Особенности рецепта: Паштет из утиной печени с клюквенным желе

🟢 Быстро 🔥 232 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор ярослава.

Паштет из утиной печени с клюквенным желе

28 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ярославаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Готовлю этот паштет на праздничный стол — контраст сливочной печени и кислой клюквы всегда удивляет гостей.

Слово редактора

Паштет из утиной печени с клюквенным желе — блюдо на стыке классической французской техники и современной подачи. Печень пюрируется с обжаренным луком, сливками и коньяком, а затем запекается на водяной бане — этот способ даёт нежную, без пузырьков текстуру. Сверху паштет закрывается слоем клюквенного желе на желатине, которое застывает в холодильнике и добавляет кислую ноту, балансирующую жирность печени. Можно подавать порционно в формочках или переложить на общее блюдо, украсив свежей клюквой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Желе
клюква замороженная1стакан
сахар1ст. л.
коньяк1ст. л.
вода0.5стакан
желатин1ч. л.

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы5г
1.67% от дневной нормы
Калории232кКал
9.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мелко порезать лук и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Пюрировать в блендере свежую печень, затем добавить лук и снова пюрировать.
Обжаривайте лук на среднем огне до мягкости и золотистого цвета — подгоревшие кусочки дадут горечь всему паштету.
Шаг 2
Затем добавить остальные ингредиенты и пюрировать до однородной консистенции. Посолить, поперчить по вкусу.
Пюрируйте массу подольше, чтобы не осталось крупинок печени — от этого зависит бархатистая текстура готового паштета.
Шаг 3
Смазать формочки сливочным маслом. Выложить фарш в форму и плотно закрыть фольгой (или закрыть крышкой). Налить в противень горячую воду и поставить в него форму с паштетом. Запечь на водяной бане в течение 30 минут. Оcтудить.
Фольга или крышка защищают паштет от конденсата с крышки формы; вода в противне не должна доходить до края формочек.
Шаг 4
Разморозьте ягоду, добавьте воды, нагрейте до кипения. Затем протрите ягоду через сито, добавьте все остальные ингредиенты, в последнюю очередь быстрорастворимый желатин (или приготовьте желатин согласно инструкции).
Протирание через сито избавит желе от косточек и кожицы клюквы, а желатин лучше вводить в тёплую, а не горячую массу.
Шаг 5
Залить желе паштет, поставить в холод для застывания.
Дайте желе застыть слоем не менее нескольких часов — тонкий слой схватится быстрее и не потрескается при подаче.

На заметку

Паштет удобно готовить заранее — он хранится в холодильнике несколько дней и даже выигрывает во вкусе после суток выдержки. Подавайте с тостами, багетом или крекерами. Утиную печень можно заменить куриной, но вкус будет мягче. Главная ошибка — слишком горячее желе на паштете: оно подтопит верхний слой и потеряет чёткую границу.