Вареники из полезного теста с творогом и изюмом
Описание рецепта
Увидела такую лепку вареников у nata и захотелось приготовить... Добавила от себя муку полезную и крошку в творог, ну а изюм — это классика! Угощайтесь, друзья! Если хочется совсем без хлопот с обжаркой, вареники прекрасно переносят заморозку — доставайте порцию прямо в кипящую воду. А оставшимся тестом можно слепить и вареники с сыром, только их лучше именно жарить.Слово редактора
Вареники из полезного теста — это домашнее блюдо на основе смеси пшеничной и цельнозерновой муки, с начинкой из обезжиренного творога, изюма и рассыпчатого печенья вместо яйца для скрепления. Технику готовят двумя способами: сначала отваривают в кипящей воде, а затем обжаривают на сливочном масле до румяной корочки. Начинку можно варьировать — заменить изюм на другие сухофрукты или сделать часть партии с сыром. Подают с ягодным вареньем, из указанного количества теста получается около 50 штук.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Дополнительно
- сливочное масло3ст. л.
- вареньепо вкусу
- Тесто
- пшеничная мука цельнозерновая100г
- молоко300мл
- яйца куриные1шт.
- соль гималайская1щепотка
- пшеничная мука350г
- Начинка
- сахар ванильный0.3ч. л.
- творог обезжиренный360г
- сливочное масло1ст. л.
- печенье рассыпчатое3шт.
- сахар3ст. л.
- изюм1горсть
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории548кКал22.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вбиваем в молоко комнатной температуры яйцо с сахаром и солью.Молоко и яйцо должны быть одной температуры — так масса взбьётся равномернее, без комочков сахара. - Шаг 2
Взбиваем венчиком.Взбивайте до однородности, чтобы сахар и соль полностью растворились в жидкости. - Шаг 3
Всыпаем партиями простую муку (муки может уйти до 400 г) и для пользы цельнозерновую, да и вкусно с ней, поверьте. Даём постоять тесту, накрыв полотенцем.Муку всыпайте порциями, вымешивая после каждой — так легче почувствовать, когда тесто перестанет липнуть к рукам. - Шаг 4
Отделяем кусок теста и раскатываем на припылённой мукой доске тонко, делим ножом для пиццы на треугольники.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе часть треугольников проварится быстрее других. - Шаг 5
Пока тесто стояло, сделали начинку. Творог у меня влажный в пачках по 180 г, яйцо ещё добавит больше влаги, поэтому решила добавить печенье в крошке вместо яйца для скрепления. И оказалось это повлияло на вкус в лучшую сторону!Если творог слишком влажный, крошка печенья впитает лишнюю жидкость лучше, чем дополнительное яйцо. - Шаг 6
Так как обезжиренный творог, не помешает смешать его с кусочком мягкого масла.Мягкое масло проще вмешать в творог, если предварительно размять его вилкой до пастообразной массы. - Шаг 7
Добавляем горсть промытого, отжатого изюма и сахар по вкусу с ванилью. Растираем хорошо.Изюм обязательно отжимайте от лишней влаги, иначе начинка может стать жидкой и вареники расклеятся. - Шаг 8
Наносим на каждый треугольник немного начинки.Не перекладывайте начинку — избыток заставит шов расходиться при варке. - Шаг 9
Склеиваем плотно 3 шва на каждом варенике.Проверяйте шов на просвет: даже маленькая дырочка даст начинке выйти в воду. - Шаг 10
Выстраиваем на доске с мукой готовые. Так можно отправить в заморозку.Перед заморозкой присыпайте заготовки мукой обильнее обычного, чтобы они не слиплись между собой. - Шаг 11
Или ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения и опускаем осторожно нужное количество вареников, помогаем отделиться от дна ложкой, варим 5-7 минут.Опускайте вареники по одному и не переполняйте кастрюлю — так они не слипнутся и проварятся равномерно. - Шаг 12
Рядом разогреваем сковороду с маслом и переносим готовые вареники на сковороду, переворачиваем в масле с каждой стороны, вынимаем.Обжаривайте на среднем огне: слишком горячее масло даст корочку раньше, чем вареник прогреется внутри. - Шаг 13
Для подачи наносим по краю тарелки черничное варенье и в центре насыпаем варенички.Варенье наносите тонким слоем по краю — так оно не растечётся и подача останется опрятной. - Шаг 14
Получается примерно 50 штучек! Так как тесто у меня осталось, сделала немного вареников с сыром (их лучше жарить!).Из остатков теста удобно слепить пробную партию с другой начинкой — сыр в этом случае лучше жарить, а не варить. - Шаг 15
Очень вкусно на завтрак...перед кофе!)Подавайте сразу после обжарки, пока корочка хрустящая, а начинка внутри ещё тёплая.
Комментарии
16Танечка, как всегда интересный и вкусный рецепт😋😋
Я же говорю - затейница и мастерица! Это ж надо в вареники печенье добавить... и получается же вкусно!
Очень интересная форма. Люблю вареники с творогом😋 И чашечка такая кофейная-кофейная.
вот наманила у меня как раз завтрак😍
Замечательные варенички, Таня! ))) 😋😋😋