Суп из домашнего петуха

Итак. Вот это все, что понадобится для бульона. Ну не то чтобы все, будут еще всякие мелочи.

Зелень не своя, поэтому стоит кинуть ее на полчасика в холодную воду, а уж потом тщательно промыть.

Белые коренья. Пастернак и сельдерей. Без них действительно ароматного и вкусного бульона не получится.

А вот и все остальное для бульона. Помимо зелени и кореньев, морковок пара, луковок тоже пара, перец горошком, лавровый лист и полторы звездочки бадьяна. Ну и соль, конечно, понадобится.

Петушок! Я порубил на части, чтобы не мудрить с кастрюлей. Других целей расчленение не преследует.

Залить холодной водой и довести до кипения. Я держал на сильном огне пять минут в ожидании появления пены. Не образовалось оной. Петух домашний, разделан, ощипан, вымыт хорошо. И свежий совсем. В общем, не было пены.

И все, что для бульона было нужно, т. е. было заготовлено, в кастрюлю отправили. И как только взбулькнуло, сразу огонь на минимум, крышкой прикрыли, и пусть себе томится бульон часа два, не меньше.

Вот так будет. Где крупно — примерно через минут сорок, а к концу второго часа — на картинке, которая поменьше. Замечу, что минут за тридцать до окончания томления бульона посолить не забудьте.

Петушка и все прочее аккуратно из кастрюли вынул и разделал. Темное мясо пойдет в суп, а белое в суп класть не надо. Не место ему там. Так съешьте или собаке отдайте — дело хозяйское. Но в кастрюлю не возвращайте. Белое мясо в бульоне — не айс.

Бульон процедить все же не мешает. Разные там перцы и лохмотья от зелени непременно останутся. Так что надо цедить. Морковку из бульона не выбрасывайте. Я ее, например, мелко покрошил и снова в кастрюлю вернул. И мясо темное тоже обратно в кастрюлю вернул. Лучше не резать, а порвать!

Заправить суп лучше всего самой мелкой вермишелью. Хотя и лапша тоже, например, не испортит. Но лапша лучше. И просто ее сварить. Только проследить, чтобы не разварилась. Именно сварить.

И все! С таким супом всякие там сметаны, майонезы и т. п. приправы просто неприемлемо использовать. Уж поверьте. Потому что только испортите этот прекрасный аромат и вкус. Ангела за трапезой!