Миндальный торт с шоколадным бисквитом и кремом из нуги
Описание рецепта
Нежный сливочный крем с нугой, шоколадно-марципановые коржи и сочный виноград в сахарной корочке — всё это вместе звучит почти как музыка. Мне кажется, именно такое сочетание и делает торт по-настоящему запоминающимся: ни один вкус не перекрикивает другой, всё в гармонии. Он отлично подойдёт тем, кто хочет удивить гостей десертом с характером.Слово редактора
Торт собирается из трёх шоколадно-марципановых коржей, между которыми — крем на белом вине с нугой и миндальным ликёром. Виноград в сахарной корочке и жареный рубленый миндаль делают его нарядным без лишних усилий. Подходит для праздничного стола, когда хочется десерт с характером, а не стандартный бисквит со сметанным кремом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- марципан165г
- яичные желтки6шт.
- яичные белки8шт.
- сахар250г
- мука30г
- какао70г
- желатин12г
- вино белое250мл
- ликер10мл
- нуга100шт.
- сливки500мл
- миндаль100г
- виноград150шт.
- шоколадпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки483г536.67% от дневной нормы
- Жиры776г970.00% от дневной нормы
- Углеводы4351г1450.33% от дневной нормы
- Калории26023кКал1084.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреваем духовку до 180 °C. 140 г марципановой массы слегка нагреваем в микроволновой печи и взбиваем с яичными желтками. Белки взбиваем с 230 г сахара. Муку смешиваем с порошком какао и постепенно добавляем в желтковую массу попеременно со взбитыми белками.Марципановую массу нагревайте буквально 10-15 секунд — она должна стать мягкой, но не расплавиться. - Шаг 2Шаг 2Полученное тесто выкладываем в кондитерский мешок с широкой насадкой и выдавливаем по спирали на противень, выстланный пергаментной бумагой, — три коржа диаметром 26 сантиметров. Выпекаем 20 минут. Даём остыть.Выдавливайте тесто плотной спиралью без просветов, иначе коржи получатся неравномерными.
- Шаг 3Шаг 3Желатин замачиваем в холодной воде. Белое вино смешиваем с 25 г марципановой массы, 20 г сахара и миндальным ликёром, слегка нагреваем и растапливаем в этой массе нугу. Добавляем отжатый желатин.Нугу добавляйте кусочками — так она быстрее растворится в тёплой смеси.
- Шаг 4Шаг 4Ставим смесь в холодную воду и помешиваем, пока крем не начнёт застывать.Следите за консистенцией — крем должен держать форму, но ещё оставаться текучим для намазывания.
- Шаг 5Шаг 5Кладём на блюдо один корж и покрываем его третью крема. Сверху кладём второй корж и половину оставшегося крема. Накрываем третьим коржом, покрываем оставшимся кремом и ставим в холодильник на три часа.Наносите крем равномерным слоем, не доходя до края коржа на сантиметр — при сборке он немного растечётся.
- Шаг 6Шаг 6Рубленый миндаль обжариваем на сковороде без жира, даём остыть и украшаем им край торта. Зелёный виноград без косточек моем, обсушиваем и обваливаем в сахаре. Выкладываем на торт вместе с фигурным шоколадом.Миндаль обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, — он быстро горит.
На заметку
Подавайте торт охлаждённым — крем после холодильника становится плотнее и лучше держит форму при нарезке. Храните под крышкой в холодильнике до двух суток. Виноград лучше обваливать в сахаре непосредственно перед подачей, иначе корочка размокнет. Если хотите повторить рецепт и сфотографировать результат — убирайте фигурный шоколад в последний момент.Оценить56
0
Комментарии
1Интересный тортик... Только где вот нугу достать??/