Фруктовое сердце со сливами — дрожжевой пирог с кремом
Описание рецепта
Тесто мягкое, начинка чуть кисловатая от сметаны, сливы дают сок — всё это собирается в один вкус, который сложно испортить. Форма сердца здесь не просто красота: разрез и растяжка краёв делают корж тонким и равномерно пропечённым.Слово редактора
Дрожжевой открытый пирог в форме сердца с начинкой из сметаны, яичных желтков и ванили, покрытый половинками слив, абрикосовым конфитюром и дроблёным миндалём. Подходит для подачи как в тёплом, так и в холодном виде. Пирог хорошо переносит заморозку, что делает его удобным для заготовки впрок. Рецепт рассчитан на стандартный круглый корж диаметром 25 сантиметров.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для декора
- абрикосовый конфитюр4ст. л.
- миндаль измельченный1ст. л.
- Для начинки
- сметана 30%38г
- яичные желтки1шт.
- сливы1кг
- Ванильный сахар Dr. Oetker1упаковка
- Основные
- молоко100мл
- пшеничная мука300г
- Дрожжи сухие Dr. Oetker1пачка
- сахар50г
- соль1щепотка
- яичные белки1шт.
- сметана 35%38г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории181кКал7.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 200 °C. Молоко подогреть до тёплого состояния.Температура молока — около 37–40 °C: слишком горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Муку тщательно смешать с сухими дрожжами. Добавить остальные ингредиенты теста и тёплое молоко. Вымешивать миксером с насадкой для теста сначала на минимальной, затем на максимальной скорости — пять минут, до получения гладкого однородного теста.Следите за скоростью миксера: начинайте с минимальной, чтобы мука не разлетелась.
- Шаг 3Шаг 3Накрыть тесто и оставить в тёплом месте, пока оно заметно не увеличится в объёме.Тесто готово к работе, когда увеличится примерно вдвое — обычно это занимает 40–60 минут в зависимости от температуры в комнате.
- Шаг 4Шаг 4Сливы помыть, удалить косточки, в верхней части каждой сделать небольшой надрез. Тесто слегка посыпать мукой, помесить на рабочей поверхности и раскатать на бумаге для выпечки в круг диаметром 25 сантиметров. Сделать в центре разрез длиной около 10 сантиметров, слегка растянуть концы в стороны и сформировать сердце. Переложить вместе с бумагой на противень.Надрезы в сливах помогают им раскрыться при выпекании и лучше удерживать конфитюр.
- Шаг 5Шаг 5Сметану смешать с желтком и ванильным сахаром. Выложить смесь на тесто, оставив свободный край шириной около одного сантиметра. Сверху каскадом уложить сливы внутренней стороной кверху. Поставить в духовку и выпекать до готовности.Если сметана жидковата, можно слегка увеличить количество желтка — начинка будет плотнее.
- Шаг 6Шаг 6Готовый пирог остудить на кухонной решётке.Можно проверить готовность зубочисткой: тесто у края должно пропечься и не прилипать.
- Шаг 7Шаг 7Абрикосовый конфитюр протереть через сито и довести до кипения в небольшой кастрюле. Залить сливы ещё тёплым конфитюром, посыпать измельчённым миндалём и сахаром. Подавать тёплым или холодным.Конфитюр наносите именно тёплым — он равномернее покрывает сливы и даёт глянцевый блеск.
На заметку
Пирог подают тёплым или холодным — в обоих вариантах он хорош. Остатки можно заморозить: после разморозки при комнатной температуре структура теста не страдает. Этот рецепт с фото удобно повторять в сезон слив — плоды можно заменить нектаринами или абрикосами с тем же результатом.Оценить510
0
Комментарии
1красиво и оригинально!