Тарт Тропезьен с творожным кремом и миндалем
Описание рецепта
В этот тарт/торт/булку я влюбилась, когда Ириша burro.salvia выставляла его рецепт( Но тогда мой опыт ещё не позволял мне взяться за его готовку, вот и отложила рецептик в долгий ящик так сказать. А недавно будучи на одном французском горно-лыжном курорте, мы с дочкой зашли в одну очень милую кондитерскую, где было огромное множество видов этого тарта! И таких разных размеров с разными кремами... И называлась эта кондитерская La Tarte Tropezienne. Мы попробовали несколько видов малюток-тропов (baby trop), и нам было нуууу очень вкусно!!! Вот я и решилась испечь его, эту просто очаровательную булочку! Рецепт бриоши от Нины Тарасовой, все остальное от блоггера Ульяна.. Только крем пришлось изменить — расскажу по ходу изложения рецепта;) Если у вас тоже не заладится с кремом дипломат — не переживайте, творожная масса со сгущёнкой и желатином выручит и получится даже проще. А тесто-бриошь можно замесить заранее и оставить в холодильнике на ночь, так утром останется только собрать и испечь.Слово редактора
Тарт Тропезьен — французская сдобная булка-бриошь, которую разрезают пополам и щедро прослаивают кремом. В этой версии тесто замешивается на дрожжах и сливочном масле с долгим отдыхом в холодильнике, а крем делается на творожной массе, сгущённом молоке и листовом желатине — так проще и быстрее, чем классический дипломат. Сверху бриошь покрывают карамельным топпингом с мёдом и миндальными лепестками, который придаёт хрустящую корочку. Блюдо подходит для праздничного стола и допускает замену начинки на любую по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- творожная масса400г
- молоко сгущенное0.8банка
- желатин листовой3г
- Топпинг
- сахар2.5ст. л.
- мед0.5ст. л.
- сливочное масло2ст. л.
- миндальные лепестки0.3стакан
- Бриошь
- яйца куриные2шт.
- мука хлебопекарная150г
- дрожжи свежие5г
- вода0.8ст. л.
- молоко1.5ч. л.
- соль5г
- сахар10г
- сливочное масло135г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории796кКал33.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Берёмся за тесто заблаговременно. Это у нас самая настоящая бриошь — т.е. не самая быстрая в приготовлении. Даже если за вас все делает комбайн. Итак, дрожжи растворяем в тёплой воде. Масло нарезаем кубиками, отставляем. В чашу миксера просеиваем муку, соль и сахар, добавляем молоко, насадка крюк и немного месим на низкой скорости. Вводим дрожжи, продолжаем замес.Дайте дрожжам полностью раствориться в тёплой, а не горячей воде — так тесто поднимется равномернее. - Шаг 2
Когда масса более или менее "соединится", добавляем по одному яйца. Не добавляем второе, пока первое не "вмесится".Не спешите с яйцами: если ввести оба сразу, тесто может расслоиться и плохо соединиться. - Шаг 3
Переводим на среднюю скорость и месиииим. Минут 15-20. Если честно, то уже на этом этапе я раза два успела подумать, что у меня ничего не получится...Долгий вымес на средней скорости — не признак ошибки, а обязательный этап для эластичной бриоши. - Шаг 4
....но чудо, тесто все-таки стало однородным и гладким. Время добавлять масло: кусочек за кусочком (опять таки не добавляем следующий, пока не вмесится предыдущий кусочек).. Долго и упорно...Масло вмешивайте маленькими порциями, иначе тесто станет жирным и перестанет держать структуру. - Шаг 5
Иии вот тесто наконец светлеет, становится блестящим и гладким! Ура!Готовность теста определяйте по внешнему виду: оно должно стать гладким и слегка блестящим, без комочков. - Шаг 6
