Фрикадельки из телятины с анчоусами и томатным соусом
Описание рецепта
Телятина в сочетании с анчоусами — это маленькая вкусовая хитрость: фрикадельки получаются нежными, но с характером. Я не всегда могу объяснить, почему именно анчоусы так здорово «поднимают» мясной вкус, — но результат говорит сам за себя. Хороши и с пастой, и просто так, с хлебом, чтобы вымакать весь соус.Слово редактора
Фрикадельки из телятины с томатным соусом — итальянское блюдо для семейного ужина. Телятина делает фарш нежным, анчоусы дают пикантность, а соус из овощей и помидоров — насыщенный вкус. Подходит и как самостоятельное блюдо, и для подачи с пастой или картофелем. Можно готовить заранее — при разогреве соус впитывается, и фрикадельки становятся ещё сочнее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь100г
- чеснок4стакан
- телятина500г
- анчоусы4шт.
- яйцо1шт.
- сухари панировочныепо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- специи1г
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории316кКал13.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Помыть морковь и сельдерей, измельчить. Помидорам дать стечь, сок собрать в отдельную ёмкость, затем нарезать их крупными кубиками.Сок от помидоров не выливать — он понадобится для соуса и добавит кислинку. - Шаг 2Шаг 2Нарезать лук кубиками. 100 г лука, 2 раздавленных зубчика чеснока, морковь, сельдерей и помидоры потушить в большом количестве оливкового масла.Овощи должны стать мягкими, но не зажариться — следить за огнём.
- Шаг 3Шаг 3Добавить томатный сок, заправить солью и перцем, тушить ещё 30 минут на маленьком огне.Если соус получается густым, добавить немного воды или бульона.
- Шаг 4Шаг 4Анчоусы мелко порубить. Рубленую телятину перемешать с яйцом до однородной массы, добавить оставшийся лук, панировочные сухари, анчоусы, соль и перец.Анчоусы можно заменить каперсами или вовсе убрать, если вкус кажется слишком насыщенным. Фарш станет более плотным, если охладить его в холодильнике 15-20 минут перед лепкой.
- Шаг 5Шаг 5Из этой массы сделать 14-16 фрикаделек, обжарить их в горячем подсолнечном масле по 5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.Не переворачивать фрикадельки слишком часто — пусть образуется корочка, которая удержит сок внутри.
- Шаг 6Шаг 6Подавать с томатным соусом.Можно потушить готовые фрикадельки в соусе 5-7 минут — они пропитаются вкусом.
На заметку
Фрикадельки подавать горячими, полив томатным соусом. Хорошо сочетаются со спагетти, рисом или картофельным пюре. Хранить готовое блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Можно заморозить сырые фрикадельки — удобно для быстрого ужина. Рецепт с фото поможет разобраться в деталях, особенно если готовить блюдо в первый раз.Оценить52
0