Особенности рецепта: Куриные голени в крем-фреше с белым вином и луком-шалотом

🟢 Быстро 🔥 637 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Sенечка.

Куриные голени в крем-фреше с белым вином и луком-шалотом

01 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Соус в этом блюде настолько хорош, что я ела его и просто так, без курицы. Голени получаются мягкими, почти разваливаются — бульон и крем-фреш делают своё дело. Крем-фреш я готовлю дома из сливок и йогурта: никаких усилий, только терпение на восемь часов. Настоящего французского я не пробовала, но домашний вариант меня вполне устраивает.

Слово редактора

Куриные голени в крем-фреше — простое тушёное блюдо французского характера. Домашний крем-фреш готовится из сливок и йогурта без нагрева — нужно только время. Соус с белым вином и луком-шалотом получается густым и чуть кисловатым. Подойдёт на обычный ужин; гарнир — рис, картофель или просто хлеб, чтобы собрать соус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки74г
82.22% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы9г
3.00% от дневной нормы
Калории637кКал
26.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Приготовить крем-фреш заранее — за 8–10 часов до готовки курицы. Сливки и йогурт довести до комнатной температуры, смешать, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре. Через восемь часов масса загустеет.
Крем-фреш хранится в холодильнике до трёх суток — можно сделать заранее и использовать по мере надобности.
Шаг 2
Куриные голени посолить и поперчить. Обжарить на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки.
Жарьте голени партиями, не перегружая сковороду, — так получится корочка, а не тушение.
Шаг 3
Обжаренные голени переложить в сотейник, влить один стакан бульона и тушить 20–30 минут под крышкой.
Бульон можно взять куриный или овощной; если его нет — замените горячей водой.
Шаг 4
На той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук-шалот до мягкости.
Шалот можно заменить обычным репчатым луком, нарезав его мелким кубиком.
Шаг 5
Шаг 5
Влить к луку белое сухое вино, довести до кипения. Добавить крем-фреш, перемешать.
Вино берите любое сухое белое — оно выпаривается, остаётся только аромат.
Шаг 6
Шаг 6
Соус влить в сотейник к курице, потушить вместе около трёх минут. Посыпать свежей зеленью и подавать.
Следите, чтобы соус не кипел сильно после добавления крем-фреша — достаточно лёгкого томления.

На заметку

Подавайте голени сразу, пока соус горячий и не загустел окончательно. Рядом хорошо идёт рис или варёный картофель. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток — соус при разогреве немного расслаивается, поэтому лучше разогревать на медленном огне, помешивая. Больше идей с курицей ищите по фото-рецептам в похожих разделах сайта.

Оценить530

Sенечка