Мраморный бисквит на меду с какао
Описание рецепта
Такой нежный, мягкий и самодостаточный бисквит может стать прекрасным сопровождением к чашечке утреннего, вечернего чая или кофе... Но, также может быть и прекрасноым вариантом сладкой ссобойки, когда вы собиретесь на природу с друзьями и детьми! :) Рецепт, с небольшими своими изменениями, позаимствовала у кулинара Ирушеньки, за что ей большое спасибо! P.S. Для тех, кто готовил и любит кекс «Зебра», этот бисквит не похож на своего «монохромного собрата»! Если у вас нет прямоугольной формы 25х10 см — попробуйте круглую, узор всё равно получится красивым. А ещё этот бисквит отлично держит форму без крема, так что его можно смело брать с собой в контейнере на пикник.Слово редактора
Мраморный бисквит — классика домашней выпечки, где эффект «зебры» достигается без красителей: тесто делится на две части, одна из которых окрашивается натуральным какао. Мёд в составе делает мякиш более влажным и ароматным по сравнению с обычным сахарным бисквитом. Техника держится на аккуратном взбивании белков до мягких пиков и бережном введении муки лопаткой, чтобы тесто не осело. Рисунок формируется выкладкой теста слоями и движениями шпажки от центра к краям.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- какао-порошок3г
- вода6ч. л.
- мука75г
- яичные желтки75г
- сахар75г
- мед акации25г
- яичные белки105г
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы146г48.67% от дневной нормы
- Калории941кКал39.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Конечно, в выпечке лучше всего пользоваться весами, но, на всякий случай уточню, что для бисквита потребуется примерно 4 белка от средних яиц (весом 60 г) и 3 желтка. Итак, белки взбить миксером на высокой скорости 30 секунд до легкой пены, постепенно всыпая сахарный песок, продолжать взбивать белки на средней скорости до мягких пиков. Не перебейте!Комнатная температура яиц важна для объёма пены — холодные белки взбиваются хуже и медленнее. - Шаг 2
Продолжая взбивать на низкой скорости, ввести по одному желтки, взбивая после каждого яйца около 1 минуты. После введения всех желтков масса будет иметь гладкий вид. Тем временем, развести мед в 3 ч. л. горячей воды. Так же на низких оборотах миксера осторожно добавить мед в яичную массу.Желтки вводите постепенно, а не все сразу — так масса не потеряет воздушность, набранную на первом этапе. - Шаг 3
В два приема всыпать просеянную муку, осторожно перемешивая лопаткой заворачивающими движениями снизу вверх.Перемешивайте муку минимально: чем дольше работаете лопаткой, тем плотнее получится готовый бисквит. - Шаг 4
Отложить 80 г теста в миску меньшего размера. Какао-порошок развести в 3 ч. л. горячей воды. Добавить какао в отложенное тесто и осторожно перемешать до однородности.Отложенное тесто для темной части должно быть примерно равным по объёму светлому — так рисунок выйдет ровнее. - Шаг 5
Тщательно подготовить прямоугольную форму для выпечки (25х10 см) — обернуть со всех сторон фольгой, проложить внутри бумагой для выпечки и слегка смазать растительным маслом. Выкладывать поочередно в центр формы по 3 ст. л. светлого и 3 ст. л. темного теста (по принципу, как в кексе "Зебра"). И так до окончания теста.Слои из ложки получаются крупнее и контрастнее, чем при вливании теста струйкой — рисунок читается лучче. - Шаг 6
Провести несколько лучей деревянной шпажкой, окуная ее в тесто до дна формы, от центра к краям, чтобы образовался рисунок (возможно, у Вас он получится красивее, чем у меня).Не делайте слишком много линий шпажкой — от трёх до пяти лучей достаточно, иначе узор смешается в один цвет. - Шаг 7
Выпекать бисквит в предварительно разогретой до 160°С около 50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна выходить из бисквита сухой. Слегка остудить готовый бисквит и достать его из формы. По совету автора, еще теплый бисквит завернуть в пергамент. Затем обернуть полиэтиленовой пленкой, и оставить на ночь в холодильнике, чтобы сохранить в бисквите влагу и развить его аромат.Точное время выпечки зависит от духовки — ориентируйтесь на сухую шпажку, а не только на таймер. - Шаг 8
А теперь отрезаем кусочек нежнейшего бисквита и наслаждаемся его вкусом и ароматом! :)После ночи в холодильнике бисквит режется более аккуратно — мякиш стабилизируется и не крошится.
Комментарии
16Отличный кексик-бисквит, я его в такой же форме делала уже раз 5. Прекрасный! Нежный, лёгкий, невесомый, воздушный. Его нужно печь сразу по два, один на семью из 4х человек маловато. Спасибо за рецепт!
Отличный рецепт!!! Кекс получается мягкий, воздушный, высокий, за указанное время 50 мин. пропекается полностью. Т.к. на мёд аллергия, заменила его 1 ст.л. абрикосового варенья - структура кекса ничуть не пострадала. Сверху полила растопленным белым шоколадом 😋😊 Прекрасный рецепт! Просто, быстро и вкусно. Ирине спасибо!!! 🌹🌹🌹👌
Да, да, да! Мы любители зебры! Мои дети очень любят что-то печеное на завтрак, перед школой! Ириш, утаскиваю это рецепт! Испеку в ближайшее время! Ты же знаешь, как я люблю твои быстрые вкусняшки!😘😘😘
Подкупает своим разрезом! 😊😃😌
Ирочка, красота необыкновенная, сразу голосую за твой бисквитик 😍💐