Пасхальный кулич с марципаном и цукатами
Описание рецепта
Удивительно вкусный, ароматный, с замечательным миндальным послевкусием марципана кулич... Открыты царские врата пред нами, Святой огонь сияет от свечи... Кругом опять расставили во храме Цветные яйца, пасхи, куличи, Еще темно, но солнышко играет, Играет всеми красками небес. И радостно друг другу повторяем: «Христос воскрес!». «Воистину воскрес!» А за рецепт спасибо Анжелике... А я всегда делаю на пробу один куличик поменьше — так проще понять, готово ли тесто внутри, прежде чем доставать остальные из духовки. Если марципана под рукой не оказалось, попробуйте заменить его миндальной пастой — вкус останется таким же праздничным.Слово редактора
Пасхальный кулич на дрожжевом тесте с добавлением марципана, цукатов и шафрана, замоченного в коньяке — эта пряность придаёт тесту золотистый оттенок и тонкий аромат. Тесто получается влажным и липким, что в итоге даёт нежную, воздушную текстуру мякиша. Готовые куличи покрывают простой белковой глазурью. Из марципана и цукатов можно варьировать пропорции по вкусу, а коньяк заменить ромом — принцип теста от этого не изменится.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие20г
- сахарная пудра120г
- молоко250мл
- сливочное масло150г
- яичные желтки4шт.
- марципан100г
- цукаты70г
- соль1щепотка
- шафран1щепотка
- коньяк2ст. л.
- мука600г
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры95г118.75% от дневной нормы
- Углеводы336г112.00% от дневной нормы
- Калории2411кКал100.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просейте с сахарной пудрой. Шафран замочите коньяком.Просеивание насыщает муку воздухом, а замачивание шафрана в коньяке помогает раскрыть его аромат сильнее, чем в воде. - Шаг 2
В 50 г теплого молока растворите дрожжи.Молоко для дрожжей должно быть именно теплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют活性 и тесто не поднимется. - Шаг 3
В остальном молоке растопите сливочное масло.Растапливайте масло на слабом огне и остудите слегка, чтобы горячая смесь не свернула желтки на следующем этапе. - Шаг 4
Желтки взбейте с солью.Взбивайте желтки до легкой пены — это сделает тесто более пышным после замеса. - Шаг 5
Дрожжи, молоко с маслом и взбитые желтки добавьте в муку с пудрой и хорошенько перемешайте. Замесите мягкое и эластичное тесто, месить понадобится минут 10. Тесто может немного липнуть к рукам, но муки не добавляйте. Накройте и оставьте в теплом месте на 1 час подходить. Тесто будет липким на каждом этапе, но зато оно выйдет воздушное и нежное. Не зря говорят: "Влажное тесто-счастливое тесто".Не поддавайтесь желанию добавить муку — липкое тесто на этом этапе гарантирует мягкий мякиш в готовом куличе. - Шаг 6
Марципан нарежьте кубиками, смешайте с цукатами и обваляйте в муке.Обваливание в муке не даст марципану и цукатам осесть на дно формы во время выпечки. - Шаг 7
В выросшее тесто добавьте шафран вместе с коньяком в котором он замачивался.Вмешивайте шафран вместе с жидкостью равномерно, чтобы цвет и аромат распределились по всему тесту. - Шаг 8
Цукаты с марципаномтакже отправьте в тесто и вымесите тесто еще раз.Второй замес после добавления начинки должен быть аккуратным — чтобы не помять поднявшееся тесто и сохранить пузырьки воздуха. - Шаг 9
Смажьте растительным маслом руки и разложите тесто по формочкам, заполняйте не более половины. Оставьте снова в теплом месте на 1 час.Заполняйте формы действительно не больше чем наполовину — тесто поднимется значительно во время второй расстойки и выпечки. - Шаг 10
Смазать куличи молоком и отправить в разогретую до 180°С духовку, сразу же уменьшите температуру до 160°С и выпекайте до готовности (40-50 минут) проверяйте деревянной палочкой, она должна выходить сухой. Приготовьте глазурь. Я взбила 1 белок до пены, добавила 5 ст. л. сахарной пудры, и опять взбила. Покройте куличи глазурью и украсьте по желанию.Ориентируйтесь на цвет корочки и сухую палочку — точное время выпечки может отличаться в зависимости от размера формы. - Шаг 11
А вот кулич в разрезе. Сегодня испекла и сразу же разрезала, еще теплый :)Разрезать кулич горячим удобно для проверки, но для хранения лучше дать ему полностью остыть. - Шаг 12
Поближе. Светлой Пасхи!!! Христос Воскрес!!!Готовый кулич красиво смотрится с посыпкой цукатами или орехами сверху — глазурь еще не застыла и они хорошо держатся.
Комментарии
7Спасибо за рецепт! Куличи получились очень вкусные, воздушные и влажные. Я только уменьшил количество сахара почти вдвое, так как иначе кулич получается ну уж очень приторным, учитывая, что там марципан и цукаты. Еще я добавил распаренный изюм.
какая прелесть,Ирочка!!!!!!!!!!!!!!!! еще и с марципаном 😋😋😋
Очень вкусно,Ирочка! 😊😃😌
Это настолько воздушно выглядит! Почему я еще не пробовала?😌
О, с марципаном! Великолепный кулич!!! Ирочка, с праздником твою семью! Христос Воскресе!!! 💖💖💖