Крупник с говядиной и перловкой
Описание рецепта
Густой, тёмный бульон, мягкая говядина и перловка, которая буквально тает во рту — крупник согревает не хуже пледа. Я люблю его именно за эту основательность: ешь и чувствуешь, что наелся по-настоящему. Отличный вариант для промозглого осеннего или зимнего дня, когда хочется чего-то по-настоящему домашнего.Слово редактора
Крупник — традиционный славянский суп на мясном бульоне с перловой крупой. В польской и белорусской кухне его готовят с говядиной или свининой, часто добавляют сушёные грибы для аромата. Главная особенность — перловку отваривают отдельно и растирают со сливочным маслом до побеления, так суп получается густым и насыщенным. Подходит для сытного обеда в холодное время года.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- перловая крупа175г
- петрушка1пучок
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории188кКал7.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замоченные грибы и промытое мясо залить водой и варить в течение часа.Грибы лучше замочить заранее, минимум за 2–3 часа. Воду после замачивания можно процедить и использовать для бульона. - Шаг 2Шаг 2Отварить перловку до готовности.Перловку варить в отдельной кастрюле, так вы контролируете её готовность и бульон останется прозрачным.
- Шаг 3Шаг 3Добавить сливочное масло и растереть деревянной ложкой до белизны.Растирание крупы с маслом — ключевой момент. Перловка должна посветлеть и стать кремовой, это даст супу нужную текстуру.
- Шаг 4Шаг 4Вынуть мясо и оставить остывать. Затем нарезать его кусочками.Пока мясо остывает, можно подготовить овощи — очистить и нарезать картофель, морковь, лук.
- Шаг 5Шаг 5В бульон положить крупу, картошку, морковку, лук и варить 20 минут, пока картофель не станет очень мягким.Картофель резать средним кубиком, морковь и лук мелко. Овощи должны почти развариться за 20 минут.
- Шаг 6Шаг 6Добавить мясо и порезанную петрушку. Подержать на огне еще пару минут.Свежую петрушку добавлять в самом конце, чтобы сохранить аромат и цвет зелени.
Комментарии
2Обязательно попробуй! Спасибо за комментарий!
Интересный рецепт, люблю перловку, а рассольник не очень, надо попробовать такой супчик.