Суп-пюре из цесарки с зелёной заправкой из петрушки

Суп-пюре из цесарки с зелёной заправкой из петрушки

Время приготовления 2 ч 20 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Чудесный суп, который особенно оценит самое юное поколение вашей семьи, а также самое старшее. Чем больше зелени в заправке, тем более нарядным выглядит это блюдо в тарелке. Тарелку перед подачей, кстати, имеет смысл немного прогреть, чтобы нежный суп долго оставался горячим.

Слово редактора

Суп-пюре из цесарки — бархатистый, насыщенный бульон с мясом птицы, загущённый пассерованным луком с мукой и пробитый блендером до однородности. Подаётся горячим с холодной сливочно-чесночной заправкой из петрушки. Мягкий вкус без резкостей делает его подходящим для детей и пожилых. Заправку можно приготовить на йогурте вместо сливок — получится менее калорийный вариант.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки46г
    51.11% от дневной нормы
  • Жиры21г
    26.25% от дневной нормы
  • Углеводы23г
    7.67% от дневной нормы
  • Калории464кКал
    19.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    У петрушки отрежьте стебли и отложите. Листья вместе с очищенным чесноком измельчите, смешайте со сливками и взбейте блендером. Приправьте солью, перемешайте, накройте и поставьте в холодильник до подачи.Шаг 1
    У петрушки отрежьте стебли и отложите. Листья вместе с очищенным чесноком измельчите, смешайте со сливками и взбейте блендером. Приправьте солью, перемешайте, накройте и поставьте в холодильник до подачи.
    Если сливки жирные — заправка получится плотнее. На йогурте выйдет жиже, но менее калорийно.
  • Шаг 2
    Положите цесарку, одну разрезанную пополам луковицу и морковь, разрезанную на несколько частей, в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, посолите, добавьте стебли петрушки и душистый перец горошком, варите на слабом огне около полутора часов — до мягкости мяса.Шаг 2
    Положите цесарку, одну разрезанную пополам луковицу и морковь, разрезанную на несколько частей, в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, посолите, добавьте стебли петрушки и душистый перец горошком, варите на слабом огне около полутора часов — до мягкости мяса.
    Чем дольше варится цесарка, тем насыщеннее бульон. Проверяйте мягкость мяса вилкой.
  • Шаг 3
    Выньте цесарку, положите на доску и дайте немного остыть. Бульон процедите. С остывшей цесарки снимите филе с костей и мелко нарежьте. Кожа и кости больше не понадобятся.Шаг 3
    Выньте цесарку, положите на доску и дайте немного остыть. Бульон процедите. С остывшей цесарки снимите филе с костей и мелко нарежьте. Кожа и кости больше не понадобятся.
    Кожу и кости можно снять сразу после варки — горячее мясо отделяется чуть легче, чем остывшее.
  • Шаг 4
    Оставшийся лук очень мелко нарежьте. В большой сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук и обжаривайте, часто помешивая, 10 минут — не давайте ему подгорать. Затем посыпьте мукой и обжаривайте ещё три минуты.Шаг 4
    Оставшийся лук очень мелко нарежьте. В большой сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук и обжаривайте, часто помешивая, 10 минут — не давайте ему подгорать. Затем посыпьте мукой и обжаривайте ещё три минуты.
    Чтобы лук не подгорел, держите огонь средним или ниже среднего и не отходите от сковороды.
  • Шаг 5
    Влейте в сковороду два стакана бульона и варите, постоянно помешивая, две минуты — до однородности без комочков. Переложите смесь в кастрюлю с оставшимся бульоном и доведите до кипения, продолжая перемешивать.Шаг 5
    Влейте в сковороду два стакана бульона и варите, постоянно помешивая, две минуты — до однородности без комочков. Переложите смесь в кастрюлю с оставшимся бульоном и доведите до кипения, продолжая перемешивать.
    Размешивайте бульон венчиком или лопаткой — это помогает разбить комочки муки быстрее.
  • Шаг 6
    Добавьте кусочки цесарки, варите пять минут, посолите, поперчите белым перцем. Взбейте суп погружным блендером до гладкой однородной консистенции.Шаг 6
    Добавьте кусочки цесарки, варите пять минут, посолите, поперчите белым перцем. Взбейте суп погружным блендером до гладкой однородной консистенции.
    Блендер нужно погружать полностью, чтобы не было брызг. Пробивайте суп не менее одной минуты для гладкой текстуры.
  • Шаг 7
    Разлейте суп по тарелкам и сразу же подайте с холодной зелёной заправкой.Шаг 7
    Разлейте суп по тарелкам и сразу же подайте с холодной зелёной заправкой.
    Тарелки перед подачей стоит прогреть — налейте в них на минуту горячую воду, слейте и насухо протрите. Суп дольше останется горячим.

На заметку

Готовый суп-пюре подавайте сразу, пока горячий, — холодным он теряет текстуру. Зелёную заправку кладите в центр тарелки прямо перед едой: красивый контраст белого и зелёного на фото смотрится эффектно. Суп хранится в холодильнике до двух суток, перед разогревом добавьте немного бульона или воды — после загустевания. Этот рецепт легко адаптировать: вместо цесарки подойдёт домашняя курица.
Оценить516
0

Что готовим

суп со сливками
птица
суп из петрушки
лук перец
бульон с чесноком
лук петрушка
суп
белый суп
сливочный суп
зеленый суп

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • J
    jiuiu

    Новeйшая программа "Идеальное тeлo". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

    • K
      kirafiy

      Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

      • R
        rijuwi

        Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

        • 4
          4e255f

          Новейшая программа "Идеальное тело". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Все что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

          Оставить комментарий