Гнёзда из теста фило с мясной и сырной начинкой

Гнёзда из теста фило с мясной и сырной начинкой

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Сегодня хочу поделиться рецептом мини-пирогов из теста фило. Очень меня заинтересовала сама идея формовки таких "гнездышек". Начинка может быть абсолютно разной на ваш вкус и наличие продуктов в доме. У меня две начинки, мясная и сырная. Получилось очень вкусно. Смотрится очень нарядно, так что смело можно подавать и на праздничный стол. За идею благодарю maraki84. P.S.: У меня начинки было очень много, теста бы мне не хватило, поэтому я приготовила еще и пирог (теста меньше, зато море начинки и меньше возни). Если вешалки под рукой не оказалось, возьмите любую тонкую палочку подходящего диаметра — суть формовки не изменится. А из остатков начинки, как у меня, можно сделать ещё и пирог — получится приятный бонус к основному блюду.

Слово редактора

Гнёзда из теста фило — эффектная закуска, где хрустящее слоёное тесто скручивается спиралью вокруг небольшой палочки и превращается в аккуратные корзинки. В рецепте используются сразу две начинки: мясная — из свинины с курицей, овощами и томатным пюре, и сырная — из феты, творога и яйца. Такой подход позволяет накрыть разные вкусы за один заход и подать блюдо на праздничный стол. Тесто фило требует аккуратности при работе и обязательной смазки маслом между слоями, зато результат получается лёгким и рассыпчатым.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки29г
    32.22% от дневной нормы
  • Жиры59г
    73.75% от дневной нормы
  • Углеводы33г
    11.00% от дневной нормы
  • Калории799кКал
    33.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим мясную начинку. Все очень приблизительно, как говорится на глаз. Для начала на сковородку с растительным маслом отправим две дольки чеснока, немного обжарим. Вынимаем и выбрасываем. Туда же отправляем нарезанный лук, я воспользовалась блендером (чтобы дети не ковыряли лук, морковку, болгарский перец), обжариваем и добавляем тертую морковку.
    Готовим мясную начинку. Все очень приблизительно, как говорится на глаз. Для начала на сковородку с растительным маслом отправим две дольки чеснока, немного обжарим. Вынимаем и выбрасываем. Туда же отправляем нарезанный лук, я воспользовалась блендером (чтобы дети не ковыряли лук, морковку, болгарский перец), обжариваем и добавляем тертую морковку.
    Чеснок на этом этапе отдаёт маслу аромат, но сам в начинку не идёт — не забудьте его убрать перед следующим шагом.
  • Шаг 2 Пока жарим лук с морковкой, измельчаем мясо (также воспользовалась блендером, чтобы не мыть еще и мясорубку). Отправляем в сковородку и обжариваем вместе с луком. Мешаем, как бы разбивая мясо лопаткой, чтобы не было больших комков мяса. Солим, перчим по вкусу. Добавляем нарезанный болгарский перец, тушим еще минут 5. Затем добавляем томатное пюре (у меня домашняя заготовка).
    Пока жарим лук с морковкой, измельчаем мясо (также воспользовалась блендером, чтобы не мыть еще и мясорубку). Отправляем в сковородку и обжариваем вместе с луком. Мешаем, как бы разбивая мясо лопаткой, чтобы не было больших комков мяса. Солим, перчим по вкусу. Добавляем нарезанный болгарский перец, тушим еще минут 5. Затем добавляем томатное пюре (у меня домашняя заготовка).
    Если измельчаете мясо блендером, не перебивайте его в пюре — оставьте немного текстуры, иначе начинка получится однородной кашей.
  • Шаг 3 У нас в сковороде появилось больше жидкости, надо выпарить ее из начинки. Добавляем в фарш зелень петрушки и укропа (у меня замороженные). Пробуем на вкус, если надо добавляем соль и перец. Когда вся жидкость выпарилась, начинка готова. Выкладываем ее в миску и оставляем остывать. Когда остынет можно добавить горстку рубленных грецких орех и грамм 100 тертого сыра (это факультативно, я на свой вкус добавила) Мясная начинка готова.
    У нас в сковороде появилось больше жидкости, надо выпарить ее из начинки. Добавляем в фарш зелень петрушки и укропа (у меня замороженные). Пробуем на вкус, если надо добавляем соль и перец. Когда вся жидкость выпарилась, начинка готова. Выкладываем ее в миску и оставляем остывать. Когда остынет можно добавить горстку рубленных грецких орех и грамм 100 тертого сыра (это факультативно, я на свой вкус добавила) Мясная начинка готова.
    Не жалейте времени на выпаривание жидкости: сырое влажное тесто фило размокнет от начинки и потеряет хруст при выпечке.
  • Шаг 4 Готовим сырную начинку. Смешиваем сыр, творог и яйцо. Я пробила погружным блендером, т.к. творог был крупнозернистый. Добавляем нарезанный укроп. Я сразу добавила половину порции творога, но сыр фета оказался достаточно соленным, и я добавила еще оставшуюся часть творога, так что пробуйте на свой вкус. Сырная начинка готова.
    Готовим сырную начинку. Смешиваем сыр, творог и яйцо. Я пробила погружным блендером, т.к. творог был крупнозернистый. Добавляем нарезанный укроп. Я сразу добавила половину порции творога, но сыр фета оказался достаточно соленным, и я добавила еще оставшуюся часть творога, так что пробуйте на свой вкус. Сырная начинка готова.
    Пробуйте начинку до добавления яйца — соль феты сильно разнится от бренда к бренду, лучше скорректировать вкус заранее.
  • Шаг 5 Теперь самое интересное, формовка пирогов. Растопить сливочное масло, нам оно понадобится для смазки листов фило. Для формирования пирогов, я воспользовалась палочкой от самой обычной вешалки. Пришлось одной вешалкой пожертвовать. Нужна палочка диаметром 7 мм и длиной 40 см. Палочка от вешалки подошла идеально. Я ее вымыла, продезинфицировала и можно ее использовать.
    Теперь самое интересное, формовка пирогов. Растопить сливочное масло, нам оно понадобится для смазки листов фило. Для формирования пирогов, я воспользовалась палочкой от самой обычной вешалки. Пришлось одной вешалкой пожертвовать. Нужна палочка диаметром 7 мм и длиной 40 см. Палочка от вешалки подошла идеально. Я ее вымыла, продезинфицировала и можно ее использовать.
    Растопленное масло должно быть тёплым, а не горячим — иначе тесто фило станет ломким и будет рваться при накручивании.
  • Шаг 6 На фото у меня виден весь процесс формовки. Смазываем лист растопленным маслом. Накручиваем тесто на палочку, оставляем не накрученными 3 см. Собираем тесто в гармошку прямо на самой палочке. Затем аккуратно снимаем с палочки и кладем на рабочую поверхность. Соединяем концы теста, образуя гнездо. Смазываем чуть-чуть растопленным маслом.
    На фото у меня виден весь процесс формовки. Смазываем лист растопленным маслом. Накручиваем тесто на палочку, оставляем не накрученными 3 см. Собираем тесто в гармошку прямо на самой палочке. Затем аккуратно снимаем с палочки и кладем на рабочую поверхность. Соединяем концы теста, образуя гнездо. Смазываем чуть-чуть растопленным маслом.
    Работайте быстро: листы фило быстро подсыхают на воздухе и трескаются, держите неиспользуемые под влажным полотенцем.
  • Шаг 7 Наполняем "гнезда" начинкой, укладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Отправляем в разогретую духовку до 180°С и выпекаем до готовности, минут 25-30 (следите за духовкой).
    Наполняем "гнезда" начинкой, укладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Отправляем в разогретую духовку до 180°С и выпекаем до готовности, минут 25-30 (следите за духовкой).
    Ориентируйтесь на золотистый цвет гнёзд, а не только на время — духовки прогревают по-разному даже при одинаковой температуре.
  • Шаг 8 Получаем вот такие мини-пироги. Вкусно!!!
    Получаем вот такие мини-пироги. Вкусно!!!
    Дайте гнёздам постоять пару минут после духовки — тесто фило слегка осядет и станет проще снимать с противня.
  • Шаг 9 Начинки у меня было гораздо больше, чем нужно было, поэтому я сделала еще и пирог мясной. Так что, пирог это был наш бонус к "гнездам".
    Начинки у меня было гораздо больше, чем нужно было, поэтому я сделала еще и пирог мясной. Так что, пирог это был наш бонус к "гнездам".
    Пирог из остатков начинки удобно испечь в той же форме, что и обычную выпечку — тесто фило ведёт себя как обычное слоёное.
  • Шаг 10 Подавала с салатом из свежих овощей. Угощайтесь, приятного аппетита!!!
    Подавала с салатом из свежих овощей. Угощайтесь, приятного аппетита!!!
    Свежие овощи в подаче балансируют сытную начинку и слоёное тесто, добавляя лёгкости всему блюду.

