Gâteau de voyage — кекс для путешествий с цукатами
Описание рецепта
Прелесть этого вкуснейшего кекса заключается в том, что его действительно можно брать в путешествия — он долгое время остается свежим, мягким, а какой у него потрясающий цитрусовый аромат и великолепная структура! Крайне рекомендую для выпекания, это потрясающий кекс! Французы, все же, знают толк в еде:) Если апельсиновых цукатов под рукой не нашлось, возьмите любые другие — цитрусовые или из сухофруктов, вкус от этого только выиграет. А тем, кто печёт кекс впервые, советую не спешить с пропиткой: именно она превращает обычную выпечку в тот самый гато де вояж.Слово редактора
Gâteau de voyage — французский дорожный кекс, который благодаря сахарной пропитке долго остаётся мягким и ароматным даже без холодильника. Основа техники — взбитые с сахаром яйца, растопленное сливочное масло и лимонная цедра, а завершает рецепт купание готового кекса в горячем лимонном сиропе с ромом. Вместо апельсиновых цукатов можно использовать любые другие цукаты или сухофрукты, а глянцевое покрытие сверху необязательно, если хочется упростить рецепт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные250г
- сахар274г
- соль0.5ч. л.
- мука300г
- разрыхлитель15г
- цитрусовые цукаты100г
- сливочное масло220г
- лимонная цедра30г
- лимонный сок130мл
- ром2ст. л.
- вода142мл
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы95г31.67% от дневной нормы
- Калории757кКал31.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Как видите, без весов в этом рецепте не обойтись, а также потребуется прямоугольная форма для выпечки кексом примерно 30 на 11 см. Первоначально подготовим форму для выпечки: выстелим ее бумагой (дно и стенки), чтобы кекс не повредился при вытаскивании, вытаскивать его надо будет сразу после духовки, горячим, поэтому оставим "свисающие" концы бумаги, чтобы просто потянуть за них. Духовку разогреваем до 145°C.Точные весовые пропорции важны для структуры кекса — на глаз в этом рецепте лучше не готовить. - Шаг 2Шаг 2Подготовим цедру лимона: хорошо вымоем лимоны, на самой мелкой терке натрем только верхний желтый слой корки — это и есть цедра. Из "ошкуренных" лимонов выжимаем весь сок — сока надо будет много, так что выжимаем тщательно.Снимайте только жёлтый слой цедры без белой прослойки — она горчит и портит аромат теста.
- Шаг 3Шаг 3В чаше миксера соединим яйца, сахар (200 г) и соль, взбиваем миксером на средних оборотах минимум минут 5-масса прилично увеличится в объеме и побелеет.Не сокращайте время взбивания: масса должна побелеть и заметно увеличиться в объёме, иначе кекс получится плотным.
- Шаг 4Шаг 4Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в яичную смесь. Снова взбиваем на средней скорости минуты 3, до объединения.Просеивайте муку в два-три приёма, чтобы тесто не осело и осталось воздушным.
- Шаг 5Шаг 5Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния (я в микроволновке), вливаем в тесто, перемешиваем. Добавляем в тесто заранее подготовленную цедру. Далее я добавила мои любимые апельсиновые цукаты (покупаю их в магазине для кондитеров), они с ярко выраженным вкусом апельсина и 30 мл свежевыжатого лимонного сока. Окончательно перемешиваем тесто миксером до получения однородной массы.Растопленное масло вливайте не слишком горячим, иначе яичная масса может расслоиться.
- Шаг 6Шаг 6Выливаем тесто в подготовленную форму и ставим в нагретую до 145°C духовку. Я пекла свой кекс около 50 минут. На 20-ой минуте сделала неглубокий надрез ножом вдоль посередине кекса, чтобы он, если треснул в процессе выпечки, то треснул красиво.Надрез сверху делайте неглубоко и строго по центру — так трещина при выпечке получится ровной.
- Шаг 7Шаг 7Пока кекс печется, приготовим лимонный сироп, в котором мы "искупаем" наш кекс. Крайне советую не пренебрегать этим моментом, так как кекс без пропитки — это просто кекс, а кекс, пропитанный ароматным лимонным сиропом — это Gâteau de voyage.Сироп можно приготовить заранее, пока кекс в духовке, чтобы не терять драгоценное тепло перед пропиткой.
- Шаг 8Шаг 8Соединяем в сотейнике воду, сахар (74 г) и лимонный сок (100 мл). Я добавила еще пару ложек рома. Нагреваем на среднем огне до растворения сахара, я дала сиропу немного покипеть. Выключаем и поддерживаем его горячим — купать кекс нужно в горячем сиропе (70 град примерно). Переливаем сироп в форму, которая будет больше, чем форма, в которой выпекается кекс.Ром в сиропе можно заменить коньяком или убрать вовсе, заменив его водой с большим количеством лимонного сока.
- Шаг 9Шаг 9Кекс готов. Аккуратно вытаскиваем его и сразу же опускаем в ванну с горячим сиропом даем постоять минуту. Переворачиваем на один бок — минута, на второй бок — снова минута. Вверх тормашками я его переворачивать не стала, он рискнул сломаться, поэтому просто взяла силиконовую кисть и пропитала кекс с ее помощью. У меня почти весь сироп впитался. После всех этих "издевательств" даем кексу отдохнуть — я оставила его на ночь при комнатной температуре.Пропитывайте кекс именно горячим сиропом — холодный впитается хуже и оставит корку сухой.
- Шаг 10
А утром... Нет, я не кинулась резать его и пробовать, я поступила так, как делают французы. Взяла нейтральный гель (сладкий бесцветный гель, продается в магазине для кондитеров), секунд 10 нагрела в микроволновке (он становится жиже) и с помощью силиконовой кисточки нанесла его тонким слоем на верхушку кекса. Украсила моими любимыми апельсиновыми цукатами. Ну а что было потом, думаю, вы догадались:) Готовила этот кекс уже несколько раз — и каждый раз — восторг! Приятного аппетита!Нейтральный гель можно заменить тонким слоем абрикосового джема, разведённого водой и подогретого.
Комментарии
9Из рецепта пока воспользовалась только сиропом для другого рецепта творожного кекса с яблоками - великолепно! Спасибо! Обязательно опробую рецепт полностью.
Евгения, ловите отчет! 🍃 Мой кекс по вашему рецепту, но с шоколадными каплями 😋 Спасибо за рецепт! 💐
Пардон, поясните пож-та 250 гр. яиц- это сколько шт.?😉
Цукаты в выпечке очень люблю...Такой приятный кексик! 😃😋
Так, дорогая, обманываешь : хранится он долго говоришь))))) думала, проверю, какой там: последний кусочек на столе лежит)))))))