Табуле со свёклой, мидиями и грецкими орехами
Описание рецепта
Этот салат получается неожиданно насыщенным — булгур впитывает свекольно-гранатовый крем и окрашивается в глубокий бордовый, кумин даёт тёплую пряность, а поджаренные орехи не дают блюду быть слишком мягким. Мидии здесь уместны: их солоноватость балансирует сладость свёклы и наршараба. Готовлю этот салат, когда хочу чего-то сытного, но без мяса — он держит форму и не раскисает.Слово редактора
Табуле со свёклой — нестандартная версия классического ближневосточного салата. В основе — булгур, смешанный со свекольно-гранатовым кремом из соуса наршараб, кумина и варёной свёклы. Тёртая свёкла идёт отдельным слоем, мидии добавляют морской акцент, а поджаренные без масла грецкие орехи — хруст. Подходит как лёгкий обед или закуска на большом столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- булгур120г
- соус наршараб60мл
- кумин1ч. л.
- свекла вареная4шт.
- вода60мл
- винный уксус красный2ст. л.
- оливковое масло4ст. л.
- лук зеленыйпо вкусу
- петрушкапо вкусу
- укроппо вкусу
- грецкие орехи30г
- мидиипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории172кКал7.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отварить булгур согласно инструкции на упаковке.Булгур лучше слегка недоварить — он дойдёт, впитав свекольный крем. - Шаг 2
В блендере взбить соус наршараб с кумином, двумя варёными свёклами и водой до однородного крема.Блендер нужен достаточно мощный: масса должна стать гладкой, без кусков свёклы. - Шаг 3
Смешать свекольный крем с горячим булгуром, добавить две ст. л. оливкового масла и одну ст. л. красного винного уксуса. Перемешать и оставить остывать.Пробуйте на соль и кислоту сразу после смешивания — у разных марок наршараба разная сладость. - Шаг 4
Оставшуюся варёную свёклу натереть на крупной тёрке, заправить двумя ст. л. оливкового масла и одной ст. л. красного винного уксуса. Отставить в сторону.Заправленная тёртая свёкла даст сок — слейте лишнюю жидкость перед подачей. - Шаг 5
Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде без масла до лёгкого румянца.Следите за орехами: на сухой сковороде они горят быстро, достаточно двух-трёх минут на среднем огне. - Шаг 6
Петрушку, укроп и зелёный лук мелко нарезать.Зелень режьте мелко, но не в труху — в салате должны чувствоваться листики. - Шаг 7
Собрать салат: на булгур выложить тёртую свёклу, мидии, зелень и орехи.Мидии можно добавить последними, прямо перед подачей, чтобы они не окрасились в бордовый цвет. - Шаг 8
Сервировать салат. Можно украсить веточкой петрушки и орешками.
На заметку
Подавайте табуле комнатной температуры — так лучше раскрывается вкус наршараба и кумина. Хранится в холодильнике до суток, но орехи и мидии лучше добавлять перед едой. Рецепт легко адаптировать: мидии можно заменить креветками или вовсе убрать для вегетарианской версии. Фото готового блюда выигрывает при подаче в тёмной посуде — бордовый цвет салата выглядит эффектно.Оценить529
0
Комментарии
5Отличный рецепт, спасибо! Выглядит очень по весеннему — свежо... 😋 У меня появились разные идеи, как можно поэкспериментировать с ним. Хочу вместо вареной свеклы добавить свежую, и еще чеснок и имбирь.
Прекрасный салатик! Буду готовить! ))) Спасибо за рецепт! 💐
Интересное сочетание—мидии и свёкла. 🌺😋
Мне понравилось это блюдо. Свекла, орехи—вкусно😋
Вкусно!!!😋