Чиабатта с грецким орехом: хрустящий хлеб за час
Описание рецепта
Чиабатта — хлеб, который не требует долгого выстаивания и сложной техники. Мне нравится этот вариант с орехами: они дают и вкус, и хруст, и красивую рваную поверхность. Немного молотого чили в тесте почти не ощущается напрямую, но делает общий вкус живее. Тесто замешивается миксером буквально за две минуты — никакой ручной работы. Форма свободная, слегка приплюснутая, так что идеальная геометрия здесь не нужна. Подаю такой хлеб тёплым, сразу с противня — с оливковым маслом для макания или рядом с супом.Слово редактора
Чиабатта с грецким орехом — итальянский плоский хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем. В этом рецепте тесто замешивается миксером за две минуты, а орехи добавляют как внутрь, так и сверху — для текстуры и вкуса. Молотый чили даёт лёгкий фоновый жар. Подходит к сырной тарелке, супам или просто с оливковым маслом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грецкие орехи200г
- пшеничная мука300г
- Дрожжевое тесто за 15 минут Dr. Oetker1упаковка
- соль1ч. л.
- перец чили молотый0.5ч. л.
- вода200мл
- оливковое масло4ст. л.
- Для декора
- пшеничная мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории266кКал11.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Грецкие орехи крупно нарубить. Противень застелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 220 °C верхний и нижний жар.Орехи нарубайте неравномерно: крупные куски дадут приятную текстуру в мякише. - Шаг 2Шаг 2Муку смешать со смесью «Дрожжевое тесто за 15 минут» в отдельной миске.Если смеси нет в продаже, используйте обычные сухие дрожжи согласно инструкции на упаковке.
- Шаг 3Шаг 3Добавить две трети грецких орехов, воду, оливковое масло, соль и молотый чили. Замесить миксером с насадкой для теста около двух минут до гладкого однородного теста.Чили можно увеличить или убрать совсем — на структуру теста это не влияет.
- Шаг 4Шаг 4Тесто посыпать мукой, сформировать шар и выложить на подготовленный противень. Немного прижать, чтобы получилась более плоская форма.Мукой при формовке не злоупотребляйте: тесто чиабатты должно оставаться слегка влажным.
- Шаг 5Шаг 5Сверху распределить оставшиеся орехи и слегка вдавить их в тесто. Оставить хлеб на противне на 15 минут.Расстойка 15 минут обязательна — за это время тесто немного поднимется и станет пышнее.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать около 35 минут до румяной корочки.Готовность проверяйте постукиванием по дну: пустой звук означает, что хлеб пропёкся.
- Шаг 7Шаг 7Готовую чиабатту переложить на кухонную решётку и дать остыть или подать тёплой.На решётке корочка остаётся хрустящей; если положить хлеб на тарелку сразу — отпотеет снизу.
На заметку
Чиабатта вкуснее всего в день выпечки. Если остался кусок — заверните в полотенце, а не в пакет: так корочка не размякнет до следующего утра. Этот рецепт легко меняется: вместо грецких орехов попробуйте кедровые или смесь с вялеными томатами. Пошаговые фото помогут точно повторить форму и текстуру даже с первого раза.Оценить55
0