Сырное суфле с зеленым луком и кукурузной мукой

Духовку предварительно разогреть до 160°С.

Растопить на медленном огне 80 г сливочного масла.

Зеленый лук мелко порезать наискосок, добавить в растопленное масло и прогревать пару минут.

Всыпать кукурузную муку и перемешать.

Непрерывно перемешивая, влить молоко и заварить массу.

Натереть на крупной терке 80 г сыра, добавить в кастрюлю и, помешивая, дать ему расплавиться.

Белки отделить от желтков.

Снять сырную массу с огня и, непрерывно перемешивая, по одному добавить в нее желтки.

Белки посолить, взбить в пышную пену, порциями ввести в сырную массу и вымешать.

Оставшийся сыр натереть на мелкой терке.

Небольшие керамические формы смазать оставшимся сливочным маслом и посыпать дно и стенки форм половиной натертого сыра.

Разложить сливочную массу в формы и посыпать сверху оставшимся сыром.

Выпекать суфле в разогретой духовке 12‒15 минут.