Запеченная баранья корейка с анчоусами и мятным соусом
Описание рецепта
У меня собралось немного мясных рецептов, которые достойны праздничного стола. Я испробовала их на небольших порциях и теперь могу их со спокойной совестью рекомендовать вам. Вот один из таких рецептов. Это мой первый опыт сочетания мяса с анчоусами. Слышала об этом не раз, но попробовала впервые. Осталась очень довольна и думаю, что еще не раз повторю. Баранина просто тает во рту. Если анчоусы смущают — не переживайте, в готовом мясе их вкус не читается прямо, они просто дают глубину. Отлично подойдёт на праздничный стол, о котором вы пишете, особенно с овощами гриль на гарнир.Слово редактора
Баранья корейка, запечённая в духовке на подушке из лука и чеснока — способ, при котором мясо готовится в собственном соку под фольгой, а затем доходит до румяной корочки без неё. Анчоусная паста с розмарином и цедрой лимона работает как маринад и одновременно основа вкуса, а на выходе получается ещё и соус — из выделившегося сока с добавлением мяты. Вариант для праздничного стола, но по технике довольно простой: духовка делает почти всю работу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Соус
- вино белое сухое100мл
- крахмал2ч. л.
- соль1щепотка
- мята1горсть
- Для запекания
- лук репчатый2шт.
- чеснок4зубчик
- Основные
- анчоусы4шт.
- розмарин3веточка
- травы ароматные1ч. л.
- лимонная цедра1шт.
- оливковое масло3ст. л.
- чеснок3зубчик
- баранина2кг
Пищевая ценность
- Белки69г76.67% от дневной нормы
- Жиры77г96.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории1010кКал42.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Размять филе анчоусов с маслом. Добавить порезанный розмарин, цедру и специи.Анчоусы легко растираются вилкой прямо в масле — отдельная ступка не нужна, главное размять их до однородной пасты. - Шаг 2
Лук нарезать полукольцами. Чеснок раздавить ножом и смешать с луком. Выложить на дно формы.Луковая подушка не даст мясу подгореть снизу и одновременно пропитается соком корейки во время запекания. - Шаг 3
Чеснок разрезать на половинки. В мясе сделать надрезы и нашпиговать чесноком. Смазать мясо маринадом. Положить его сверху луковой подушки.Надрезы делайте поглубже, чтобы чеснок не выпадал при запекании и отдавал аромат внутрь мяса, а не только маринаду. - Шаг 4
Закрыть фольгой и запекать при 180°C 2 часа.Плотно закрывайте фольгу по краям формы — так пар не уйдёт и мясо останется сочным на всём протяжении запекания. - Шаг 5
Открыть фольгу и запекать еще 45 минут.Снятие фольги на финальном этапе даёт корочку — следите за цветом, чтобы поверхность не пересохла. - Шаг 6
Слить в ковшик образовавшийся при запекании сок, добавить все ингридиенты для соуса. Если сока мало, то добавить немного воды. Довести на плите до загустения.Если сока получилось мало, доливайте воду небольшими порциями, иначе соус выйдет слишком жидким и не загустеет. - Шаг 7
Мяту измельчить и добавить в соус.Мяту добавляйте в самом конце и не кипятите долго — так соус сохранит свежий аромат, а не просто цвет травы. - Шаг 8
Вот такое сочное и нежное мясо получилось. С соусом и овощами гриль безумно вкусно!Готовое мясо удобно нарезать порционными кусками сразу перед подачей, пока корочка не остыла и не стала жёсткой.
Комментарии
26Обезательно сделаю. В кулинарной книге на сайте едим дома я опубликовала новый рецепт - Торт Белый мишка. Пожалуйста оцени или напиши коминтарий.
Мариночка, поздравляю тебя с самым что ни на есть мясным РД! )))) 😌😍😘 Баранина одно из любимых видов мяса для меня! Может быть еще и потому, что теперь я его ем ооооочень редко, и только в России, практически! 😇 Ностальжи...... ))) 😋
С РД Марина вкусным😍💖
Мариночка, прими мои поздравления с РД!!!😘💖🌷🌷🌷
Мариночка, с РД!!!💐