное масло.
    Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он не подгорел и остался слегка сладковатым, а не горьким.
  • Шаг 5 Петрушку порезать мелко. Яйца порезать.
    Петрушку порезать мелко. Яйца порезать.
    Режьте петрушку и яйца некрупно, чтобы начинка равномерно распределялась в рулете и легко резалась после выпечки.
  • Шаг 6 Смешать все компоненты для начинки (яйца, капусту, петрушку, лук), посолить, добавить сахар, перец.
    Смешать все компоненты для начинки (яйца, капусту, петрушку, лук), посолить, добавить сахар, перец.
    Начинку лучше не пересаливать заранее — часть соли и специй можно скорректировать по вкусу перед сборкой.
  • Шаг 7 Тесто поднялось. Начинка готова.
    Тесто поднялось. Начинка готова.
    Проверьте тесто пальцем: если ямка расправляется медленно, оно готово к формовке.
  • Шаг 8 Вынуть тесто из кастрюли, положить на поверхность, на которой будете работать.
    Вынуть тесто из кастрюли, положить на поверхность, на которой будете работать.
    Работайте на слегка подпыленной мукой поверхности, чтобы тесто не прилипало и не рвалось при раскатке.
  • Шаг 9 Посыпать поверхность немного мукой. Раскатать скалкой пласт овальной формы. С одного края сделать три глубоких разреза.
    Посыпать поверхность немного мукой. Раскатать скалкой пласт овальной формы. С одного края сделать три глубоких разреза.
    Раскатывайте тесто равномерно по толщине — от этого зависит, насколько ровно получатся косички.
  • Шаг 10 Сплести из теста одну косичку, затем сделать еще разрезы и сплести другую.
    Сплести из теста одну косичку, затем сделать еще разрезы и сплести другую.
    Плетите косички не слишком туго, иначе тесто при выпечке потеряет форму и швы разойдутся.
  • Шаг 11 Так же поступить с другими разрезами: заплести косички. Всего по одной стороне у меня получилось двенадцать косичек.
    Так же поступить с другими разрезами: заплести косички. Всего по одной стороне у меня получилось двенадцать косичек.
    Считайте косички с одной и другой стороны — важно, чтобы их количество совпадало для симметричного узора.
  • Шаг 12 Духовку разогреть до 200°С. На противоположную от косичек сторону теста положить начинку.
    Духовку разогреть до 200°С. На противоположную от косичек сторону теста положить начинку.
    Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела прогреться до нужной температуры к моменту сборки пирога.
  • Шаг 13 Свернуть рулет до места, где начинаются косички.
    Свернуть рулет до места, где начинаются косички.
    Заворачивайте рулет плотно, но без сильного натяжения теста, чтобы начинка не выдавилась по краям.
  • Шаг 14 Потом завернуть косички на рулет.
    Потом завернуть косички на рулет.
    Косички укладывайте внахлёст аккуратно — они и формируют декоративный венок сверху пирога.
  • Шаг 15 Рулет готов. Аккуратно переложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.
    Рулет готов. Аккуратно переложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.
    Перекладывайте рулет бережно: тесто после расстойки мягкое и легко деформируется.
  • Шаг 16 Свернуть рулет кольцом, дать ему полежать 10-15 минут.
    Свернуть рулет кольцом, дать ему полежать 10-15 минут.
    Пауза перед выпечкой нужна, чтобы тесто немного расстоялось и после духовки не осело.
  • Шаг 17 Смазать кисточкой желтком, смешанным с молоком, промежутки из гладкой части теста, минуя косички. Можете, конечно, и косички смазать желтковой смесью. Как вам больше нравится.
    Смазать кисточкой желтком, смешанным с молоком, промежутки из гладкой части теста, минуя косички. Можете, конечно, и косички смазать желтковой смесью. Как вам больше нравится.
    Смазывайте желтком тонким слоем и только по гладким участкам — так корочка получится равномерно золотистой.
  • Шаг 18 Поставить в духовку (нижняя треть духовки) на 50-55 минут при температуре 200°С, в последние пять минут температуру увеличить до 220°С. После 45 минут нахождения пирога в духовке - проверьте его. Вынуть пирог, дать немного остыть, смазать маслом.
    Поставить в духовку (нижняя треть духовки) на 50-55 минут при температуре 200°С, в последние пять минут температуру увеличить до 220°С. После 45 минут нахождения пирога в духовке - проверьте его. Вынуть пирог, дать немного остыть, смазать маслом.
    Ориентируйтесь на цвет корочки: если пирог быстро темнеет, прикройте его фольгой до конца выпечки.
  • Шаг 19 Порезать.
    Порезать.
    Дайте пирогу слегка остыть перед нарезкой — так начинка не расползётся и куски получатся аккуратными.
  • Шаг 20 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте пирог тёплым — так вкус капустной начинки и сдобного теста раскрывается лучше всего.

На заметку

Подавайте пирог горячим, порционно, как самостоятельное блюдо или с бульоном. Хранить остывший пирог можно под полотенцем или в пищевой пленке до двух дней, разогревая перед подачей. Лук-порей можно заменить обычным репчатым, а свежемолотый перец — по вкусу увеличить. Главная ошибка — туго заплетённые косички, из-за которых тесто плохо пропекается внутри.

Уже приготовили?

5.037
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

русская национальная кухня
пирог на молоке
пирог с маслом
капустныйпирог
пироги с сахаром
лук перец
лук петрушка
русская кухня, хлеб
пироги с капустой
пироги

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • J
    jiuiu

    Новeйшая программа "Идеальное тeлo". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

    • K
      kirafiy

      Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

      • 4
        4e255f

        Новейшая программа "Идеальное тело". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Все что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

        • Т
          Т

          И капуста...и порей...такая приятная начиночка! 😌😃😋

          • Ирина B&C
            Ирина B&C

            С капустой очень вкусно мммм....😋😋

            Оставить комментарий