Круассаны-рогалики с прованскими травами на дрожжевом тесте

Круассаны-рогалики с прованскими травами на дрожжевом тесте

Время приготовления 1 ч 50 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

У меня сегодня хвалебная ода дрожжевому безопарному тесту. Рецепт которого, я когда-то подсмотрела у Зарины Кудако. Теперь всегда пользуюсь этим рецептом. Тесто воздушное!! А какие из него пироги — просто прелесть! Зариночка, еще раз тебе большое спасибо за вдохновение, за рецепт и идею с прованскими травами. Очень вкусно! Кстати, если прованских трав под рукой не оказалось, попробуйте розмарин или тимьян — с ними рогалики получаются не менее ароматными. Отлично подойдут к сырному супу или просто с чашкой чая на завтрак.

Слово редактора

Круассаны-рогалики — это несладкая выпечка из дрожжевого безопарного теста, скрученная в форму классического круассана. Тесто замешивается на молоке с добавлением сливочного масла, что делает его мягким и эластичным, а начинкой служат прованские травы, зерна горчицы и морская соль, придающие рогаликам пикантный вкус. Такие изделия можно подавать к супу, использовать вместо хлеба или как самостоятельную закуску. Вариантов начинки много — от сыра до кунжута.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры4г
    5.00% от дневной нормы
  • Углеводы33г
    11.00% от дневной нормы
  • Калории188кКал
    7.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Просеять муку.
    Просеять муку.
    Просеивание насыщает муку кислородом и убирает возможные комочки — тесто получится более воздушным.
  • Шаг 2 В небольшом количестве молока развести дрожжи. P.S.: можно использовать 15 грамм живых дрожжей.
    В небольшом количестве молока развести дрожжи. P.S.: можно использовать 15 грамм живых дрожжей.
    Молоко для разведения дрожжей должно быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи потеряют активность.
  • Шаг 3 Остальное молоко подогреть до температуры, примерно 40°C. Вылить в миску для замеса теста. Ввести сахар, соль, яйца и молочно-дрожжевую смесь. Все хорошо перемешать.
    Остальное молоко подогреть до температуры, примерно 40°C. Вылить в миску для замеса теста. Ввести сахар, соль, яйца и молочно-дрожжевую смесь. Все хорошо перемешать.
    Следите за температурой молока — слишком горячее убьет дрожжи, а холодное замедлит их работу.
  • Шаг 4 Добавить муку и замесить тесто.
    Добавить муку и замесить тесто.
    Замешивайте тесто постепенно, подсыпая муку небольшими порциями, чтобы не пересушить его.
  • Шаг 5 Перед окончанием замеса влить растопленное, слегка охлаждённое сливочное масло.
    Перед окончанием замеса влить растопленное, слегка охлаждённое сливочное масло.
    Масло должно быть остывшим, но жидким — горячее нарушит структуру клейковины в тесте.
  • Шаг 6 И продолжать замес, пока масло полностью соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто — легко отходит от стенок посуды и не липнет к рукам.
    И продолжать замес, пока масло полностью соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто — легко отходит от стенок посуды и не липнет к рукам.
    Готовность теста легко проверить: оно перестает липнуть к рукам и стенкам посуды.
  • Шаг 7 Тесто припудрить мукой, накрыть салфеткой и отправить в теплое место, примерно на 40-60 минут. P.S.: для сырых дрожжей, 3-3,5 часа. Готовое тесто не должно перестаиваться, так как качество его от этого ухудшается. Изделия из перестоявшегося теста получаются грубые, с кислым привкусом. Поэтому совершенно излишне ставить тесто с вечера.
    Тесто припудрить мукой, накрыть салфеткой и отправить в теплое место, примерно на 40-60 минут. P.S.: для сырых дрожжей, 3-3,5 часа. Готовое тесто не должно перестаиваться, так как качество его от этого ухудшается. Изделия из перестоявшегося теста получаются грубые, с кислым привкусом. Поэтому совершенно излишне ставить тесто с вечера.
    Не передерживайте тесто — перестоявшая масса даст изделиям кислый привкус и грубую текстуру.
  • Шаг 8 Рабочую поверхность смазать растительным маслом. Тесто разделить на равные кусочки (у меня по 40 грамм). Дать им 5-7 минут расстояться.
    Рабочую поверхность смазать растительным маслом. Тесто разделить на равные кусочки (у меня по 40 грамм). Дать им 5-7 минут расстояться.
    Расстойка нужна, чтобы тесто немного расслабилось и легче раскатывалось в тонкую лепешку.
  • Шаг 9 Каждый кусочек расплющить рукой в тонкую лепешку. Лепешка должна быть обмазана маслом с обеих сторон. Надрезать лепешку с широкого конца и обсыпать лепешку прованскими травами.
    Каждый кусочек расплющить рукой в тонкую лепешку. Лепешка должна быть обмазана маслом с обеих сторон. Надрезать лепешку с широкого конца и обсыпать лепешку прованскими травами.
    Масло на лепешке помогает слоям при выпечке разделяться и придает рогаликам мягкость.
  • Шаг 10 Закрутить рогалик.
    Закрутить рогалик.
    Закручивайте от широкого края к узкому, слегка натягивая тесто — так форма получится аккуратнее.
  • Шаг 11 Выложить круассаны-рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать желтком, посыпать зернами горчицы и морской солью. Отправить в разогретую духовку (250°C, но смотрите по своей духовке, для моей 250°C много). Выпекать 15-20 минут.
    Выложить круассаны-рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать желтком, посыпать зернами горчицы и морской солью. Отправить в разогретую духовку (250°C, но смотрите по своей духовке, для моей 250°C много). Выпекать 15-20 минут.
    Ориентируйтесь на свою духовку: указанная температура может быть высокой для некоторых моделей.
  • Шаг 12 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Дайте готовым рогаликам немного остыть на решетке — так низ не отсыреет от пара.

На заметку

Подавайте рогалики теплыми, пока корочка хрустящая, а мякиш мягкий. Хранить лучше в бумажном пакете или полотенце сутки-двое, при дальнейшем хранении заверните в пленку и уберите в холодильник. Разогреть можно в духовке несколько минут. Прованские травы легко заменить на кунжут, тмин или тертый сыр по вкусу.

Уже приготовили?

5.043
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... без сахара
морской ...
... с молоком
... с молоком
морской ...
индейка
... с яйцом
круассаны
круассан сливочный
круассан с яйцом

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

16
Оставить комментарий
  • K
    kirafiy

    Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

    • R
      rijuwi

      Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

      • 4
        4e255f

        Новейшая программа "Идеальное тело". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Все что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

        • burro.salvia
          burro.salvia

          Прекрасные круассаны-рогалики, Леночка! ))) Спасибо за рецепт! 😋💖💐

          • Т
            Т

            Несладкая выпечка-это ТАК вкусно,Леночка! 😋😎🌺

            Оставить комментарий