Особенности рецепта: Булочки «Столичные» по ГОСТу с паром в духовке

Name: Булочки «Столичные» по ГОСТу с паром в духовке
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 10 порций
Cuisine: украинская кухня
Ingredients: дрожжи сухие - 8 г; соль - 1 ч. л.; сахар - 2 ч. л.; вода - 340 г; сливочное масло - 10 г; пшеничная мука - 500 г

🟢 Быстро 🔥 188 ккал 🟡 5 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Наташа.

Булочки «Столичные» по ГОСТу с паром в духовке

12 октября 2026

Время приготовления 5 ч

Описание рецепта

Сейчас, когда я уже нашла рецепт батона и хлеба, я ищу рецепт булочек, которые знаю и люблю с детства :) В процессе поисков испробовала вот такой простой и вкусный рецепт булочек по ГОСТу :) Пекутся быстро, рецепт простой и отлично подойдут и к супам-борщам, и с маслицем и вареньем к чаю :) И как сендвичные с сыром и ветчиной, ммм..... Кстати, если у вас нет отдельной формы под воду для пара, подойдёт любая жаростойкая посуда — главное поставить её на самый низ духовки. А ещё эти булочки отлично замораживаются: испекла двойную порцию и достаю по мере надобности.

Слово редактора

Булочки «Столичные» — классика советской хлебопекарной рецептуры, знакомая многим с детства. Тесто на сухих дрожжах готовится без яиц и молока: только вода, мука, сахар, масло и соль. Особенность технологии — двойная расстойка теста и выпечка с паром, которая даёт хрустящую корочку и мягкий мякиш внутри. Такие булочки универсальны: подходят и к первым блюдам, и для сладких бутербродов с маслом или вареньем, и как основа для сендвичей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы40г
13.33% от дневной нормы
Калории188кКал
7.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В теплую воду всыпаем дрожжи и чайную ложку сахара и ставим в теплое место, чтобы дрожжи проснулись и начали пузыриться.
Вода должна быть тёплой, а не горячей — при температуре выше 40 °C дрожжи погибнут и тесто не поднимется.
Шаг 2
Минут через 10-15 просеиваем муку, соль и вторую чайную ложку сахара и замешиваем тесто. Смазываем тарелку и тесто маслом, накрываем пленкой и ставим в теплое место на 1,5-2 часа на расстойку.
Муку лучше просеивать через сито дважды: тесто получится более воздушным за счёт насыщения кислородом.
Шаг 3
Тесто увеличилось втрое! Обминаем его и делим на маленькие порции (я сделала 12 булочек).
Не торопитесь с обминкой, если тесто не увеличилось хотя бы вдвое — дайте ему постоять в тёплом месте подольше.
Шаг 4
Выкладываем их на противень, слегка обваляв в муке. И снова накрываем пленкой и ставим на расстойку на 1,5-2 часа. Хорошо поднявшиеся булочки надрезаем ножом сверху и отправляем в горячую духовку (260°C). Пекутся булочки с паром, то есть вниз духовки стоит поместить емкость с водой.
Емкость с водой на дне духовки создаёт пар, который не даёт корочке схватиться слишком быстро и позволяет булочкам подрасти.
Шаг 5
Через 13-16 минут булочки готовы. Вытаскиваем румяных красавиц и даем им остыть на решетке.
Ориентируйтесь по цвету корочки: если булочки бледные, добавьте пару минут, не открывая духовку раньше времени.
Шаг 6
Воздушные! Быстро, легко и вкусно :) Приятного аппетита!
Не режьте булочки горячими: мякиш ещё формируется при остывании, а решётка убережёт низ от лишней влаги.

На заметку

Готовые булочки хорошо хранятся в бумажном пакете или полотенце два-три дня, не теряя мягкости. Их можно заморозить и разогреть перед подачей в духовке или тостере. Если нет пара в духовке, накройте противень на первые минуты выпечки фольгой — эффект будет похожим. Главная ошибка — сократить время расстойки, из-за чего мякиш получается плотным.