Особенности рецепта: Овощное фритто мисто с цветами цукини

🟢 Быстро 🔥 1010 ккал 🟡 20 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Amaliya.

Овощное фритто мисто с цветами цукини

07 октября 2026

Время приготовления 20 мин

Описание рецепта

Могу сказать одно – это сумасшедше вкусное блюдо, а восхитительная поджаристая корочка порадует своей неотразимостью. Главный секрет, что именно минеральная вода делает кляр пышным и хрустящим. Особенно важно, чтобы вода была очень холодная и сильногазированная. А рецепт из фантастической книги «В поисках тирамису» от Юлии Высоцкой, который точно стоит занести в ваше кулинарное избранное. Если цветов цукини не найдёте, не переживайте — блюдо получится не менее хрустящим и на одних овощах. А зелёный майонез я потом ещё намазываю на хлеб, он у вас точно не залежится.

Слово редактора

Фритто мисто — итальянское блюдо из разных овощей, обжаренных во фритюре в лёгком кляре. В этом рецепте используются баклажаны, цукини, спаржа, фенхель и цветы цукини — сочетание даёт разную текстуру и вкус в одной подаче. Кляр готовится на муке с кукурузным крахмалом и холодной газированной водой, что делает корочку тонкой и хрустящей. Отдельно взбивается майонез с зеленью, уксусом и оливковым маслом — он и служит соусом к готовым овощам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры90г
112.50% от дневной нормы
Углеводы44г
14.67% от дневной нормы
Калории1010кКал
42.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовьте майонез: слегка взбейте желток с солью, перцем и уксусом, затем, не переставая взбивать, по немногу вливайте оливковое масло, пока не получиться густая однородная масса. Затем мелко порубите кинзу и петрушку, и добавьте к майонезу.
Масло вливайте медленно, тонкой струйкой, иначе майонез расслоится и не станет густым.
Шаг 2
Муку смешайте с крахмалом, влейте газировку и вымешивайте кляр.
Крахмал в кляре делает корочку более хрустящей и лёгкой, чем чистая мука — не пропускайте этот ингредиент.
Шаг 3
Овощи нарежьте небольшими кусочками.
Режьте овощи примерно одинаковыми по толщине кусочками, чтобы они прожарились равномерно.
Шаг 4
Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Обмакните цветы цукини и нарезанные овощи в кляр, а затем обжаривайте в разогретом масле до золотистой корочки и выложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавайте с ароматным зеленым майонезом. Приятного аппетита.
Не перегружайте сковороду — обжаривайте овощи небольшими порциями, чтобы масло не остывало и корочка получалась золотистой, а не бледной.

На заметку

Подавайте фритто мисто сразу после обжарки, пока корочка хрустящая — при остывании кляр теряет текстуру. Хранить готовое блюдо не стоит, лучше готовить порциями по мере съедания. Овощи можно менять на сезонные: кабачки, болгарский перец или брокколи подойдут не хуже баклажанов и спаржи.