Особенности рецепта: Суп-пюре из кабачка с жареной перловкой и зелёным яблоком

🟢 Быстро 🔥 121 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Галина.

Суп-пюре из кабачка с жареной перловкой и зелёным яблоком

04 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

За рецепт спасибо Максиму Тарусину. Но, как часенько бывает, я добавила кое-что от себя: острый красный перчик и сельдерей. Мне показалось, что сочетание яблока и сельдерея идеально. И мне это очень понравилось. Овощи я никогда не тушу долго, чтобы они не потеряли свой вкус. Суп получился свеженько-кисленьким (яблоко с кислинкой), если так можно охарактеризовать его. А перловка в таком виде, отваренная, а потом слегка прожаренная, сама по себе тоже хороша. Перловка варилась 40 минут, а сам суп готовится очень быстро.

Слово редактора

Лёгкий летний суп-пюре на основе молодого кабачка, зелёного яблока и стеблей сельдерея. Овощи почти не тушатся — буквально три-четыре минуты, чтобы сохранить свежий вкус. Жареная перловка добавляет текстуру и ореховую нотку, а несколько капель бальзамического соуса при подаче собирают блюдо воедино. Подходит как лёгкий обед или первое в летнем меню.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории121кКал
5.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Перловку отварить, промыть и слегка обсушить.
Удобно использовать перловку в пакетиках — время варки сокращается, крупа не разваривается в кашу.
Шаг 2
Обсушенную перловку обжарить на оливковом масле до лёгкой румяной корочки и отложить в сторону.
Перловка должна быть хорошо обсушена перед жаркой, иначе будет стрелять на сковороде.
Шаг 3
Кабачки и красный жгучий перец нарезать произвольно и слегка обжарить на оливковом масле.
Жгучий перец добавляйте по вкусу — можно взять половину стручка или убрать совсем.
Шаг 4
500 мл воды закипятить. Примерно половину влить к кабачкам с перцем и потушить одну минуту.
Воду лучше закипятить заранее, чтобы добавлять горячей и не прерывать тушение.
Шаг 5
Добавить произвольно нарезанные яблоки, листики тимьяна, посолить, влить оставшуюся воду и тушить ещё пару минут.
Яблоко выбирайте кислое, зелёное — оно держит форму и не даёт лишней сладости.
Шаг 6
В конце добавить сельдерей, выключить плиту, накрыть крышкой и дать настояться около 10 минут.
Сельдерей закладывайте в самом конце: при долгой тепловой обработке он горчит.
Шаг 7
Овощи с бульоном перелить в другую посуду и пюрировать до однородности. Разлить по тарелкам, выложить по одной ст. л. жареной перловки и полить бальзамическим соусом.
Если хотите суп с кусочками — отложите часть овощей до пюрирования и верните в тарелку при подаче.
Шаг 8
Суп разлить по тарелкам, выложить по 1 ст. ложке жареной перловки и полить соусом "бальзамик".

На заметку

Готовый суп подавайте сразу: при разогреве свежий вкус кабачка и яблока теряется. Жареную перловку храните отдельно и добавляйте прямо в тарелку. Бальзамический соус можно заменить несколькими каплями лимонного сока. Рецепт легко масштабируется — фото шагов помогут сориентироваться с консистенцией пюре.