Пасхальный кулич «Экзотик» с апельсиновой цедрой и цукатами

Пасхальный кулич «Экзотик» с апельсиновой цедрой и цукатами

Время приготовления 3 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Каждый год мы все с нетерпение ждем праздник Святой Пасхи. В этот день многие семьи собираются вместе. Идут в церковь святить пасхальные куличи. Самые проворные – готовят пасхальные куличи самостоятельно. Многие же положились в этом деле на богатый ассортимент куличей, которые к данному празднику предлагают производители. Но каждый ребенок запомнит с детства запах свежеиспеченного пасхального кулича. И если вы наберетесь смелости приготовить пасхальный кулич самостоятельно, ваши родные и близкие не останутся равнодушны к вашему результату! Я вам хочу предложить приготовить классический нежный кулич с добавлением экзотических ноток. Так как выпечка пасхального кулича довольно затратна по времени, предлагаю накануне закупить необходимые продукты и с утра за день-два до пасхального воскресенья приступить к приготовлению. Пасхальный кулич нужно готовить в хорошем настроении, с хорошими мыслями. Ни куда не торопясь. Тогда он у вас обязательно получиться нежным и воздушным. Необходимо так же исключить все сквозняки на кухне на протяжении всего времени приготовления наших куличей. Все ингредиенты мы заранее выкладываем на стол для приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Если свеклы под рукой не оказалось, глазурь можно оставить белой — вкус куличей это не изменит. А тем, кто печет в первый раз, советую внимательно отнестись к температуре молока для опары — от этого зависит, поднимется ли тесто.

