Шоколадно-арахисовое печенье с кремом патисьер
Описание рецепта
Очень нежное песочное печенье с ярко выраженным арахисовым вкусом. Печенье хорошо держит форму, не расплывается при выпечке, но особенно вкусным становится, если прослоить его кремом. В основу рецепта крема взят Крем Патисьер от пользователя Евы, за что ей огромная благодарность!Слово редактора
Плотное песочное печенье с какао и молотым арахисом, которое хорошо держит форму и не расплывается при выпечке. Подходит как самостоятельное угощение, так и в виде сэндвича — с прослойкой из заварного крема патисьер на маскарпоне. Крем получается густым и нежным. Тесто можно хранить в холодильнике до трёх суток и выпекать по мере необходимости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- яйца куриные1шт.
- сахар40г
- крахмал15г
- ванилин0.5упаковка
- сливочное масло25г
- маскарпоне200г
- молоко250мл
- Печенье
- сахар160г
- яйца куриные1.5шт.
- пшеничная мука370г
- какао-порошок2ч. л.
- соль1щепотка
- разрыхлитель0.5ч. л.
- сливочное масло220г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы104г34.67% от дневной нормы
- Калории1040кКал43.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Арахис обжарить и очистить от шелухи, затем измельчить в кофемолке или блендере.Для равномерного помола арахиса делайте несколько коротких импульсов в блендере, чтобы не получилась паста. - Шаг 2
Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром до кремообразного состояния. Добавить одно целое яйцо и один желток, хорошо перемешать.Тесто не должно липнуть к рукам — если липнет, добавьте немного муки. Можно хранить тесто в холодильнике до трёх суток. - Шаг 3
В отдельной миске смешать муку, измельчённый арахис, соль, какао-порошок и разрыхлитель. Всыпать сухую смесь в масляно-яичную основу и вымесить руками эластичное тесто. Сформировать шар, обернуть плёнкой и убрать в холодильник минимум на один час.Если хотите печенье-сэндвич, раскатывайте тесто толщиной три-пять миллиметров. Для обычного печенья — около восьми миллиметров. - Шаг 4
Пока тесто охлаждается, приготовить крем. В кастрюльке смешать яйцо, сахар, крахмал и молоко до однородности без комочков. Поставить на сильный огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Кипятить две минуты, снять с огня.Мешайте крем непрерывно и не отходите от плиты — он густеет быстро и может пригореть. - Шаг 5
В горячий крем добавить сливочное масло, размешать, затем добавить маскарпоне и ещё раз тщательно перемешать. Накрыть кастрюльку крышкой и полностью охладить крем.Охлаждённый крем можно переложить в кондитерский мешок: так удобнее наносить его на печенье ровными порциями. - Шаг 6
Охлаждённое тесто раскатать в пласт и вырезать печенье формочками. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекать в разогретой духовке при 190 °C около шести-восьми минут.Сразу после духовки печенье очень хрупкое — не снимайте его с противня раньше чем через три-четыре минуты. - Шаг 7
Дать печенью остыть на противне, затем переложить на решётку. На половину остывшего печенья нанести крем и накрыть второй половинкой. По желанию украсить кремом сверху и посыпать орехами.Из оставшегося белка можно приготовить простую глазурь и расписать верхнее печенье. - Шаг 8
Добавить молоко и еще раз хорошенько перемешать, чтобы не было комочков. - Шаг 9
Поставить кастрюльку на сильный огонь и при постоянном помешивании довести крем до кипения. Кипятить 2 минуты и снять с огня. - Шаг 10
Добавить сливочное масло и размешать. - Шаг 11
Добавить маскарпоне и еще раз хорошенько все размешать. - Шаг 12
Крем получается достаточно густым. Накрыть кастрюльку крышкой и охладить крем. - Шаг 13
Охлажденное тесто раскатать в пласт (если готовить печенье-сэндвич, то пласт 3-5 мм, если обычное печенье, то пласт теста лучше сделать 8 мм) и вырезать формочками печенье. - Шаг 14
Печенье выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать в разогретой духовке 6-8 минут при температуре 190°C. - Шаг 15
Дать печенью немного остыть на противне (сразу из духовки печенье очень мягкое и хрупкое), переложить на решетку до полного остывания. - Шаг 16
На одну половину остывшего печенья нанести крем и накрыть второй половинкой. - Шаг 17
Верхнее печенье можно также украсить кремом и посыпать орехами. А можно из оставшегося от теста яичного белка приготовить глазурь и, проявив фантазию, расписать печенье. Готовое печенье охладить и подать к чаю! Приятного чаепития!!
На заметку
Готовое печенье-сэндвич лучше подавать охлаждённым — за час в холодильнике крем немного пропитывает коржи и становится ещё нежнее. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до трёх суток. Этот рецепт с фото подходит и для праздничной нарезки, и для повседневного чаепития. Пустое (без крема) печенье можно расписать глазурью.Оценить531
0
Комментарии
10Татьяна, собираюсь готовить ваши красивые печенюшки. Подскажите сколько нужно арахиса? А то я не очень поняла.
Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Новейшая программа "Идеальное тело". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Все что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Ах, какая нежность!💗 Очень красиво и, конечно же, вкусно.🌷