Зразы по-молдавски с брынзой и грецкими орехами
Описание рецепта
Вкусные зразы из смеси свинины и куриного филе с добавлением в фарш сухого красного вина и с пикантной ароматной начинкой. У меня в доме эти зразы разлетаются быстрее, чем успеваю накрыть на стол — брынза внутри плавится и получается почти как сырный соус. Если брынза слишком солёная, вымочите её пару минут в холодной воде перед тем, как тереть.Слово редактора
Зразы по-молдавски — это котлеты из смешанного фарша свинины и курицы с начинкой из брынзы, грецких орехов и зелени. Фарш готовится с добавлением сухого красного вина и хлебных крошек, что делает текстуру мягче. Перед обжаркой каждую зразу обваливают в смеси кукурузной и пшеничной муки, затем окунают во взбитое яйцо — так на поверхности образуется хрустящая корочка. Жарят на растительном масле, дожаривая под приоткрытой крышкой. Блюдо подают горячим с гарниром или овощным салатом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для начинки
- брынза150г
- грецкие орехи2ст. л.
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло1ст. л.
- зелень рубленая1горсть
- Основные
- куриное филе200г
- лук репчатый1шт.
- яйца куриные1шт.
- хлебная крошка0.5стакан
- вино красное сухое50мл
- соль1ч. л.
- перец свежемолотый смесь1щепотка
- растительное масло100мл
- свиная мякоть400г
- Для панировки
- кукурузная мука100г
- пшеничная мука100г
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки180г200.00% от дневной нормы
- Жиры258г322.50% от дневной нормы
- Углеводы227г75.67% от дневной нормы
- Калории3942кКал164.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свинину и куриное филе пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить сухое красное вино, хлебные крошки, яйцо (мне попалось с двумя желтками), посолить и поперчить по вкусу.Прокручивайте мясо и лук через мясорубку вместе — так лук равномернее распределится по фаршу и не будет крупных кусочков. - Шаг 2
Фарш хорошо перемешать и слегка отбить, убрать в холодильник, пока будем готовить начинку.Отбивание фарша помогает выгнать лишний воздух и делает зразы плотнее, они лучше держат форму при жарке. - Шаг 3
Брынзу и одно вареное яйцо натереть на крупной терке, добавить молотые грецкие орехи, размягченное сливочное масло, рубленую зелень лука и укропа, щепотку молотого перца. По желанию можно добавить зубчик измельченного чеснока.Брынзу лучше тереть на крупной терке, а не мелкой — так начинка сохранит фактуру и не превратится в кашу. - Шаг 4
Хорошо перемешать.Проверьте начинку на вкус перед формовкой — брынза бывает разной солёности, лишний перец легко переборщить. - Шаг 5
В отдельной посуде взбить два яйца с щепоткой соли, смешать кукурузную и муку. Из фарша мокрыми руками формуем лепешку, выкладываем на середину фарш и формуем продолговатую котлету-зразу.Формуйте лепешку из фарша не слишком тонкой, иначе начинка может прорваться наружу при обжарке. - Шаг 6
Каждую зразу обвалять в мучной смеси.Обваливайте зразы в мучной смеси сразу перед яичной панировкой, чтобы мука не отсырела и хорошо держалась. - Шаг 7
Затем окунуть в яичную смесь. Обжарить на растительном масле на среднем огне сначала с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть и обжаривать уже под слегка приоткрытой крышкой.Не переворачивайте зразу слишком рано — дайте корочке схватиться, иначе панировка съедет с поверхности. - Шаг 8
Подавать с любым гарниром или овощным салатом. Приятного вам аппетита!Приоткрытая крышка на второй стороне помогает мясу пропариться внутри, не пересушивая корочку.
Комментарии
13Надюша, я уже без голоса😞 Но твои зразы сделаю уже сегодня! СПАСИБО!!!💖🌴🌴🌴
Надежда,я сегодня у Вас😊😃😍💖💖💖
Надюша, уверена, вкусно очень!!😋😃💐 И вот винцо сюда (и туда) очень кстати!!!😉👌 😄🌹
Надюша,в разрезе уж очень аппетитные!!! 😋😎🌺
Надежда, я не могу пройти мим такой вкуснотищи 😘😋, пообедаю у вас тут 😉💖💐