Шоколадно-вишнёвый торт-мусс с печеньем и глазурью

Шоколадно-вишнёвый торт-мусс с печеньем и глазурью

Время приготовления 2 ч 10 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Я сегодня хочу предложить рецепт наивкуснейшего торта. Правда, готовила я его первый раз, поэтому прошу, не судить меня строго. Не все получилось, но главное я добилась результата. Торт получился очень вкусным, с нежной тающей структурой мусса, с кусочками свежей вишни и завораживающим шлейфом шоколада. Если у вас нет специальной кондитерской ленты, застелите бортики формы файлами или пищевой плёнкой — так мусс легко отделится и края останутся ровными. Этот торт хорош для тех, кто любит сочетание кисловатой вишни и насыщенного шоколада, а не приторную сладость.

Слово редактора

Шоколадно-вишнёвый торт-мусс — десерт без выпечки, собранный слоями в разъёмной форме. Основа из измельчённого шоколадного печенья со сливочным маслом держит форму, на неё выкладывают вишнёвый мусс на манке и желатине, а сверху заливают шоколадным муссом со сливками и ликёром. Готовый торт покрывают глазурью из какао, сахара и сливок. Такой десерт застывает в холодильнике или морозильной камере и не требует духовки, а количество слоёв и их плотность зависят от точности работы с желатином.

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры49г
    61.25% от дневной нормы
  • Углеводы78г
    26.00% от дневной нормы
  • Калории792кКал
    33.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В сотейник налить воду (300 мл), добавить вишню, поставить на огонь, и довести до кипения. Протереть смесь (вода и вишня) через сито.
    В сотейник налить воду (300 мл), добавить вишню, поставить на огонь, и довести до кипения. Протереть смесь (вода и вишня) через сито.
    Протирайте вишню через сито тщательно — от количества оставшейся мякоти зависит густота будущего мусса.
  • Шаг 2 В вишневый сироп добавить сахар и снова поставить на огонь. Довести до кипения.
    В вишневый сироп добавить сахар и снова поставить на огонь. Довести до кипения.
    Дайте сиропу закипеть полностью, иначе сахар может не раствориться равномерно.
  • Шаг 3 Затем добавить манку, смешанную с водой (100 мл). И варить на медленном огне 15 минут, все время помешивая.
    Затем добавить манку, смешанную с водой (100 мл). И варить на медленном огне 15 минут, все время помешивая.
    Постоянное помешивание манки на медленном огне убережёт смесь от комков и пригорания ко дну.
  • Шаг 4 Немного охладить манную смесь, перелить в стакан для взбивания. Взбивать миксером 10 минут до воздушной массы, она увеличится в два раза и посветлеет.
    Немного охладить манную смесь, перелить в стакан для взбивания. Взбивать миксером 10 минут до воздушной массы, она увеличится в два раза и посветлеет.
    Взбивайте до тех пор, пока масса заметно посветлеет и увеличится в объёме — это признак нужной воздушности.
  • Шаг 5 Заранее замоченный (в 50 мл воды), нагреть на водяной бане до растворения и влить в вишневый мусс, перемешать.
    Заранее замоченный (в 50 мл воды), нагреть на водяной бане до растворения и влить в вишневый мусс, перемешать.
    Растворяйте желатин на водяной бане без кипения, иначе он потеряет часть загущающих свойств.
  • Шаг 6 Мусс выложить в форму, застеленную пищевой пленкой. В мусс можно вдавить вишню. Поставить в морозильную камеру, минут на 40.
    Мусс выложить в форму, застеленную пищевой пленкой. В мусс можно вдавить вишню. Поставить в морозильную камеру, минут на 40.
    Замороженная вишня в мусс добавит кислую нотку и текстурный контраст с гладкой основой.
  • Шаг 7 Шоколадное печенье выложить в целлофановый мешок и измельчить в крошку с помощью скалки.
    Шоколадное печенье выложить в целлофановый мешок и измельчить в крошку с помощью скалки.
    Крошку удобнее делать в блендере, если под рукой нет скалки — так частицы получатся более однородными.
  • Шаг 8 Крошку выложить в миску, добавить сливочное масло и сливки.
    Крошку выложить в миску, добавить сливочное масло и сливки.
    Сливочное масло лучше слегка растопить перед смешиванием с крошкой, чтобы масса легче слипалась.
  • Шаг 9 Перемешать массу до однородности.
    Перемешать массу до однородности.
    Проверяйте однородность массы руками — она должна держать форму при лёгком нажатии.
  • Шаг 10 Бортики от формы 20 см в диаметре поставить на подходящую по размеру тарелку. Выложить внутрь шоколадную массу из печенья и хорошо утрамбовать, поставить в холодильник.
    Бортики от формы 20 см в диаметре поставить на подходящую по размеру тарелку. Выложить внутрь шоколадную массу из печенья и хорошо утрамбовать, поставить в холодильник.
    Утрамбовывайте основу равномерно по всей площади, иначе после застывания она может треснуть при нарезке.
  • Шаг 11 Сливки взбить с сахарной пудрой в воздушную массу.
    Сливки взбить с сахарной пудрой в воздушную массу.
    Взбивайте сливки до устойчивых мягких пиков, не доводя до плотного масляного состояния.
  • Шаг 12 Влить ликер. Перемешать.
    Влить ликер. Перемешать.
    Вливайте ликёр постепенно, чтобы он не сбил уже взбитые сливки.
  • Шаг 13 Затем добавить, растопленный на водяной бане шоколад.
    Затем добавить, растопленный на водяной бане шоколад.
    Растапливайте шоколад на слабом огне водяной бани, избегая попадания воды в массу.
  • Шаг 14 Заранее замоченный желатин, нагреть до растворения и влить в шоколадный мусс. Хорошо перемешать до однородности.
    Заранее замоченный желатин, нагреть до растворения и влить в шоколадный мусс. Хорошо перемешать до однородности.
    Следите, чтобы желатин был полностью растворён без крупинок перед соединением с муссом.
  • Шаг 15 Форму с шоколадной массой из печенья по бокам застелить пищевой пленкой или проложить файлами (как сделала я), конечно же, если есть специальная лента, лучше воспользоваться ей. В форму с основой из печенья выложить в центр вишневый мусс (у меня он, к сожалению, плохо застыл, или желатин подвел, или я нарушила инструкцию).
    Форму с шоколадной массой из печенья по бокам застелить пищевой пленкой или проложить файлами (как сделала я), конечно же, если есть специальная лента, лучше воспользоваться ей. В форму с основой из печенья выложить в центр вишневый мусс (у меня он, к сожалению, плохо застыл, или желатин подвел, или я нарушила инструкцию).
    Используйте плотную плёнку без складок по бокам — это упростит извлечение торта из формы.
  • Шаг 16 По бокам и сверху залить шоколадным муссом.
    По бокам и сверху залить шоколадным муссом.
    Заливайте мусс равномерно, слегка постукивая форму по столу, чтобы убрать воздушные пузырьки.
  • Шаг 17 Разровнять шоколадный мусс и поставить в холодильник минут на 30-40, я оставила на ночь.
    Разровнять шоколадный мусс и поставить в холодильник минут на 30-40, я оставила на ночь.
    Долгое застывание в холодильнике даёт более плотную и аккуратную структуру срезов.
  • Шаг 18 Утром приготовить глазурь. Смешать какао, сахар и сливки, довести до кипения, убрать с огня, добавить масло сливочное, размешать до растворения масла.
    Утром приготовить глазурь. Смешать какао, сахар и сливки, довести до кипения, убрать с огня, добавить масло сливочное, размешать до растворения масла.
    Доводите глазурь до кипения на среднем огне, чтобы какао полностью растворилось без комков.
  • Шаг 19 Достать торт из холодильника, убрать форму и файлы, залить глазурью.
    Достать торт из холодильника, убрать форму и файлы, залить глазурью.
    Снимайте форму и плёнку аккуратно, слегка подогревая бортики руками, если мусс прилипает.
  • Шаг 20 Торт украсить на свой вкус. Я посыпала шоколадной стружкой.
    Торт украсить на свой вкус. Я посыпала шоколадной стружкой.
    Наносите глазурь на подмороженный торт — так она застынет быстрее и не будет стекать под основу.
  • Шаг 21 Вот, что у меня получилось.
    Вот, что у меня получилось.
    Шоколадная стружка или тёртый шоколад — простой способ скрыть неровности на поверхности торта.
  • Шаг 22 Кусочек.
    Кусочек.
    Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре для более мягкой текстуры.
  • Шаг 23 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Разрезайте торт горячим сухим ножом — срез получится чище, а слои будут видны отчётливо.