На заметку

Подавайте гнёзда тёплыми, со свежим овощным салатом — так тесто фило раскрывается лучше всего. Хранить готовые пироги можно в холодильнике пару дней, но хрусткость теста после этого частично уходит, поэтому лучше разогреть их в духовке перед подачей. Начинки легко заменить на другие сочетания — важно лишь соблюсти баланс влажности, чтобы тесто не размокло.

Уже приготовили?

5.037
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

пирог с сыром
пирог с творогом
рецепты из теста
фило
тесто фило: тонкости
свинина с луком
морковь с сахаром
без сахара, пироги
бездрожжевая выпечка
выпечка без молока

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • burro.salvia
    burro.salvia

    Вкусные "гнездышки" получились, Анжела! ))) 😋💐 Очень понравились начинки! 💐

    • ВикторияS
      ВикторияS

      Все начинки хороши, выбирай на вкус!!😋😄pooh_lol Анжелочка, хороши у тебя "гёздышки"😍 Формовку такую да, уже встречала, но вот пока ещё не опробовала...😏 Твой способ с вешалкой очень убедительный!👌😉😄🌷

      • Т
        Т

        Ох,и хороши ватрушечки! 😊😃😌

        • М. Е.
          М. Е.

          Соблазнительные " гнездышки "😊😋

          • Елена-Шоколад
            Елена-Шоколад

            Да, помню у Маруси такие гнездышки. Очень забавно про ломание вешалки! Начинки у тебя просто класс - на любой вкус и с заботой о детях (вернее, о растворении лука и перца pooh_lol). Даже не знаю, какую бы выбрала - наверное, надо обе пробовать. (Последние три фото - очень хороши! Вот просто молодец!)

            Оставить комментарий