Слово редактора

Пасхальный кулич «Экзотик» готовится на дрожжевой опаре из молока, муки и яиц, а особый вкус ему придают апельсиновая цедра и запаренные цукаты, вмешанные в тесто после обминки. Куличи выпекаются в формах при 180 °C с водяной подстилкой на нижнем противне, чтобы дно не подгорело. Готовые изделия покрывают белковой глазурью на сахарной пудре, часть которой окрашивают натуральным свекольным соком — так получается контрастный декор без искусственных красителей. Рецепт подойдет тем, кто хочет разнообразить традиционный кулич цитрусовыми нотками.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры8г
    10.00% от дневной нормы
  • Углеводы52г
    17.33% от дневной нормы
  • Калории300кКал
    12.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Начинаем с приготовления «опары». В любой емкости разогреваем наше молоко до температуры около 36°C. Следим, чтобы молоко не было горячее и не было холодное.
    Начинаем с приготовления «опары». В любой емкости разогреваем наше молоко до температуры около 36°C. Следим, чтобы молоко не было горячее и не было холодное.
    Проверьте температуру молока термометром — слишком горячее молоко убьет дрожжи, а холодное затянет подъем опары.
  • Шаг 2 Размягчаем руками дрожжи и все перемешиваем.
    Размягчаем руками дрожжи и все перемешиваем.
    Дрожжи лучше разминать чуть теплыми пальцами — так они быстрее и равномернее разойдутся в молоке.
  • Шаг 3 Добавляем постепенно полстакана сахара и все перемешиваем.
    Добавляем постепенно полстакана сахара и все перемешиваем.
    Сахар всыпайте небольшими порциями, помешивая, чтобы он успевал растворяться, а не оседал на дне.
  • Шаг 4 Добавляем так же постепенно один стакан просеянной муки и все перемешиваем.
    Добавляем так же постепенно один стакан просеянной муки и все перемешиваем.
    Муку обязательно просеивайте перед добавлением — так тесто получится воздушнее и без комков.
  • Шаг 5 Добавляем постепенно еще один стакан муки, чтобы опара получилось консистенции густой сметаны.
    Добавляем постепенно еще один стакан муки, чтобы опара получилось консистенции густой сметаны.
    Ориентируйтесь на консистенцию густой сметаны — если опара слишком жидкая, добавьте еще немного муки.
  • Шаг 6 Накрываем нашу емкость пищевой пленкой или полиэтиленом и сверху – полотенцем. Оставляем в теплом месте на 30-35 минут, чтобы опара поднялась в 2 раза.
    Накрываем нашу емкость пищевой пленкой или полиэтиленом и сверху – полотенцем. Оставляем в теплом месте на 30-35 минут, чтобы опара поднялась в 2 раза.
    Тепличные условия важны: идеальное место для подъема — рядом с работающей духовкой или в закрытом шкафу.
  • Шаг 7 Тем временем подготавливаем наши формы для пасхальных куличей, если они еще у вас не готовы. В качестве эксперимента в этот раз в половину моих форм я вставлю пергамент не только на дно, но и на стенки формы. Вторую половину форм, как обычно, просто смажу растительным маслом. В формах с пергаментом на стенках – маслом смазываю сам пергамент.
    Тем временем подготавливаем наши формы для пасхальных куличей, если они еще у вас не готовы. В качестве эксперимента в этот раз в половину моих форм я вставлю пергамент не только на дно, но и на стенки формы. Вторую половину форм, как обычно, просто смажу растительным маслом. В формах с пергаментом на стенках – маслом смазываю сам пергамент.
    Пергамент на стенках формы облегчает извлечение готового кулича и делает бока более ровными.
  • Шаг 8 Для того чтоб пергамент на дне всех формочек не двигался, сначала смазываем дно формы растительным маслом. Затем помещаем кружочек из пергамента – он как бы приклеивается ко дну. И смазываем уже кружок так же растительным маслом.
    Для того чтоб пергамент на дне всех формочек не двигался, сначала смазываем дно формы растительным маслом. Затем помещаем кружочек из пергамента – он как бы приклеивается ко дну. И смазываем уже кружок так же растительным маслом.
    Смазывайте маслом именно пергамент, а не только форму — иначе тесто может прилипнуть к бумаге.
  • Шаг 9 Формы подготовлены. Пока стоит опара, растапливаем 125 г сливочного масла и отставляем его остывать.
    Формы подготовлены. Пока стоит опара, растапливаем 125 г сливочного масла и отставляем его остывать.
    Маслу нужно дать остыть до комнатной температуры, иначе оно заварит желтки при смешивании с тестом.
  • Шаг 10 Отделяем желтки от белков. 4 желтка у нас остается в отдельной миске. 2 белка мы ставим в холодильник – они нам понадобятся для приготовлении глазури. А оставшиеся 2 белка оставляем в тарелке на столе для приготовления теста.
    Отделяем желтки от белков. 4 желтка у нас остается в отдельной миске. 2 белка мы ставим в холодильник – они нам понадобятся для приготовлении глазури. А оставшиеся 2 белка оставляем в тарелке на столе для приготовления теста.
    Следите, чтобы в желтки не попала даже капля белка — иначе взбить пышную пену не получится.
  • Шаг 11 Взбиваем 4 желтка и полстакана сахара в плотную белесую пену. Выкладываем полученную пену в отдельную мисочку.
    Взбиваем 4 желтка и полстакана сахара в плотную белесую пену. Выкладываем полученную пену в отдельную мисочку.
    Взбивайте желтки с сахаром до заметного побеления и увеличения объема — это признак готовности пены.
  • Шаг 12 Взбиваем 2 белка со щепоткой соли на небольших оборотах миксера или блендера до получения негустой пены. Вот такой консистенции должна получиться пена.
    Взбиваем 2 белка со щепоткой соли на небольших оборотах миксера или блендера до получения негустой пены. Вот такой консистенции должна получиться пена.
