Печеночный рулет с морковью и сливочным маслом
Описание рецепта
Нежный, сочный, с лёгким сливочным послевкусием — этот рулет всегда уходит первым. Он отлично держит форму и режется красивыми ровными ломтиками, так что смотрится нарядно даже на праздничном столе. Мне особенно нравится, что готовится заранее — достал из холодильника, нарезал, и закуска готова.Слово редактора
Плотный печеночный рулет, который режется аккуратными ломтями и хорошо держит форму — за счёт сливочного масла внутри и снаружи. Подходит как холодная закуска на стол или для бутербродов. Печень тушится в молоке, что убирает горечь и делает фарш мягким. Рулет готовится заранее — минимум несколько часов в холоде, лучше оставить на ночь.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное2пачка
- молоко6стакан
- соль1щепотка
- сахар1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории632кКал26.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Печень промыть, очистить от плёнки, порезать небольшими кусочками около двух на два сантиметра. Слегка обжарить, переложить в кастрюлю, добавить морковь натёртую на крупной тёрке, подлить немного воды и поставить тушить.Печень лучше брать говяжью или свиную — она плотнее держится в фарше после прокрутки. - Шаг 2Шаг 2Как только вода выкипит, влить молоко и продолжить тушить до полной готовности. Готовую печень охладить.Молоко добавляйте постепенно — столько, чтобы печень тушилась, а не плавала.
- Шаг 3Шаг 3На сливочном масле обжарить лук, не засушивая. Во время жарки посыпать лук сахаром — одна чайная ложка.Используйте именно сливочное масло — оно связывает фарш и рулет не будет крошиться при нарезке.
- Шаг 4Шаг 4Печень вместе с морковью и луком пропустить два раза через мясорубку. Добавить в фарш масло, в котором жарился лук, и три столовые ложки размягчённого сливочного масла. Хорошо вымешать до однородной массы.Прокручивайте дважды — фарш получается однородным и без волокон.
- Шаг 5Шаг 5На бумагу для выпечки или целлофановый пакет выложить фарш ровным слоем толщиной от 0,5 до одного сантиметра — прямоугольник примерно 20 на 30 сантиметров. Сверху намазать слой мягкого сливочного масла толщиной около 0,5 сантиметра.Масло для намазки заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким и ложилось ровным слоем.
- Шаг 6Шаг 6Взяться двумя руками за край бумаги или пакета и аккуратно свернуть плотный рулет. Оставить в бумаге и убрать на холод для застывания — лучше на ночь.Сворачивайте медленно и плотно, иначе внутри останутся пустоты и рулет будет плохо держать форму.
На заметку
Готовый рулет нарезайте тонким тёплым ножом — обдайте лезвие кипятком, тогда срез будет аккуратным. Хранится в холодильнике до трёх суток в бумаге или пищевой плёнке. Этот рецепт удобно готовить накануне праздника — рулет только выигрывает от ночи в холоде. Смотрите фото шагов, чтобы правильно распределить слой масла перед скручиванием.Оценить522
0