Кулич классический

В 1,5 стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать до получения однородной массы, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличиться вдвое-добавить в нее соль, яичные желтки перетертые с сахаром и ванилином(один желток оставить для смазки), добавить также маргарин, перемешать. Затем влить взбитые в пену белки и всыпать остальную муку. Тесто должно быть не очень густым и хорошо вымешанным, свободно отставать от посуды. Тесто накрыть и опять поставить в теплое место. Когда объем увеличится вдвое-добавить промытый и просушенный изюм или цукаты. Все перемешать и разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму необходимо заполнять на 1/3 по высоте, для более плотного-на 1/2. Формы подготавливать так: на дно положить кружочки белой промасленной бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой. Заполненные тестом формы поставить в теплое место, накрыть полотенцем и дать подойти на 3/4 по высоте формы.Затем смазать верх куличей желтком и поставить в духовку (не очень жаркую) примерно 180гр на 50-60мин. Во время выпечки форму нужно периодически поворачивать. но очень осторожно. Когда верх подрумянится-накрыть его кружочком бумаги, смоченным в воде. Готовность кулича проверить тонкой деревянной палочкой, если она сухая-значит готов.Остывшие куличи смазать белковым кремом (гоголь-моголь), можно поставить на 5 мин в нежаркую духовку, для того, чтобы верх подсушить.