Закрытый яблочный пирог с кокрантом из орехов
Описание рецепта
Еще один яблочный пирог) Но зато яблоки, нежно и заботливо сохранявшиеся с прошлогоднего урожая, закончились. Понравился декор, попыталась повторить, вроде получилось Если у вас тоже завалялись мелкие яблочки с прошлого урожая — берите смело, только время тушения начинки увеличится. А декор с крокантом отлично подойдет и для других открытых пирогов, если захотите повторить эффект.Слово редактора
Закрытый яблочный пирог готовится из песочного теста на холодном масле и начинки из тушеных яблок с корицей и ванильным экстрактом. Тесто разделяется на основу и крышку, пирог собирается в разъемной форме диаметром 26 сантиметров и выпекается в духовке. Особенность рецепта — декоративное оформление верха: сегменты покрываются лимонной помадкой и крокантом из карамелизированного сахара с дробленыи орехами. Начинку можно варьировать по сладости и количеству яблок в зависимости от сорта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Помадка
- лимонный сок1ч. л.
- сахарная пудра3ст. л.
- Начинка
- яблоки8шт.
- яблочный сок200мл
- лимонная цедра0.5шт.
- сахар100г
- корица молотая2щепотка
- ванильный экстракт1ч. л.
- Основные
- сливочное масло200г
- сахар100г
- соль1щепотка
- яйца куриные1шт.
- пшеничная мука350г
Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры239г298.75% от дневной нормы
- Углеводы796г265.33% от дневной нормы
- Калории5620кКал234.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Очистить 8 крупных яблок от кожуры, порезать мелко, влить яблочный сок и сахар, варить около 10 мин, до размягчения (время зависит от сорта яблок). У меня были мелкие яблочки и их ушло на много больше.Чем плотнее и суше сорт яблок, тем дольше их нужно тушить — ориентируйтесь на мягкость, а не на время. - Шаг 2
Добавить корицу и ванильный экстракт, остудить.Ванильный экстракт можно заменить стручком ванили или качественным ванильным сахаром, если экстракта нет под рукой. - Шаг 3
Для теста смешать холодное масло, мелко нарезанное с остальными ингредиентами. По необходимости добавить 1-2 ст л ледяной воды. Собрать тесто в комок, обернуть пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим. - Шаг 4
Приблизительно 1/4 часть теста отставить в сторону (это будет "крышка" пирога). На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто, выдавить донышком от разъемной формы (26 см в диаметре) круг. Саму форму выложить пергаментом.Донышко разъемной формы удобно использовать как трафарет для раскатки — так круг получится точного размера. - Шаг 5
Выложить донышко, из остатков теста сформировать бортики, выложить ими форму и хорошенько прижать.Прижимайте бортики плотно к краям формы, иначе начинка может вытечь при выпечке. - Шаг 6
Распределить начинку. У меня яблоки хорошо разварились, но остались и кусочки.Не страшно, если часть яблок разварилась в пюре — сочетание текстур только добавит начинке интереса. - Шаг 7
Оставшуюся часть теста раскатать и накрыть пирог сверху. Не волнуйтесь если будут шероховатости, все скроется под декором. Выпекать пирог в заранее разогретой до 180°С духовке около 40 мин.Ориентируйтесь на золотистый цвет верхней корочки, а не только на время — духовки нагревают по-разному. - Шаг 8
Для декора делаем помадку из лимонного сока и сахарной пудры, мысленно разделить поверхность пирога на 8 сегментов. Для кроканта расплавить сахар, раздробить орехи и смешать их с карамелью. Выложить сегменты помадкой и крокантом.Карамель для кроканта застывает быстро, поэтому смешивайте её с орехами сразу после снятия с огня. - Шаг 9
Приятного аппетита!Дайте пирогу немного остыть перед подачей — так начинка стабилизируется, а декор не потечёт.
Комментарии
21спасибо- впервые рецепт такой встречаю- буду пробовать))
Викуль, я к тебе с отчетом 😊 Оформление у меня другое, т.к. я не рассчитала и мне не хватило теста на крышку пирога. Вырезала звездочки, между ними ореховая крошка, а поверх ванильная карамель. Пирог вкусный, начинки много, как я люблю 😋 Спасибо огромное 😍💖🌹
Вика. привет! на 1 мая испекла пирог, вкуснейший хочу сказать, вроде ничего необычного. но таких вкусных яблочных пирогов я давно не делала и не ела) с украшением намудрила конечно, но получилось тоже интересно) фотку добавила, спасибо большое за рецепт😘
С РД Викуля!!!😃💗💐
Какой же у тебя красивый здесь представитель любимой яблочной выпечки! ))) 😋😋 Поздравляю с РД, Вика! 💐