Круассаны-рогалики с прованскими травами на дрожжевом безопарном тесте

Просеять муку.

В небольшом количестве молока развести дрожжи. P.S.: можно использовать 15 грамм живых дрожжей.

Остальное молоко подогреть до температуры, примерно 40°C. Вылить в миску для замеса теста. Ввести сахар, соль, яйца и молочно-дрожжевую смесь. Все хорошо перемешать.

Добавить муку и замесить тесто.

Перед окончанием замеса влить растопленное, слегка охлаждённое сливочное масло.

И продолжать замес, пока масло полностью соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто — легко отходит от стенок посуды и не липнет к рукам.

Тесто припудрить мукой, накрыть салфеткой и отправить в теплое место, примерно на 40-60 минут. P.S.: для сырых дрожжей, 3-3,5 часа. Готовое тесто не должно перестаиваться, так как качество его от этого ухудшается. Изделия из перестоявшегося теста получаются грубые, с кислым привкусом. Поэтому совершенно излишне ставить тесто с вечера.

Рабочую поверхность смазать растительным маслом. Тесто разделить на равные кусочки (у меня по 40 грамм). Дать им 5-7 минут расстояться.

Каждый кусочек расплющить рукой в тонкую лепешку. Лепешка должна быть обмазана маслом с обеих сторон. Надрезать лепешку с широкого конца и обсыпать лепешку прованскими травами.

Закрутить рогалик.

Выложить круассаны-рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать желтком, посыпать зернами горчицы и морской солью. Отправить в разогретую духовку (250°C, но смотрите по своей духовке, для моей 250°C много). Выпекать 15-20 минут.

Приятного аппетита!