Особенности рецепта: Пасхальное гнездышко в шоколадной глазури

Name: Пасхальное гнездышко в шоколадной глазури
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: русская кухня
Ingredients: молоко 3,6% - 1.5 л; яйца куриные крупные - 5 шт.; сливочное масло - 300 г; сахар - 500 г; соль - 0.8 ч. л.; дрожжи свежие - 50 г; ваниль в стручках - 1 шт.; изюм - 150 г; миндаль - 150 г; мука - 1.5 кг; шоколад - 200 г; сливочное масло - 50 г; молоко 3,6% - 80 мл

🟢 Быстро 🔥 1686 ккал 🟡 3 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Елена.

Пасхальное гнездышко в шоколадной глазури

02 октября 2026

Время приготовления 3 ч 30 мин

Описание рецепта

На Пасху всегда много куличей в доме и сами готовим, и близкие угощают. Так хочется все попробовать и сохранить их. Куличи в шоколадной глазури хранятся дольше и выглядят необычно и празднично. Из такого количества ингредиентов у меня получается 8 куличей. Рецепт глазури указан из расчета на один кулич. Такие гнездышки отлично подходят, если хочется удивить гостей необычной подачей кулича, а не просто выставить его на стол. Готовьте с запасом — глазурь помогает куличам дольше оставаться мягкими.

Слово редактора

Пасхальное гнездышко — это дрожжевой кулич на опаре, которому после выпечки придают форму гнезда: срезают верх и приминают середину. Тесто замешивается с желтками, взбитыми белками, изюмом и обжаренным миндалем. Готовое изделие покрывают шоколадной глазурью с маслом и молоком, а сверху декорируют полосками, имитирующими плетение, и украшают сахарными яйцами. Такой кулич дольше остаётся свежим благодаря глазури и хорошо смотрится на праздничном столе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки38г
42.22% от дневной нормы
Жиры69г
86.25% от дневной нормы
Углеводы233г
77.67% от дневной нормы
Калории1686кКал
70.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для приготовления теста все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Начинаем с опары. Дрожжи растворяем в теплом молоке и всыпаем 500 г просеянной муки, и размешиваем, чтобы не было комков. Плотно закрываем и ставим в теплое место примерно на 40 мину. Опара должна увеличиться вдвое. Изюм запариваем на 30 минут. Выкладываем его на сухую салфетку для просушки. Орехи обжариваем на сковороде и измельчаем в блендере, но не в пудру. Изюм и орехи лучше всего приготовит накануне вечером. Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром и ванилью добела, затем добавить масло и перемешать до однородной массы. Белки взбить с солью до устойчивых пиков. Опара готова и мы начинаем замешивать тесто. Добавляем желтковую массу и перемешиваем. Затем добавляем белки и замешиваем тесто просеянной мукой. Тесто должно легко отставать от рук. Плотно закрываем его, ставим в теплое место и даем тесту подняться. Когда оно поднялось, мы добавляем изюм и орехи. Хорошо вымешиваем. И еще раз оставляем его отдохнуть минут на 15-20.
Опару важно не передержать: если она перестоит, тесто может стать кислым — ориентируйтесь на увеличение вдвое, а не на время.
Шаг 2
Размер формы 24 см. Тесто выкладываем в формочки, смазанные маслом, накрываем салфеткой и оставляем на 20 мин для поднятия. Выпекать при температуре 180°C около 40 минут (в зависимости от духовки).
Проверяйте готовность теста в форме через прокол — оно должно подняться почти до края формы перед выпечкой.
Шаг 3
Готовность кулича лучше всего проверять деревянной палочкой/шпажкой. Если она сухая после того, как прокололи кулич, и на ней не осталось теста, значит он готов. Достаем и даем полностью ему остыть. Аккуратно срезаем верх кулича, делаем боковой надрез по кругу и серединку приминаем до самого дна. Так мы придаем форму гнезда нашему куличу. Это нужно делать пока кулич еще теплый. Для удобства серединку можно немного смочить молоком. Я этого не делала, так как у меня очень сочное тесто получилось.
Срезайте верх и формируйте гнездо сразу после остывания, пока структура кулича податливая, иначе края начнут крошиться.
Шаг 4
Шоколад растопить на водяной бане. Добавить масло и молоко. Перемешиваем все до однородной массы. Покрываем кулич глазурью при помощи силиконовой кисточки, даем ей полностью застыть. Оставшуюся глазурь перекладываем в корнет, сделанный из пищевой бумаги/пергамента. Хаотично наносим шоколадные полоски на кулич, имитируя плетеное гнездо.
Наносите глазурь тонким слоем в один заход — так она застынет равномерно и не потечёт по бокам.
Шаг 5
Даем глазури полностью застыть.
Дайте куличу постоять в прохладном месте, не убирая в холодильник, чтобы глазурь не покрылась конденсатом.
Шаг 6
Украшаем гнездо яйцами и декорируем птичкой. Хороших вам праздников!
Для декора подойдут шоколадные яйца или марципановые фигурки — они хорошо держатся на застывшей глазури.

На заметку

Кулич-гнездо хранится дольше обычного благодаря шоколадному покрытию — держите его под колпаком или пищевой плёнкой при комнатной температуре. Миндаль можно заменить грецким орехом, а изюм — сушёной клюквой для более яркого вкуса. Главная ошибка — формировать гнездо на остывшем кулике, когда тесто уже плохо держит форму.