Особенности рецепта: Самоса (самса) из теста фило с мясом

🟢 Быстро 🔥 343 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Наташа.

Самоса (самса) из теста фило с мясом

26 октября 2026

Время приготовления 1 ч

НаташаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Хотя самоса (самса, шумаса) — традиционное индийское блюдо, но меня с ним познакомила одна хорошая африканка, рассказав о них как традиционном гвинейском блюде, и насмотревшись-напробовавшись ее "пирожков" я решила приготовить их сама. Тем более, что все домашние их тоже ели с огромным удовольствием! И потому они у меня в "африканской кухне" :) Больше всего в них меня пугал процесс заворачивания, но на деле это оказалось несложно. Я бы сказала, проще, чем лепить вареники или пельмени! Так что — снова, простое в приготовление, сытное и вкусное блюдо есть в копилочке. Если тесто фило найти не получится, пару раз я пробовала заменить его слоёным — получается тоже вкусно, хотя хруст уже совсем другой. А если жарить во фритюре не хочется, часть пирожков я когда-нибудь обязательно испробую в духовке, уверена, домашним понравится любой вариант.

Слово редактора

Самоса — жареные пирожки треугольной или конусовидной формы с начинкой из мясного фарша и специй, распространённые в кухнях Индии, Центральной Азии и Африки. В этом варианте вместо традиционного пресного теста используется тонкое тесто фило, которое при обжарке во фритюре даёт тонкий хрустящий слоистый слой. Техника держится на плотном заворачивании конверта, чтобы начинка не вытекала при жарке, и на правильной температуре масла.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы15г
5.00% от дневной нормы
Калории343кКал
14.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета, под конец добавляем специи.
Нарезайте лук как можно мельче, чтобы он равномерно прожарился и не попадались крупные куски в начинке.
Шаг 2
Добавляем фарш, слегка поджариваем, солим и накрываем крышкой. Минут на 5-10, до готовности.
Фарш должен хорошо пропитаться специями и луком; крышка помогает ему пропариться и не пересушиться.
Шаг 3
Лист теста фило разрезаем на 4 полоски. Сворачиваем в конус край полосы, укладываем в него начинку (у меня уходила 1 ст.л. в среднем, с горкой)
Складывайте конус плотно, без зазоров — через них начинка может вытечь при обжарке во фритюре.
Шаг 4
И заворачиваем дальше, промазывая каждый слой взбитым яйцом (для склеивания).
Промазывайте яйцом каждый слой тщательно, иначе шов может разойтись в кипящем масле.
Шаг 5
Обжариваем во фритюре на среднем огне с обеих сторон.
Следите за температурой масла: слишком сильный огонь подрумянит тесто фило снаружи раньше, чем прогреется начинка.
Шаг 6
Выкладываем на бумажные полотенца, чтоб собрать лишнее масло...
Дайте пирожкам полежать на полотенцах пару минут — так уйдёт лишний жир и тесто останется хрустящим.
Шаг 7
... и едим!) Вкусно и в горячем, и в холодном виде/ Приятного аппетита!
Подавайте сразу или остудите — тесто фило держит хруст и в тёплом, и в остывшем виде.

На заметку

Готовую самосу подают как самостоятельное блюдо или с соусами — йогуртовым, томатным, острым чили. Хранить лучше в холодильнике не дольше одного-двух дней, разогревая в духовке или на сухой сковороде, чтобы тесто фило не стало мягким. Фарш можно заменить на говяжий, бараний или куриный, а специи — скорректировать по вкусу. Главная ошибка — неплотно завёрнутый конус, из-за которого начинка вытекает в масло.