Особенности рецепта: Пасхальный пирог с ветчиной и рикоттой

🟢 Быстро 🔥 441 ккал 🟡 2 ч 50 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Апрель.

Пасхальный пирог с ветчиной и рикоттой

02 октября 2026

Время приготовления 2 ч 50 мин

АпрельАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Итальянский пасхальный пирог с нежным тестом, который используется и для пиццы. Употребляют его в Италии за день до Пасхи. У меня этот пирог всегда уходит первым со стола — он сытный, режется плотными кусками и хорош даже на следующий день, если что-то осталось. Ветчину можно заменить бекон или прошутто, а рикотту — мягким творогом.

Слово редактора

Пасхальный пирог — итальянская закусочная выпечка на дрожжевом тесте, похожем на тесто для пиццы. Начинка из ветчины, рикотты, пармезана, рубленой петрушки и отварных яиц делает его плотным и сытным блюдом, которое можно подавать как самостоятельное угощение к празднику. Тесто готовится на сухих дрожжах с добавлением сухого молока и оливкового масла, а пирог перед выпечкой смазывают яйцом с сахаром для румяной корочки. Форму для пирога выбирают круглую, диаметром 23–25 сантиметров.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Глазурь:
яйца куриные1шт.
сахар1ст. л.

Основные
соль1ч. л.
дрожжи сухие1ч. л.
сахар1ст. л.
молоко сухое3ст. л.
оливковое масло2ст. л.
вода1.3стакан
мука2.5стакан

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы37г
12.33% от дневной нормы
Калории441кКал
18.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Яйца 6 шт отварить предварительно. Очистить от кожуры. Сухие активные дрожжи залить теплой водой 1/4 стакана, добавить сахар, соль. Перемешать. Дать постоять 5 мин. Добавить муку частями, молоко сухое, воду теплую, оливковое масло.
Яйца лучше отваривать заранее и остудить полностью — так их проще нарезать без крошения желтка.
Шаг 2
Все перемешать, вымешивать руками. Тесто положить в смазанное блюдо маслом. Поставить в теплое место на 1-2 часа, закрыв пленкой. Тесто должно подняться за это время.
Тепло в помещении важно: если тесто поднимается медленно, увеличьте время расстойки, а не температуру.
Шаг 3
Яйца отварные, ветчину порубить мелко вручную или насадка нож в кухонном процессоре, сырое яйцо, петрушку, рикотту и пармезан натертый. Поперчить, если ветчина не соленая, посолить начинку. Перемешать.
Начинку удобнее пробить в кухонном процессоре — так текстура получится однороднее, чем при ручной рубке.
Шаг 4
Тесто разделить на 2 части. Раскатать на размер вашей круглой формы, диаметр 23-25 см. Затем раскатать второй кусок.
Раскатывайте оба круга теста одинаковой толщины, чтобы верх и низ пирога пропеклись равномерно.
Шаг 5
Смазать форму слегка маслом, первый круг выложить в форму, лишнее срезать.
Излишки теста по краю формы срезайте аккуратно — они пригодятся для украшения верха пирога.
Шаг 6
Добавить начинку.
Начинку распределяйте равномерным слоем, не доходя до края, чтобы удобно было защипывать пирог.
Шаг 7
Закрыть вторым кругом и защипать концы. По центру проткнуть ножом дырочки.
Проколы по центру дают пар выйти изнутри и не дают верхнему слою теста вздуться пузырём.
Шаг 8
Яйцо с сахаром смешать до раствореня его.
Смешивайте яйцо с сахаром до полного растворения — иначе на корочке останутся неровные пятна.
Шаг 9
Пирог смазать яйцом с сахаром. Дать постоять 15 мин. Можно украсить остатками теста после среза. Поставить в разогретую до 180°C духовку на 25 мин.
Не сокращайте время выстойки перед духовкой — глазурь должна слегка впитаться в тесто.
Шаг 10
Дать остыть после духовки и разрезать на части.
Проверяйте готовность по золотистой корочке: если верх темнеет быстрее, накройте пирог фольгой.
Шаг 11
Подаем теплым или комнатной температуры. Приятного аппетита и праздника вам!!!
Перед подачей дайте пирогу немного остыть — так начинка держит форму и кусок не разваливается.

На заметку

Пирог хорошо держит форму при нарезке и одинаково вкусен теплым и остывшим. Хранить его можно в холодильнике под пленкой пару дней, а перед подачей слегка подогреть. Если рикотты нет под рукой, подойдет мягкий творог, а ветчину можно заменить любой готовой мясной нарезкой на ваш вкус.