Паста с мидиями и черри, как готовит итальянский дедушка
Описание рецепта
Оказывается таки можно воссоздать тот самый вкус, который у них всегда получается, а тут что-то несовсем) Пара простых бабушкиных секретов, и вообще главное — простота, является ключевым у итальянцев по-моему. Мы вот вечно же пока на пиццу весь холодильник не водрузим — не успокоимся... И думаем потом: «не... что-то не то». Или пасту полчаса покипятить и потом мяса туда со сливками и яйцом и типа карбонара некарбонарная) Вот эту простую пасту с мидиями, от которой веет итальянским деревенским побережьем, по несколько раз в месяц готовит почтенный Нонно Контальдо, которому: а) уже подползает стольник; б) он готовит без посторонней помощи, что красочно говорит о простоте рецепта; в) попробуйте накормить чем-то неидеальным итальянца вообще, а столетнего тем более... г) на приготовление — 12 минут. По ингредиентам: конечно мы как Нонно не можем посылать молодежь на берег собирать утренних мелких ароматных мидий, но в Ашане вполне за человеческие деньги продают замороженные половинки створок. С очищенными мидиями — вообще НЕ ТО!! Анчоусы НИ ПРИ КАКИХ обстоятельствах не меняем на кильку, мойву и другую анатомически схожую живность, которые ничего общего со свойствами и назначением анчоусов не имеет. Баночка, к сожалению, сейчас курсирует на уровне 300₽, но её раза на 3-4 хватит.Слово редактора
Лингвине с соусом из помидоров черри, мидий, чеснока, хлопьев чили и анчоусов — итальянская паста, где важна каждая деталь: недоваренная на две минуты паста, раздавленные рукой черри, анчоусы, которые растворяются в масле. Подходит и со свежими мидиями в раковинах, и с замороженными половинками. Вместо лингвине можно взять спагетти или «волосы ангела».Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок2зубчик
- перец чили хлопьями1щепотка
- анчоусы2г
- помидоры черри15шт.
- лингвине300г
- мидии в раковинах500г
- петрушка итальянская2веточка
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы126г42.00% от дневной нормы
- Калории906кКал37.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Поставила воду для пасты. Посолила — вода должна быть ощутимо солёной. Забросила лингвине и варила на две минуты меньше времени, указанного на упаковке.Воду солите щедро — паста должна вариться в подсоленной воде, иначе соус не вытянет. - Шаг 2Шаг 2Чеснок нарезала тонкими пластинками. Черри разрезала пополам, сложила в миску и хорошо размяла рукой — так, чтобы выделился сок.Анчоусы в соусе не чувствуются отдельно — они растворяются и дают глубину вкуса. Килька их не заменит.
- Шаг 3Шаг 3В большую глубокую сковороду налила немного оливкового масла и хорошо разогрела. Добавила чеснок, хлопья чили и два филе анчоуса. Держала на огне, пока чеснок не зазолотился, а анчоусы не растаяли в масле.Следите за чесноком: он должен стать светло-золотистым, но не подгореть — горелый чеснок испортит весь соус.
- Шаг 4Шаг 4Как только чеснок начал темнеть, добавила черри вместе со всем соком. Перемешала — это основа соуса.Зарезервированная вода от пасты пригодится, если соус выйдет густоватым — добавьте пару ложек при смешивании.
- Шаг 5Шаг 5Засыпала мидии в сковороду, встряхнула, закрыла крышкой и оставила на четыре-шесть минут. Мидии в раковинах, которые не раскрылись, выбросила.Свежие мидии в раковинах промойте под холодной водой и уберите бородки. Приоткрытые перед готовкой выбросьте.
- Шаг 6Шаг 6Перед тем как слить пасту, зачерпнула чашкой немного воды из кастрюли. Слила лингвине через дуршлаг.Зарезервированную воду от пасты добавьте к соусу, если нужно чуть разбавить.
- Шаг 7Шаг 7Добавила пасту к соусу с мидиями или вернула лингвине в кастрюлю и залила соусом — разницы нет. Дала постоять пару минут, чтобы паста пропиталась. Посолила, поперчила, посыпала петрушкой и сразу разложила по тарелкам.Две минуты настаивания после смешивания — не лишние: паста вбирает сок мидий и становится гораздо вкуснее.
На заметку
Подавайте немедленно — паста с мидиями не ждёт. Хранить готовое блюдо не стоит: мидии теряют текстуру. Если готовите по этому рецепту с замороженными половинками створок, просто добавьте их к соусу без этапа с крышкой и раскрытием. Фото готового блюда показывает, насколько простым выходит результат при минимальном наборе продуктов.Оценить528
0
Комментарии
7Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Новейшая программа "Идеальное тело". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Все что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Так аппетитно все описали , что прямо сейчас захотелось тарелочку этой дедушкиной пасты .😊😋
Надюша...,читаю каждый ингредиент и в мыслях: моё,моё!))) 😎😋😳 Да, пожалуй, и герберы прихвачу вдовесок))) 😆pooh_lol😎🌿🌿🌿