Мегаягодный миндальный кекс с клубникой и клюквой
Описание рецепта
Технологию выпекания идеального (на мой взгляд) кекса я уже публиковала, этот рецепт своего рода вариация на тему. Очень удачная вариация, должна скромно заметить. Ягоды и миндаль потрясающе сочетаются, текстура и влажность кекса просто эталонные! (Я не скуплюсь на похвалу, потому что такие рецепты должны пригодиться многим) Кстати, если под рукой нет фруктового чая для замачивания ягод, подойдёт обычный крепкий чёрный или даже ромовый сироп — вкус только выиграет. Этот кекс отлично держится пару дней под пленкой, так что можно печь заранее к приходу гостей.Слово редактора
Влажный кекс на миндальной муке с клубничным пюре, вишней и вяленой клюквой — сочетание, которое держит текстуру нежной даже на второй день. Ягоды перед выпечкой замачивают, а готовый кекс переворачивают и пропитывают уваренным клубничным сиропом. Такая техника подачи срезом вниз делает верх кекса гладким и глянцевым. Вариант для тех, кто любит ягодную выпечку без лишней сладости и с заметной кислинкой от клюквы и клубники.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар145г
- клубничное пюре50г
- клубничный джем густой2ст. л.
- сливочное масло140г
- яйца куриные110г
- миндальная мука55г
- мука165г
- разрыхлитель5г
- ванильная эссенция1ч. л.
- клюква вяленая100г
- вишня коктейльная100г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории414кКал17.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поскольку технологию выпекания подобных кексов я подробно описала тут , на этот раз много писать не буду. Начинаем с ягод: вишню и клюкву заливаем чем-нибудь крепким ну или просто ароматным. Поскольку кекс был для деток, я замачивала фрукты в крепком фруктовом чае. Плотно закрываем, оставляем на час, в идеале ночь.Замачивание смягчает сушёные ягоды и убирает лишнюю сухость — не сокращайте время, особенно если оставляете на ночь. - Шаг 2
Духовку ставим разогреваться на 180°C. Смазываем маслом и посыпаем мукой форму, отправляем ее в морозильник.Охлаждённая смазанная форма помогает тесту не потянуться за стенками при выпечке и легче отойти после готовности. - Шаг 3
Подготавливаем все продукты. Порядок завешивания следующий: миксером взбиваем размягченное масло до пышности+сахар+яйца (понемногу, кстати это примерно 2 средних яйца). После добавляем клубничное пюре (вилкой размятые клубнички) и миндальную муку, немного миксером взбиваем и берем спатулой. Вводим муку с ягодами. Хорошо перемешиваем.Взбивайте масло с сахаром до заметного посветления массы — от этого зависит пышность готового кекса. - Шаг 4
Распределяем в форме и в духовку на 30 минут. Потом достаем, делаем разрез вдоль и отправляем еще минут на 20 — до сухой зубочистки. Готовый кекс остужаем в форме.Разрез вдоль перед вторым этапом выпечки помогает кексу равномерно подняться и не растрескаться сверху. - Шаг 5
Когда кекс остынет, варим сироп: просто заливаем варенье небольшим количеством воды и увариваем до состояния тягучего сиропа.Увариваете сироп до тягучей консистенции — жидкий стечёт с боков, а слишком густой не пропитает мякиш. - Шаг 6
С кекса срезаем неровную верхушку и переворачиваем срезом на тарелку. Обильно поливаем сиропом, распределяем его и по боковым поверхностям кекса. Украшаем вишенками-клубничками-клюквой, я еще фисташками немного. И вот, быстрый, легкий, но очень вкусный кекс готов!!!Переворачивание срезом вниз делает верх ровным для украшения — удобно, если планируете фотографировать десерт.
Комментарии
9Мне кажется, это тот случай, когда последний кусочек, если останется на следующий день, саааамый вкуснющий и пропитанный 😋😋😋Отличный кекс! 💐
Люблю такие кексы - " мокренькие "😄😋
Какой сочный😋 Не устоять😱
Немного влажненький? 😌 Люблю такие! 😉
Невероятно ягодный кекс😋!