Особенности рецепта: Ирландский хлеб из цельнозерновой муки на кефире

Name: Ирландский хлеб из цельнозерновой муки на кефире
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: ирландская кухня

🟢 Быстро 🔥 453 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Nora.

Ирландский хлеб из цельнозерновой муки на кефире

10 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Этот хлеб выручает, когда хочется домашней выпечки без возни с дрожжами. Смешала — вымесила — испекла, и на столе плотный душистый каравай с хрустящей корочкой.

Слово редактора

Ирландский содовый хлеб — бездрожжевая выпечка на кефире, которая поднимается за счёт реакции соды с кислотой. В этом варианте используют смесь пшеничной, цельнозерновой и ржаной муки с добавлением льняной — получается плотный, сытный хлеб с ореховым привкусом. Подходит тем, кто хочет печь хлеб дома без опыта работы с дрожжевым тестом: всё смешал, вымесил пару минут — и в духовку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки19г
21.11% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы68г
22.67% от дневной нормы
Калории453кКал
18.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку нагреть до 190 °C.
Разогревайте духовку заранее — тесто после замеса нужно сразу отправлять печься.
Шаг 2
Смешать все сухие ингредиенты: пшеничную муку, цельнозерновую муку, ржаную муку, льняную муку, соду, соль и сахар.
Пропорции муки можно менять в рамках общего веса: больше ржаной — хлеб темнее и плотнее, больше пшеничной — мякиш нежнее.
Шаг 3
Кефир и яйцо слегка взбить, затем влить к сухим ингредиентам и перемешать до однородного теста.
Не вымешивайте тесто долго — достаточно собрать в однородный ком. Долгий замес делает содовый хлеб жёстким.
Шаг 4
Выложить тесто на рабочую поверхность и слегка вымесить. Сформировать круглую буханку и переложить в форму.
Крестообразный надрез — не декор, а необходимость: он даёт тесту раскрыться и пропечься внутри.
Шаг 5
Острым ножом сделать крестообразный надрез по поверхности, посыпать кунжутом.
Проверьте готовность, постучав по дну буханки — глухой звук означает, что хлеб пропёкся. Или используйте деревянную шпажку.
Шаг 6
Выпекать 50–60 минут до готовности. Готовый хлеб достать из формы и остудить на решётке.
Шаг 7
Хлеб с хрустящей корочкой и нежным мякишем готов!

На заметку

Хлеб вкуснее всего в день выпечки — тогда корочка хрустит. На следующий день мякиш чуть уплотняется, хлеб хорошо режется тонкими ломтями. Храните завёрнутым в льняное полотенце или в бумажном пакете до двух суток. По этому рецепту хлеб выходит с фото-эффектной треснутой корочкой — подавайте с маслом, мягким сыром или просто к супу.

Оценить516

Nora