На заметку

Подавайте торт слегка охлаждённым, разрезая горячим ножом, чтобы слои муссов выглядели аккуратно. Хранить готовый десерт нужно в холодильнике, накрыв пленкой, — так глазурь не подсохнет. Ликёр можно заменить на ромовую или ванильную эссенцию для более мягкого вкуса. Главная сложность рецепта — точная работа с желатином: недостаточное растворение мешает муссу застыть.

Уже приготовили?

5.048
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

шоколадный ...
сливочный ...
молочный ...
фруктовый ...
замороженные муссы
манный ...
французский ...
печенье ...
фруктовый ...
французские десерты

Комментарии

15
Оставить комментарий
  • Ирина B&C
    Ирина B&C

    Торт просто чудесный, нежный и очень вкусный😋😋

    • ღ Юляღ
      ღ Юляღ

      Лена, сочетание волшебное!Торт нежнейший!!!😍😍😋

      • Елена-Шоколад
        Елена-Шоколад

        Вишня с шоколадом - это же блаженство! Елена, чудесный торт! 🌹

        • Екатерина Корженевская
          Екатерина Корженевская

          Леночка,настоящий шедевр!!Безумно красиво и уверенно,что вкусно!!!

          • Sенечка
            Sенечка

            Вишня с шоколадом - классика😃 Всегда вкусно, а у Вас ещё и красиво😍

            Оставить комментарий