Накрываем полотенцем, убираем в тёплое место на 1,5-2ч: тесто должно увеличится вдвое. На картинке уже увеличенное. Месим и убираем в холодильник на часа 2. Потом опять мнем, заворачиваем в плёнку и оставляем в холодильнике на ночь.Долгая расстойка и ночь в холодильнике — не лишний шаг, он делает вкус теста более выраженным. - Шаг 7
Теперь крем. Вообще сюда по рецепту Ульяны должен был быть крем Дипломат (заварной крем+желатин+сливки), ароматизированный жасминовым чаем. Но у меня случилось незадача на заключительном этапе приготовления. Когда я ввела сливки, которые у меня и взбивались-то не очень хорошо, но я это сделала с упорством барана, я решила попробовать их (сливки). Так вот, они были, мягко говоря, странными — привкус какой-то... соответственно весь крем был испорчен... Но времени не было, поэтому я просто взяла то, что подходящее было у меня, а именно полторы упаковки Кварка и почти баночку сгущенки, и взбила. Желатин добавила, так сказать, для стабильности. (Замочила в воде, отжала, прогрела, добавила сначала к желатину немного крема, перемешала хорошо и потом эту часть крема хорошо перемешала с основной). Но пришлось наносить крем сразу, поэтому он вроде как будто течёт, но нет, на самом деле он так и застыл потом. И кстати, очень вкусненький такой незатейливый и сравнительно лёгкий получился крем.Творожно-сгущённый крем с желатином — удобная и более простая альтернатива классическому крему дипломат. - Шаг 8
Вернёмся к бриоши. Итак, на утро, когда тесто достаете из холодильника оно выглядит не совсем как дрожжевое. И опять меня одолели сомнения — ну, вот, не получилось вроде как :(Плотное на вид тесто после холодильника — это нормально, оно снова станет мягким при раскатке. - Шаг 9
Тем не менее, я его раскатала, выровняла по форме 18 см, вырезала лепёшечек (толщиной 1,5 см), а из остатков вырезала сердечки.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, чтобы лепёшки пропеклись одинаково. - Шаг 10
Рецепт Ульяны мне понравился и топпингом — поскольку я не нашла традиционного для тропезьена кондитерского сахара. И так, сахар, мёд и масло растапливаем на огне. Пусть немного поскварчит, потом всыпаем миндальные лепестки, тоже пару минут прогреваем и отставляем чуть остыть.Карамель с мёдом и маслом держите на среднем огне и следите, чтобы миндаль не подгорел. - Шаг 11
Покрываем тёплым топпингом наши бриоши и оставляем на 2 часа на расстойку, накрыв плёнкой/пакетом.Расстойку под плёнкой не сокращайте — от неё зависит объём и пышность готовой бриоши. - Шаг 12
Разогреваем духовку до 190°C. Выпекаем бриошь минут 15-20 до румяности. Остужаем, разрезаем на две половинки и щедро мажем крем (высаживаем).Ориентируйтесь на румяную корочку, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 13
С нашими сердечками поступаем также! С днём св. Валентина, дорогие! Любите друг друга! А, про вкус: мой тропезьен получился не таким изысканным (крем наверно простоват для изысканности), как оригинал, но тем не менее весьма-весьма удачным! Тесто вроде как дрожжевое: мягкое и воздушное, но в то же время немного крошится, как песочное, а с большим количеством крема и хрустящим топпингом это очень вкусно !Крем наносите щедро сразу после остывания половинок, чтобы он не потёк по краям.
Комментарии
15Новeйшая программа "Идеальное тeлo". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Новейшая программа "Идеальное тело". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Все что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Анечка, как ты здОрово преобразила этот тарт! ))) 😍😇💗 Очень рада, что ты решилась его испечь! Во-первых, потому что это очень вкусно, а во-вторых, что после твоих кулинарных творческих экспериментов с выпечкой...., такой тарт - пустяковое дело! 😉💖💐 Жаль, меня не было на сайте несколько дней, но и мой бы голос был здесь! 😘
Молодчинка!!! 💖😍💖