Кофейная крем-карамель на водяной бане
Описание рецепта
Очень давно на отдыхе в Турции пробовала крем-карамель и осталась в восторге от этого десерта, но так долго не решалась приготовить сама! Все сомневаалась! Вот День рождения супруга меня сподвиг! И я осталась довольна! Единственно перестаралась с кофе — на 500 мл молока/сливок 3 столовые ложки очень много! Но мы любим кофе и нам нормально! В следующий раз приготовлю классику без добавок.Слово редактора
Крем-карамель — классический французский запечённый десерт на основе молока, сливок и яиц. В этом варианте в молочную смесь добавлен растворимый кофе — он даёт мягкий кофейный вкус без лишней горечи. Десерт готовится в формочках на водяной бане при низкой температуре, затем переворачивается на тарелку: карамельный соус стекает сверху. Подходит для праздничного стола и несложен в исполнении.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки жирные1стакан
- сахарная пудра3ст. л.
- сахар100г
- вода100мл
- кофе растворимыйпо вкусу
- яйца куриные2шт.
- яичные желтки2шт.
- молоко1стакан
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории376кКал15.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Молоко смешала со сливками, добавила растворимый кофе и нагрела до горячего состояния, не доводя до кипения.Не кипятите молочную смесь — иначе кофе даст горечь, а структура крема пострадает. - Шаг 2Шаг 2Сахар с водой уварила до коричневого цвета. Горячую карамель понемногу разлила по формочкам.Карамель варите на среднем огне, не мешая — только слегка покачивайте сотейник. Разливайте быстро: застывает моментально.
- Шаг 3Шаг 3Яйца и желтки перемешала с сахарной пудрой — не взбивала, только соединила.Перемешивайте вилкой или венчиком без резких движений — пышная пена в яичной массе даст пузыри на поверхности крема.
- Шаг 4Шаг 4Горячую молочно-кофейную смесь тонкой струйкой влила в яичную массу, постоянно помешивая. Разлила по формочкам поверх карамели.Вливайте молоко медленно и непрерывно помешивайте, иначе яйца свернутся.
- Шаг 5Шаг 5Формочки поставила в высокий противень, налила горячей воды на две трети высоты формочек. Выпекала при 160–170 °C в течение 45–60 минут.Вода в противне должна быть горячей, не холодной — так прогрев будет равномерным с первых минут. Готовность проверьте: крем должен чуть дрожать в центре, но не жидкий.
- Шаг 6Шаг 6Оставила формочки в выключенной открытой духовке на несколько минут. Достала, остудила до комнатной температуры, убрала в холодильник на четыре часа.Не торопитесь с холодильником — резкий перепад температуры может дать конденсат и испортить текстуру.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей провела ножом по краю формочки и перевернула десерт на тарелку.Если крем прилипает к краям, подержите формочку секунд десять в горячей воде — отойдёт легче.
На заметку
Готовый десерт хранится в холодильнике до двух суток — в формочках, накрытых плёнкой. Переворачивать на тарелку лучше непосредственно перед подачей. Этот рецепт легко адаптировать: часть кофе можно заменить ванилью или корицей. Сделайте фото сразу после переворачивания — карамельный соус стекает красиво только первые минуту-две.Оценить517
0