    Белки взбивайте именно на небольших оборотах — так пена получится стабильной, а не рыхлой.
  • Шаг 13 Запариваем наши цукаты обычной кипяченой водой и отставляем в сторону.
    Запариваем наши цукаты обычной кипяченой водой и отставляем в сторону.
    Цукаты можно ненадолго оставить в горячей воде — они станут мягче и лучше распределятся в тесте.
  • Шаг 14 Возвращаемся к нашей опаре. Как видим, она увеличилась в 2 раза. Теперь в опару вводим взбитые желтки и очень аккуратно перемешиваем.
    Возвращаемся к нашей опаре. Как видим, она увеличилась в 2 раза. Теперь в опару вводим взбитые желтки и очень аккуратно перемешиваем.
    К этому моменту опара должна визуально увеличиться вдвое — если этого не произошло, дайте ей еще время.
  • Шаг 15 Добавляем 1 ч. л. ванильного сахара. Постепенно начинаем добавлять 2 стакана просеянной муки и все постепенно аккуратно перемешивать.
    Добавляем 1 ч. л. ванильного сахара. Постепенно начинаем добавлять 2 стакана просеянной муки и все постепенно аккуратно перемешивать.
    Ванильный сахар усиливает аромат теста — не заменяйте его ванилином в большем количестве, вкус станет резким.
  • Шаг 16 Начинаем постепенно добавлять взбитые белки и еще один стакан муки. И так же все перемешиваем.
    Начинаем постепенно добавлять взбитые белки и еще один стакан муки. И так же все перемешиваем.
    Добавляйте белки аккуратно, стараясь не осадить пену — от этого зависит воздушность будущего кулича.
  • Шаг 17 Получаем уже довольно густую массу. В нее добавляем остывшее растопленное сливочное масло. Еще один стакан муки и все перемешиваем ложкой.
    Получаем уже довольно густую массу. В нее добавляем остывшее растопленное сливочное масло. Еще один стакан муки и все перемешиваем ложкой.
    На этом этапе тесто становится плотным — вмешивайте муку постепенно, чтобы не пересушить его.
  • Шаг 18 Домешиваем тесто рукой. Подбираем тесто с краев и как бы впечатываем его в середину. Так проходимся по кругу всей миски несколько раз.
    Домешиваем тесто рукой. Подбираем тесто с краев и как бы впечатываем его в середину. Так проходимся по кругу всей миски несколько раз.
    Замес руками помогает почувствовать структуру теста — не бойтесь потратить на это несколько минут.
  • Шаг 19 Выкладываем тесто на присыпанную мукой досточку, и проверяем качество его замеса. Отрезаем сухим ножом кусочек теста. Оно не должно тянутся за ножом. Нож должен остаться сухим, без прилипших комков теста. Само тесто внутри должно быть однородным.
    Выкладываем тесто на присыпанную мукой досточку, и проверяем качество его замеса. Отрезаем сухим ножом кусочек теста. Оно не должно тянутся за ножом. Нож должен остаться сухим, без прилипших комков теста. Само тесто внутри должно быть однородным.
    Проверка ножом — надежный способ понять, что тесто готово: сухой нож без прилипших комков говорит о нужной консистенции.
  • Шаг 20 Перекладываем тесто в миску, присыпаем мукой. Накрываем его пленкой, полотенцем и оставляем в теплом месте подниматься где-то на час.
    Перекладываем тесто в миску, присыпаем мукой. Накрываем его пленкой, полотенцем и оставляем в теплом месте подниматься где-то на час.
    Час подъема — ориентировочное время, в прохладной кухне тесто может подниматься дольше.
  • Шаг 21 Тем временем, с цукатов сливаем воду и выкладываем на бумажное полотенце немного подсохнуть.
    Тем временем, с цукатов сливаем воду и выкладываем на бумажное полотенце немного подсохнуть.
    Обсушенные цукаты не дадут тесту лишней влаги и лучше сохранят форму при выпечке.
  • Шаг 22 Срезаем с апельсина цедру. Измельчаем любым способом. Я измельчаю ножом на досточке. Но не забываем, что нам нужна только оранжевая часть кожуры. Белая часть не должна попасть к нам в тесто.
    Срезаем с апельсина цедру. Измельчаем любым способом. Я измельчаю ножом на досточке. Но не забываем, что нам нужна только оранжевая часть кожуры. Белая часть не должна попасть к нам в тесто.
    Срезайте цедру тонким слоем — попадание белой части сделает вкус горьким.
  • Шаг 23 Через час смазываем растительным маслом стол и достаем наше тесто, которое нужно обмять. Обминаем тесто.
    Через час смазываем растительным маслом стол и достаем наше тесто, которое нужно обмять. Обминаем тесто.
    Обминка выпускает лишний газ из теста и делает структуру более равномерной перед формовкой.
  • Шаг 24 Делаем в тесте воронку и в нее высыпаем цукаты и цедру апельсина. Закрываем воронку тестом с краев и вымешиваем, чтобы цукаты и цедра равномерно распределились по всей массе.
    Делаем в тесте воронку и в нее высыпаем цукаты и цедру апельсина. Закрываем воронку тестом с краев и вымешиваем, чтобы цукаты и цедра равномерно распределились по всей массе.
    Равномерное распределение цукатов и цедры — ключевой момент, от него зависит вкус каждого кусочка кулича.
  • Шаг 25 Выставляем на противень подготовленные формы и раскладываем в них тесто. Руками отделяем от теста шарики такого размера, чтоб они заняли 1/3 часть высоты формы. Края отделенного теста загибаем внутрь «шарика». Так верхушка кулича будет гладкой.
    Выставляем на противень подготовленные формы и раскладываем в них тесто. Руками отделяем от теста шарики такого размера, чтоб они заняли 1/3 часть высоты формы. Края отделенного теста загибаем внутрь «шарика». Так верхушка кулича будет гладкой.
    Заполняйте формы на треть — тесто поднимется еще при расстойке и во время выпечки.
  • Шаг 26 Накрываем заполненные формы бумажными полотенцами и отставляем подходить еще на час.
