Тушёная краснокочанная капуста с яблоками и морковью
Описание рецепта
Мне очень нравятся овощи, поэтому удачно у меня дома поселилась книга «Овощи» от Юлии Высоцкой — подарок от сайта! Листаем и находим интересный рецепт, да он ещё и постный. И капуста куплена на салат (но салат в другой раз!) и яблоки... В общем очень вкусное блюдо как самостоятельное или как гарнир, такого сочетания я ещё не пробовала :) От себя добавила морковку (все знают, что мы любим её), лук заменила на порей, остальное как в книге. Кстати, это блюдо отлично держится в холодильнике на второй день и даже становится ароматнее — так что смело готовьте с запасом, если у вас большая сковорода или форма для духовки.Слово редактора
Тушёная краснокочанная капуста с яблоками — постное блюдо, которое можно подать и как самостоятельное, и как гарнир. Готовится слоями: капуста, морковь, лук-порей, яблочные дольки — всё томится под крышкой на слабом огне или в духовке, пропитываясь ароматом вина, бальзамического уксуса, тимьяна и лаврового листа. Кожица яблок сохраняет форму долек, а слоёная выкладка не даёт капусте окрасить соседние овощи в свой цвет. Вариант удобен и для будничного стола, и для постного меню.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук-порей1шт.
- морковь крупная1шт.
- яблоки2шт.
- лавровый лист1шт.
- тимьян сушеный0.5ч. л.
- соль морскаяпо вкусу
- перецпо вкусу
- петрушка сушеная1ч. л.
- вино красное2ст. л.
- бальзамический уксус2ст. л.
- растительное масло для жарки1ст. л.
- капуста краснокочанная600г
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории99кКал4.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рецепт из этой книги.Если под рукой нет книги-первоисточника, ориентируйтесь на состав и пропорции ниже — принцип слоёв сохраняется. - Шаг 2
Капусту обработать как обычно, убрать верхние листики, помыть, нашинковать.Мелкие сорванные листья не выбрасывайте — их можно добавить в салат отдельно. - Шаг 3
Я её немного пропассеровала в сковороде с толстым дном (в ней и готовила), хотя это не нужно по оригинальному рецепту.Пассеровка не обязательна по оригинальному рецепту, но она усиливает вкус капусты перед томлением. - Шаг 4
Морковь (моя вывесила 130 г) нарезать тонко.Чем тоньше нарезка моркови, тем быстрее и равномернее она протушится вместе с остальными слоями. - Шаг 5
Разложить слоем поверх капусты, посолить, поперчить слегка.Соль и перец на этом этапе лучше не пересыпать — блюдо ещё будет пропитываться соусом из вина и уксуса. - Шаг 6
Вместо обычного лука я нарезала порей. Зелёную часть удобно настричь кухонными ножницами.Ножницы удобнее ножа для порея: так зелёная часть не разваливается на разной длины кусочки. - Шаг 7
Рассыпать поверх моркови.Распределяйте лук равномерно, чтобы аромат разошёлся по всем слоям, а не собрался в одном месте. - Шаг 8
Яблоки нарезать тонкими дольками,очистить от серединки. Кожицу лучше не снимать, так как она помогает держать форму дольке, а не превращается всё в "кашу"!Кожицу действительно стоит оставить — без неё дольки быстро развариваются при долгом томлении. - Шаг 9
Разложить яблоки веером одним слоем.Веерная раскладка не только для красоты — так яблоки пропитываются соусом равномернее. - Шаг 10
Посыпать сухими травами. Если свежие, связать в пучок ниткой и положить на яблоки.Сухие травы можно заменить смесью прованских, если тимьяна и петрушки под рукой не оказалось. - Шаг 11
В вино добавить уксус (в оригинале винный).Соотношение вина и уксуса можно немного скорректировать по своему вкусу — блюдо простит небольшие отклонения. - Шаг 12
Полить составом сверху на яблоки.Поливайте не спеша, чтобы жидкость равномерно стекала между слоями, а не собиралась в одном углу. - Шаг 13
Накрыла крышкой и поставила на мизерный огонь томиться. Посуда цептеровская, она позволяет равномерно протушится при минимальном огне. Но Юлия советует томить в духовке под фольгой или крышкой в керамической форме.Минимальный огонь — ключевое условие: при сильном нагреве яблоки быстрее развалятся, а капуста подгорит снизу. - Шаг 14
Такие ароматы пошли на кухне и через час я поняла, что всё, оно готово...и надо срочно пробовать :)Ориентируйтесь на запах и мягкость капусты, а не строго на время — у разных плит скорость томления отличается. - Шаг 15
Берём большую ложку, подцепляем все слои!Доставайте порцию сразу через все слои, чтобы в тарелке оказались и капуста, и морковь, и яблоки. - Шаг 16
Вот что-то типа разреза... Благодаря слоям капуста не окрасила овощи и яблоки в свой цвет.Аккуратный срез хорошо показывает готовность — слои должны быть различимы, а не превратиться в однородную массу. - Шаг 17
Скажу честно: яблоки было не привычно пробовать в горячем, не сладком блюде! Но только с первой вилки... Со второй мне уже хотелось подцепить побольше яблочек :)Если блюдо непривычно к тёплым несладким яблокам, попробуйте есть его вприкуску с чем-то нейтральным, например, хлебом. - Шаг 18
Вот примерная порция..., но это так вкусно, что можно съесть и две :)Порцию можно смело увеличить — блюдо не тяжёлое и хорошо сочетается с мясом или крупами как гарнир. - Шаг 19
А это фото из книги! Пост впереди, так что пробуйте.Сравните результат с изображением из книги — небольшие отличия в раскладке и цвете вполне нормальны.
Комментарии
12Танюша, готовила из обычной белокочанной капусты, но вкусно получилось очень! 😋
Танечка, как интересно! И красиво и вкусно!😍😋😋
какая красота Танюша, уже хочу попробовать😍
Очень хороший, актуальный рецепт, Танюш!!😋🍀🌸🍀😃
Без разговоров и комментариев забираю🐾 Расплачиваюсь голосомpooh_lol