Панеттоне с изюмом и вялеными ананасами
Описание рецепта
Переезд в католическую страну накладывает свой отпечаток на повседневную жизнь и традиции. И вот уже католическая Пасха не проходит мимо моей семьи, потому что все вокруг ее празднуют, собирают яйца и, конечно же, едят вкусный кулич. Потому я использую этот день как репетицию рецептов :) В этот раз захотелось испробовать рецепт итальянского панеттоне, подкупил состав на воде и "несоленое масло" в основном рецепте :) Я поняла, что исходник рецепта — американского происхождения, а значит продукты мне близки (рецепт я взяла в блоге Ланы Ру, которая проживает в Доминикане). На самом деле, продукты универсальны, единственный обязательный нюанс — про количество муки стоит смотреть в процессе вымешивания теста, оно должно быть слегка липким. Чтобы это не мешало в процессе вымешивания, стоит смазать руки растительным маслом. Ах, а сами панеттоне... Они получились чудесными! Пушистыми, легко-воздушными и очееень ароматными... Единственный минус — ну просто очень тяжело остановиться их есть :)) Но, поскольку такое выпекается редко, то побаловать себя дело очень обязательное! :) В общем, если вы ищете рецепт кулича к пасхе — я рекомендую этот, не пожалеете! Из указанного числа ингредиентов получится две средние пасочки. У меня это одна большая в кексовой форме и 11 маленьких в формах для маффинов. Рецепт легкий, время указано с учетом двух расстоек. Кстати, если вяленых ананасов не найдёте, смело берите цукаты из апельсина или любые сухофрукты, что есть под рукой — тесто это спокойно переживёт. У меня в доме этот панеттоне не долетает до второго дня, так что берите сразу двойную порцию.Слово редактора
Панеттоне — итальянский сдобный кулич на дрожжевом тесте, традиционно готовится к Рождеству и Пасхе. В этом рецепте тесто замешивается на воде с добавлением сливочного масла, яиц и желтков, а вместо привычных цукатов используются вяленые ананасы и изюм с цитрусовой цедрой. Тесто проходит две расстойки, а выпекается кулич в формах при 175 °C. Готовое панеттоне можно украсить сахарной глазурью, взбитыми белками или просто присыпать сахарной пудрой — вариантов подачи достаточно, чтобы каждый раз получать новый результат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные5шт.
- сахар коричневый120г
- сливочное масло120г
- дрожжи сухие10г
- ананасы вяленые120г
- изюм180г
- лимонная цедра2ч. л.
- соль1ч. л.
- вода240мл
- растительное маслопо вкусу
- пшеничная мука720г
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры70г87.50% от дневной нормы
- Углеводы432г144.00% от дневной нормы
- Калории2553кКал106.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплую воду всыпать дрожжи и чайную ложку сахара и поставить в теплое место, чтобы просыпались.Вода должна быть тёплой, а не горячей — иначе дрожжи погибнут, не успев активироваться. - Шаг 2
В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло с сахаром на небольшом огне.Масло растапливайте на слабом огне и не доводите до кипения, чтобы сахар не начал карамелизоваться. - Шаг 3
Отделить 3 желтка. Добавить 2 яйца и размешать до однородности.Желтки и яйца лучше взбить венчиком до однородности — так тесто получится более равномерным. - Шаг 4
Натереть цедру. Я смешала цедру из лимона и апельсина. Для разнообразия :)Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она даёт горечь. - Шаг 5
В емкости смешать цедру и сухофрукты (можно также добавить семена ванили и орешки) с одной чайной ложкой муки.Обваливание сухофруктов в муке — важный шаг, он не даёт им опуститься на дно теста при выпечке. - Шаг 6
Пока мы все подготовили — дрожжи уже зашевелились. Вливаем в них остывшее масло с сахаром и размешиваем.Проверьте, что масляная смесь остыла до тёплой температуры перед смешиванием с дрожжами. - Шаг 7
Затем вливаем яичную смесь и снова размешиваем.Вливайте яичную смесь постепенно, помешивая, чтобы тесто не расслоилось от разницы температур. - Шаг 8
Просеиваем половину муки, соль и хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков.Просеивание муки насыщает её воздухом и помогает избежать плотных комочков в тесте. - Шаг 9
Всыпаем приготовленные сухофрукты.Равномерно распределяйте сухофрукты по тесту, чтобы в готовом куличе не было пустых участков. - Шаг 10
Добавляем оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Муку вмешиваем постепенно и ориентируемся на нужную консистенцию — тесто должно слегка прилипать к рукам. Укладываем его в емкость, смазанную растительным маслом и смазываем верхушку теста, накрываем пленкой и ставим на расстойку в теплое место на 2 часа.Не добавляйте всю муку сразу — лишняя сделает тесто тяжёлым и уменьшит пористость мякиша. - Шаг 11
Тесто подошло.Готовность теста на этом этапе проверяйте по объёму — оно должно увеличиться заметно, а не просто чуть подняться. - Шаг 12
Разделяем его на порции... Укладываем в формы, снова смазываем сверху растительным маслом, укрываем пленкой и снова на 1,5-2 часа на расстойку.Формы заполняйте не больше чем наполовину — тесто ещё подрастёт при второй расстойке и в духовке. - Шаг 13
Разогреваем духовку на 175°C и отправляем в нее наши панеттоне. На 35-45 минут, ориентироваться по цвету, запаху и проверяем деревянной скалкой на пропеченность.Ориентируйтесь на золотисто-коричневый цвет верха и сухую деревянную палочку при проверке на пропеченность. - Шаг 14
Вынимаем, даем немного остыть.Дайте панеттоне остыть в форме несколько минут, а затем переложите на решётку, чтобы низ не отмокал. - Шаг 15
Готовые панеттоне можно украсить традиционно, сахарной глазурью или взбитыми белками. Мне по душе просто сахарной пудрой посыпать.Сахарную пудру насыпайте только на полностью остывший кулич, иначе она быстро растает и потеряет вид. - Шаг 16
Приятного аппетита и вкусных праздников!Панеттоне хорошо сохраняет мягкость, если хранить его завёрнутым в пищевую пленку или полотенце.
Комментарии
12Очень вкусный кулич получился! Причем трудозатрат минимум, а результат великолепный! Спасибо! 💐
У Вас панеттоне и ciambella выпекается в одной и той же форме? Смеялась, было весело читать предисловие к рецепту. Живём в Италии, рецепт итальянского пенеттоне берём американский с " несолёным маслом" , бред какой—то. Когда это итальянцы использовали солёное масло? Дальше, рецепт позаимстваван у Ланы Ру из Домениканы.Тут уже вообще на голову не лезет подобный бред.😱
Это вкусная репетиция😋 😋 красавец панеттоне🌹
Очень убедительное вступление! И фото—очень красноречивое.
В моем рецепте панеттоне очень тяжелое тесто из-за большого количества сдобы. Ваш мне нравится легкостью и воздушностью. Хочу попробовать😋