    Накрываем заполненные формы бумажными полотенцами и отставляем подходить еще на час.
    Второй подъем в форме обязателен — без него кулич может получиться плотным внутри.
  • Шаг 27 Через час на нижний противень в духовке наливаем 1 см воды. Ставим духовку на разогрев на 180°C. Вода нам нужна для того, чтоб дно куличей не подгорело.
    Через час на нижний противень в духовке наливаем 1 см воды. Ставим духовку на разогрев на 180°C. Вода нам нужна для того, чтоб дно куличей не подгорело.
    Вода на нижнем противне создает пар, который защищает низ куличей от подгорания.
  • Шаг 28 Противень с формами ставим в разогретую духовку до 180°C на 50 минут.
    Противень с формами ставим в разогретую духовку до 180°C на 50 минут.
    Если верх начинает подгорать раньше времени, прикройте формы фольгой, не открывая духовку слишком часто.
  • Шаг 29 Тем временем готовим глазурь. Достаем из холодильника 2 оставшихся белка.
    Тем временем готовим глазурь. Достаем из холодильника 2 оставшихся белка.
    Белки для глазури должны быть холодными — так они лучше держат структуру при взбивании.
  • Шаг 30 Начинаем взбивать 2 белка на маленьких оборотах блендера или миксера, постепенно добавляя сахарную пудру. В итоге получаем очень устойчивую пену.
    Начинаем взбивать 2 белка на маленьких оборотах блендера или миксера, постепенно добавляя сахарную пудру. В итоге получаем очень устойчивую пену.
    Сахарную пудру всыпайте постепенно — от этого зависит плотность и устойчивость глазури.
  • Шаг 31 Откладываем в отдельный стаканчик 1 столовую ложку глазури, которую мы будем окрашивать при помощи сока свеклы. Для окрашивания я потерла кусочек свеклы на крупную терку и вручную выдавила сок.
    Откладываем в отдельный стаканчик 1 столовую ложку глазури, которую мы будем окрашивать при помощи сока свеклы. Для окрашивания я потерла кусочек свеклы на крупную терку и вручную выдавила сок.
    Свежий свекольный сок дает более яркий и natural оттенок, чем сок из отварной свеклы.
  • Шаг 32 Сок свеклы добавляем в отдельный стаканчик с отложенной 1 столовой ложкой глазури и получаем желаемую окраску.
    Сок свеклы добавляем в отдельный стаканчик с отложенной 1 столовой ложкой глазури и получаем желаемую окраску.
    Регулируйте количество сока по капле — так проще подобрать нужный оттенок розового цвета.
  • Шаг 33 Через 50 минут достаем наши куличики из духовки. Готовность пасхального кулича проверяем длинной зубочисткой. Нужно быстро проткнуть кулич сверху зубочисткой и проверить, чтобы она осталась сухой и чистой.
    Через 50 минут достаем наши куличики из духовки. Готовность пасхального кулича проверяем длинной зубочисткой. Нужно быстро проткнуть кулич сверху зубочисткой и проверить, чтобы она осталась сухой и чистой.
    Проверяйте готовность именно деревянной шпажкой — она надежнее показывает влажность мякиша, чем зубочистка.
  • Шаг 34 Обкатываем на деревянной досточке наши горячие куличики и аккуратно достаем их из формы.
    Обкатываем на деревянной досточке наши горячие куличики и аккуратно достаем их из формы.
    Обкатка на доске помогает выровнять бока и облегчает извлечение горячего кулича из формы.
  • Шаг 35 Как видим, применение пергамента для стенок нашей формы придает куличикам более ровные бока, но это ни как не влияет на вкусовые качества пасхального кулича.
    Как видим, применение пергамента для стенок нашей формы придает куличикам более ровные бока, но это ни как не влияет на вкусовые качества пасхального кулича.
    Разница в текстуре боков — не признак брака, а особенность формы выпечки с пергаментом.
  • Шаг 36 Как я уже и говорила, из использованных форм можно удалить внутренний слой фольги и дальше использовать их как формы для приготовления. Нужно добавить только еще один слой, вместо того, что мы удалили.
    Как я уже и говорила, из использованных форм можно удалить внутренний слой фольги и дальше использовать их как формы для приготовления. Нужно добавить только еще один слой, вместо того, что мы удалили.
    Использованные формы можно применять повторно — просто обновите слой фольги или пергамента.
  • Шаг 37 Сразу обмакиваем горячие куличики в глазури и выставляем на блюдо. Так же глазурь можно наносить лопаткой. Но мне кажется, что аккуратней и легче обмакнуть куличик в глазури.
    Сразу обмакиваем горячие куличики в глазури и выставляем на блюдо. Так же глазурь можно наносить лопаткой. Но мне кажется, что аккуратней и легче обмакнуть куличик в глазури.
    Наносите глазурь именно на горячий кулич — так она лучше пристанет и застынет быстрее.
  • Шаг 38 Украшаем наши куличи по своему усмотрению. Я дополнительно использовала вот такие покупные украшения и цветную глазурь.
    Украшаем наши куличи по своему усмотрению. Я дополнительно использовала вот такие покупные украшения и цветную глазурь.
    Декор лучше добавлять сразу, пока глазурь не застыла — так украшения надежно закрепятся.
  • Шаг 39 Сразу хочу предупредить, что моя глазурь полностью не засыхает, в отличие от магазинной. Но при этом – и не осыпается. В целом пасхальные куличи по этому рецепту получаются очень нежными, сливочными и вкусными. А апельсиновые нотки добавят во вкус – экзотики. Приятного вам аппетита!
    Сразу хочу предупредить, что моя глазурь полностью не засыхает, в отличие от магазинной. Но при этом – и не осыпается. В целом пасхальные куличи по этому рецепту получаются очень нежными, сливочными и вкусными. А апельсиновые нотки добавят во вкус – экзотики. Приятного вам аппетита!
    Такая глазурь остается слегка мягкой и не крошится при нарезке — это особенность именно этого рецепта.

На заметку

Куличи подают охлажденными, когда глазурь полностью схватится. Хранить их лучше под тканевой салфеткой при комнатной температуре — так мякиш дольше остается мягким. Цукаты можно заменить изюмом или сушеной курагой, а апельсиновую цедру — лимонной. Главная ошибка новичков — слишком горячее молоко для опары, из-за которого дрожжи перестают работать.

Уже приготовили?

5.024
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

ванильныйсахар
цукаты с апельсинов
пасха с апельсином
рис с апельсинами
выпечка с апельсинами
кулич
пасхальный ...
... сахарный
... на молоке
... с цукатами

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • Валентина
    Валентина

    На фотографии мякиш как раз какой я люблю, не сухой, очень хочу попробовать испечь по Вашему рецепту!

    • vicky
      vicky

      Замечательные куличи 😋💐

      • Маргарита Бузова
        Маргарита Бузова

        Яна, с радостью голосую за Ваши вкуснейшие куличи!!!😋😋😋 Они получились прекрасными!💐 Но, кроме них, мне понравился сам рецепт и описание! Вы так подробно все описали, а пошаговые фото практически живые!😃

        • Елена-Шоколад
          Елена-Шоколад

          Как подробно показано! И уверена очень вкусно. Пушистость мякиша впечатляет.

          • Катерина
            Катерина

            обалденный мк по куличам😍

            Оставить комментарий